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你好，红烧嘎牙子的做法用料如下：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、白糖、料酒（我放的白酒）、香菜、鸡精、醋
红烧嘎牙子鱼的做法步骤
将做法保存下来哦
步骤 1
1、洗净后记得减掉腮两边的两根很尖的刺，避免扎到手。
步骤 2
2、热锅冷油小火将葱姜蒜和干辣椒爆香后放入鱼，尽量别用力翻炒（我是放入鱼后就直接料酒或白酒喷锅）再加一些醋闷10秒左右。
步骤 3
3、倒入开水淹没过鱼一点点也可以和鱼平面线，但要开水哦！一定要加开水！（炖出来了的鱼不会散，会鲜嫩不会硬哦）红烧其他鱼也可以这样做。
步骤 4
4、水沸腾后放入花椒、老抽、生抽、白糖，大火烧开后改小火慢炖15分钟左右就可以了放入鸡精香菜，完成！（每家锅和液化气或者电磁炉的脾气不同，感觉汤粘稠了，尝一下鲜嫩多汁可口就可以出锅了）
步骤 5
我的鱼汤烧的就很粘，鱼出锅后一锅的汤水就下一大汤勺了！当然你也可以根据实际情况，适当的多下一点水让鱼汤烧的不会那么的粘稠，根据个人口味喜好啦，希望你也可以做出味道美美的鱼出来。
因为电鱼，四川深山里的黄蜂鱼正在消失，有人称它是最好吃黄辣丁
下面这三种方法都可以把嘎鱼洗的很干净：
1、把处理好的嘎鱼放在小盆里，撒上盐稍微腌一会，然后放在流水下边冲洗边揉搓，很快就把粘液清理干净了。
2、在处理好的嘎鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流水冲洗几遍就很干净了。
3、把处理好的嘎放在70-80度的热水中烫一会，烫到**粘液变色绽破，捞出来放在流水中搓洗干净就行了。
嘎鱼
黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）又称疯鲿，黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，喜底栖生活，白昼潜伏于水底，夜间则游到水上层觅食。食性较杂，主食底栖无脊椎动物。4-5月产卵，有掘坑筑巢和保护后代的习性。幼鱼多在江湖沿岸觅食。成体最大约 750 克。通身无鳞；体呈**，具褐色斑块；有多根细长的胡须。
黄颡鱼是被大量养殖的食用鱼，其分布广、产量高且适应力强，肉嫩而味美，少刺多脂。广东有著名的黄骨鱼豆腐汤与黄骨鱼蒸豆腐。
三角峰和黄辣丁的区别？
虽然许多 美食 家都认为淡水鱼腥味重、刺多不如海鱼好吃，但淡水鱼里的黄辣丁（即黄颡鱼），却受到几乎所有吃客们的追捧。
并且，还有一种生活在深山中的黄辣丁，个头不大，却肉质嫩滑，口感鲜美难言，有人称其是"最好吃的一种黄辣丁"。
黄蜂鱼跟随溪流游动嬉戏，因为对水质要求极高，因此它们几乎不会出现在水流汇聚的大江大河中。
即使在四川、重庆本地，也只有当地非常熟悉地形和此类野生鱼习性的老乡，以及一些资深垂钓爱好者，才能寻觅黄蜂鱼的踪影
“黄蜂鱼我们又叫三角峰，扎人很疼的春天夏天秋天的时候都能钓得到，但是到了冬天就看不到（黄蜂鱼）了，因为它们比较怕冷，可能是躲到山泉、地下河里去了”
重庆的钓鱼爱好者程先生跟我们介绍说，要钓黄蜂鱼可不容易，需要驱车从市区赶到偏远的乡下不说，还要步行一段崎岖的山路，跋涉两至三小时后才能到达其栖息地。
——这种奔波劳累，不是真正的钓鱼爱好者，真“坚持”不下来。
因为其中有丰富的食物：水藻、青苔，和软体动物等，都是黄蜂鱼喜爱的食物。
因此，钓黄蜂鱼的鱼饵，可以是蚯蚓、果蝇这些虫饵，也可以是一些有腥味的商品饵
黄蜂鱼虽然难寻觅，但是却比较容易垂钓
因为黄蜂鱼跟常见的黄辣丁一样，非常“贪吃”，只要咬饵就不松口。
