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鲫鱼：鲫鱼，又叫鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。身体侧扁，青黑色或红色，背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿，口部无须。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫（质量较好，味鲜而肥嫩）、黑鲫（质量较次，稍有土腥味）两大品系。肉质细嫩，味鲜美，但刺较多。代表菜鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼赤小豆汤、鲫鱼通乳汤、鲫鱼羹等。
鲢鱼：鲢鱼又称为白鲢、扁鱼、苦鲢子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。身体侧扁，银灰色，腹面腹鳍前后均具肉棱。肉薄，质细嫩，味鲜美，体较大者肉质更佳，但小刺较多。由于鱼胆有毒，加工时应予以去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼肉丸汤。
鲤鱼：鲤鱼的品种较多，名品有龙门鲤、淮河鲤、禾花鲤、荷包红鲤鱼、文艿鲤、岩鲤等。鲤鱼肉质坚实而厚，细嫩刺少，味鲜美，适于多种烹调方法及调味，常整尾入烹，也可行多种刀工处理，代表菜有：冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼片汤、赤小豆鲤鱼汤等。
鲳鱼：鲳鱼又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。代表菜有：鲳鱼补血汤。
鲥鱼：鲥鱼丰腴肥硕，含脂量高，鳞片下也富含脂肪，烹制时脂肪溶于肌肉中，增加肉的鲜香。代表菜有：鲥鱼健脾汤。
这个问题不好回答的
你说你在浙江养殖，但是具体的养殖环境有不讲清楚，还是说还没选好养殖地点，现在养殖中最难的问题之一就是找水源，有了好的水源养殖就有好多鱼可以选择，水源不好就免谈，以现在的行情来看，“有水的地方都有八路了”，如果你找的到好的水源，地势有优势，养什么都赚钱
现在搞普通的四大家鱼是没搞头了，利润空间太小，风险就大
搞特种养殖还是那句化，看环境。在浙江的话冷水鱼种就不要养了(鲟鱼、鲑鳟的也不要养了）；热水鱼种与不要养了，除非你钱很多，搞个大棚控温
温水鱼中选择就多了，这个考虑的问题也多，不如说市场，这个最重要，首先要有市场才养，不然养的再好卖不掉还是没用；鱼秒的繁殖技术怎么样，鱼苗要有稳定的来源，而且要数量和规格要一致那种鱼苗；还有鱼的抗病力，适应力，是不是适合高密度养殖；还有饲料来源，有没有人工的饲料相当重要等等
推荐几个温水鱼种：普通点的斑点叉尾回，云斑回，大口鲶这些鲶科的好养，市场需要量大，价格比较稳定；淡水白鲳，岩鲤，鳜鱼，加周卢，江团，胭脂鱼，武昌鱼，这些鱼鱼苗繁殖技术是成功的
我个人认为现在最有搞头，风险也大的是自己去开发鱼种资源，去搞现在野生的名贵鱼，把他的繁殖技术搞定，还有养殖技术也要搞定，那就不用愁钱了
时间有限，如果你觉得还有需要什么问我的话就回复我，空了来回答你
还补充下，下回来讲下蟹和憋，虾养殖
先纠正1楼，养憋是赚钱，暴利，但是那是在前两年了，进两年中养憋的好多都亏了，前两年养殖少，市场需求大，价格贵，但是进两年来由于大家看到养憋利润太大了，都蜂拥而上，搞的现在养殖成本都收不回来，现在憋的价格波动很大，运气好的话有点利润空间，运气不好成本价格都卖不起，当然，现在养，说不定过两年要长，不排除这种可能
养蟹要看环境，像阳澄湖大闸蟹，环境有很大关系，也有炒作部分
虾的养殖现在相当普片，效益还可以，养殖技术也不是很难，养的多的品种有：南美白对虾，罗氏沼虾，龙虾，日本沼虾，相对与其他特种养殖来说，虾养殖条件相对简单，土池就行，饲料市场有卖
河蚌养珍珠现在也有搞头，在湖南有一定规模
要自己养殖了解的东西太多了，不是几千个字就讲得完，我是学水产专业的，吹两天都讲不完，最好自己去哪个渔场干两年，就有经验了，市场也了解了，有钱的话可以去请教行业里的人，请个专业人员也行
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