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如果按照部位去划分，牛的身上很多部位的肉都可称之为牛腩，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织，带有肉、筋、油花的肉都称为牛腩。近期牛腩的价格为每斤20-30元左右，不同地区价格不同，且价格会有所浮动。挑选牛腩时注意看牛腩的层次是否清晰、是否带有雪花，通过闻可以判断牛腩是否新鲜。
一、牛腩长在牛的哪里
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织，是一种带有肉、筋、油花的肉。
2、如果按照部位去划分，牛的身上很多部位的肉都可称之为牛腩。
3、牛里脊肉上面有一层油比较少、筋比较少、肉比较多但是形状不成规则的里脊边，也可以被称之为牛腩。
4、在外国进口的牛腩，大多已经切成条状的牛肋条，是从肋骨中去掉骨头的条形肉，瘦肉多、筋比较少、脂肪也不多，可用于炖菜或者红烧，味道鲜美、软糯。
二、牛腩每斤的价格为多少
1、近期牛腩的价格为每斤20-30元。河南万邦国际农产品物流股份有限公司的牛腩，平均价格为每斤26元。江苏苏州南环桥农副产品批发市场的牛腩价格为每斤30元。
2、挑选牛腩时可以看牛腩的层次是否清晰、是否带有雪花，其次是看牛腩的色泽，新鲜牛腩颜色有光泽，不是暗淡的。通过闻也可以判断牛腩是否新鲜。
三、牛腩炖不烂的原因
牛腩瘦肉多、肥肉少，带有筋和筋膜，牛腩中的蛋白质含量高，蛋白的纤维非常粗，炖煮所需时间比较长，时间不足就会炖不烂。
四、牛腩处理方法
1、挑选牛腩时，注意选择不是太过精瘦的和太过肥厚的，带一点脂肪的为好。
2、做牛腩时，敲打牛肉，让牛肉的纤维变成松散的组织，把牛腩放在砧板上，然后用刀的背部慢慢拍打牛腩，如果有擀面杖的话事半功倍，这样的话，牛腩容易入味、易煮烂。
3、牛腩要顺着牛腩纹理相反的方向切，方便食用，易咀嚼。
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