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鲷鱼非常好吃。
鲷鱼也叫加吉鱼,是我国沿海的著名海产,它们的烹饪方法很多,在酒席宴上经常被当成一道压轴的好菜。过去的时候,我们山东半岛地区曾经盛产加吉鱼。因为过度捕捞等方面的原因,野生的加吉鱼现在已经比较少了,但是这加吉鱼的养殖发展十分迅速,所以水产市场上的加吉鱼还是不会缺乏的。
这个加吉鱼是鲷科鱼类的一个俗称,过去一直认为只有红色的鲷鱼又称“真鲷”才是真正的加吉鱼。但现在野生加吉鱼资源衰退导致价格上涨了,于是鲷科除了红色的真鲷以外,黑色的黑鲷鱼,其他颜色的黄翅鲷、胡椒鲷等等,也被当作加吉鱼来出售或烹饪享用了。
加吉鱼自古就很出名,在清朝山东栖霞县的学者兼美食家在他的介绍海洋鱼类的小册子《记海错》中就介绍加吉鱼(在书里面还称为嘉鲯鱼):“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞鳍赪紫,尾尽赤色(《诗》言鲂鱼赪尾,此近似之)。啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。率以三四月间至,经宿味辄败。京师人将冰船货致都下,因其形象谓之大头鱼,亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。”另一本旧书《烟台水产志》里面说:“因鱼名贵,是上等人必食之物,又因体色艳红是吉庆之意,故名甲级,宴席上有它可代替鸡,故又称家鸡。”家鸡、甲级都是谐音,后来就一律改用加吉鱼了。
红色的加吉鱼肉质最为细嫩,味道最鲜美,但价格也最为昂贵。其他的品种比如黑鲷(黑加吉)、黄翅鲷、胡椒鲷等等,如果烹饪得当也能制作出很好的美味佳肴。
怎样养虾 如何养虾
黔鱼和乌鱼两者价格都比较高,但是它们属于不同种类的鱼类,口感和营养成分也不同。以下是它们的一些特点:
黔鱼:
黔鱼是贵州省特有的一种淡水鱼类,主要产于乌江、贵江和南江等水系中。黔鱼口感细腻,肉质嫩滑,有刺不硬,富含多种营养成分,尤其是富含不饱和脂肪酸和钙质,有助于降低胆固醇含量,保护心血管健康,被认为是一种高档水产食材。
乌鱼:
乌鱼是一种海水鱼类,主要产于中国南方的海域,口感鲜美,肉质细嫩,富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和多种维生素和矿物质元素,有助于增强免疫力和营养健康,同时也可以滋补身体。
由于两者口感和营养成分不同,价格也有所不同,所以无法简单地对比哪个更贵。一般来说,如果是在贵州等地,黔鱼的价格可能会更高,如果在其他地区,乌鱼的价格可能会更高。不过,无论哪种鱼类,都是珍贵的食材,建议适量食用。
1、养虾一定要护好底:在养虾过程当中,无论我们采取什么样的养殖模式,池塘一定都会残留下一些残饵、粪便等物质,这些物质最终会滞留在池塘底部,因此,池塘底部又被称之为“聚宝盆”或者“万恶之源”。有一些养殖户认为工厂化养殖“底部很干净”,不需要注意底部环境,其实不然,工厂养殖也需要注意底部环境,但是工厂化养殖侧重于排污,就可以保证底部环境的“干净”。相比于其他的养殖模式,则需要采取综合的措施维护好池塘的底部环境。
2、抑制有害物质:清除底泥的有害物质;与其他养殖模式相比,高位塘、土塘的养殖模式或多或少都存在一些底泥,这些底泥存在是有一些好处的,比如为有害物质爆发起到一个缓冲的作用;但是底泥长期积累,会成为细菌、有害物质的“温床”,一旦条件因子形成(比如高温),这些有害物质挥发出来,对于虾来说,就是一种致命的伤害。因此要求养殖户还未投苗之前就对污泥进行必要的清除,并可以采取“生物降解”(就是在未投苗前,进少量的水,再投放微生物,降解有害物质)的方式处理有害物质。
3、抑制底泥的有害物质;这个指的是,在养虾过程当中,采取一些办法,来抑制底泥当中的有害物质,以此达到减少虾致病病菌的目的。在养虾过程当中使用微生物,利用微生物改善底泥的生态环境。包括:优兰宝丝兰提取物、芽孢杆菌、丁酸菌。底改,在养殖的中后期,底改成为一个养殖成功的关键;特别是恶劣天气到来之前,恶劣天气过去以后,我们必须对养殖水体进行一次底改,这样能有效抑制病原体的繁殖。但其实,使用微生物优化底部环境的方式,也被我们称之为“生物底改”,也是底改的一种方式。
4、在虾塘当中混养一些鱼类,比如:虎鱼、黑鲷鱼、罗非鱼等;在虾塘中养殖一定数量鱼类,不仅不会对虾产生积极的影响,而且还会吞食一些病虾、死虾,达到抑制病原体,消除有害物质的目的。总得来说,底部环境(主要是底泥),是池塘物质循环的最重要的部分,养殖户只要能把底泥搞好,养殖的成功率将大大的提升。
5、养虾一定要护好水:虾依赖水才能得以生存,因此水的状态直接决定虾是否能够生存,我们用于养虾的水体,第一个要求是适合虾的生长,第二个是稳定。主要包括一些水体的物理、化学指标:比如,溶解氧应该4mg/L以上;氨氮,亚硝酸盐、硫化氢浓度低,或者没有;Ph值在75~85,这些指标长期较高,都会对虾的生存产生危害。一般来说,水体的稳定指的是水体物理或者化学指标的稳定,也就是说在短时间内某个水体指标变化幅度不宜过大。比如,一天内ph值从6变成8,虽然8这个数值适合虾的生存,但是6变成8,增加的幅度过大,会对虾产生胁迫,这是不利于虾的生长的。所以,在养殖的过程当中,不仅要注意水体是否能适合虾的生长,也要注意水体是否稳定!高产量的虾塘皆因水体能保持稳定,所产生的必然结果。注意这两个:一个是藻相,另外一个是菌相。藻相,是指水体当中藻类分布的现象,而养虾需要的是一种优良的藻相,指的是有益藻类占据优势群体的藻相,具有这样藻相的水体不仅有利于藻类产氧,而且能维护水体稳定。菌相,是指水体当中菌类的浓度,然而我们养虾则需要一个好的菌相,也就是有益细菌浓度较高的菌相,这样的菌相可以降低氨氮、亚硝酸盐的水平。养虾三大诀窍:底、水、吸收!做好这三点,养虾成功率大大提高。其实,藻与菌是维护池塘环境两种重要的手段,虾塘出现的绝大多数问题,都是藻类或者菌类出现这样或者那样问题,因此在养殖的过程当中,一定要维护好这两者的良好性、稳定性,让虾更好的生存。
6、养虾一定要让虾吸收良好:只有在虾吃得下,吃得好的情况下,虾才能无病无灾,生长速度加快,因此如何保持虾吸收良好,成为一个关键。体质好,虾才能吸收好。虾犹如人一样,只有在健康状态良好的情况下,才能吃啥都香!因此,在平时的养殖过程当中一定要适时提高其免疫力。合理使用饲料的添加剂,在饲料当中混入一些乳酸菌等添加剂,可以增强饲料的诱食性,改善对虾的肠道吸收能力,最终提高虾的生长速度。但是虾饲料的添加剂目前并没有一个准确的行业标准,养殖户必须注意其用量、频率,以及针对性,才能准确的使用饲料添加剂。
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