黄蜂鱼平时躲藏在石头底下，钓鱼人只需在附近将鱼饵放入水中（蚯蚓、河虾等活饵最佳），往往就能迅速吸引大量黄蜂鱼聚集。
尤其是在夜晚，黄蜂鱼大成群出动，四处觅食，运气好的时候一次就能钓上几十条
一般意义上的黄辣丁、嘎牙鱼、黄鸭叫等，都属于鲿科下的黄颡鱼属，而黄蜂鱼属于拟鲿科下的切尾拟鲿属。
另外在民间，钓鱼人、渔民，常常将所有的拟鲿科鱼，通称为“牛尾巴”，因此黄蜂鱼可以算是一种牛尾巴。
黄蜂鱼和黄辣丁，两者乍一看上去，体型几乎一模一样。
但是仔细看，两者差异还是很大——黄蜂鱼们体型更“纤细”，而且其的鱼身体色看起来更“晶莹剔透”，仿佛半透明
资深吃客，一看黄蜂鱼的外形特征，就知道这种鱼的肉质嫩滑无比
确实如此，黄蜂鱼的食用价值远比一般的黄辣丁、鲶鱼要高，它们细嫩鲜美难言——甚至许多人称它是“最好吃的黄辣丁”
因此黄蜂鱼的市场价格也非常的高，一般来说都要八十到一百二十块钱一斤，如果在高级酒楼点这道菜，可能动辄要几百块钱一盘。
黄蜂鱼常年在富含矿物元素的山泉溪流生长觅食，因此其营养成分也是非常的，可以说是如今少有的“纯天然美味又滋补”的 美食 ，难怪如此受到市场的追捧。
不过，这种鱼无法养殖，因此没法量产，有时候即使花钱也买不到。
大概只有这些住在深山中的老乡，和一些资深的钓鱼爱好者，才能常常享用它们的极鲜极美
因为暴利，当地一些电鱼者会背着电瓶溯流而上，所过之处鱼虾死伤无数。
不仅黄蜂鱼被扫荡一空，就连溪流中的水藻、微生物等，也会被电死，导致整条溪流的生态环境彻底被破坏！
即使来年繁殖期到来，因为生存环境被破坏，也很难再繁殖出新的黄蜂鱼种群来了
暴利带来的非法滥捕，是许多珍贵野生鱼消失的罪魁祸首
在这里，我们也号召大家，尤其是当地的网友，如果碰到类似的电鱼现象一定要及时拍照取证。
可向当地渔政部门举报，也可以在后台同我们爆料，我们也会予以曝光谴责，并联系当地的反电鱼人士，跟踪后续进展，一起保护这种珍贵的山中奇鱼！
嘎牙怎么红烧
黄辣丁和三角峰的区别：
1、体型不同：
黄辣丁以小鱼虾昆虫为食，随着泛滥捕捞和水环境恶化，体型越来越小。三角峰原产地在湖北，生产快速，与黄辣丁相比，体型要巨大得多。
2、生活环境不同：
黄辣丁只生活在流水环境中，在水库基本上无法生存和繁殖。三角峰在任何环境下都可以生存，对水质要求也没有黄辣丁高。
3、颜色不同：
黄辣丁全身金黄，三角峰只有肚子是黄的。
4、外观不同：
黄辣丁胸鳍刺比背鳍刺长，三角峰胸鳍刺比背鳍刺稍短。
5、锯齿不同：
黄辣丁前后缘均有锯齿，三角峰前缘无锯齿，后缘有锯齿。
黄辣丁：
三角峰：
扩展资料：
黄辣丁的真假鉴别
1、体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
2、色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带**。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为**，而冒牌货“永不变色”。
3、嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。
4、口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。
5、嘴型上，真假“黄辣丁”也有明显区别：野生“黄辣丁”嘴是圆的，而冒牌货是长方形嘴。因为真的“黄辣丁”长期在江河里边觅食，嘴向下，以方便觅食，而养殖鱼在鱼池里是接食物，当然它的嘴自然向上翘一点，也是方便接食。
-黄辣丁
嘎牙鱼怎样做好吃，教你几个做法，美味营养又健康
天气转暖的季节，经常会在湖边、堤坝上看到摆摊卖鱼的小贩。这些都是当地渔民当天下湖捕捞上来的收获，有鲤鱼、草鱼、小湖虾，还有比手掌大一些的噶牙鱼，这种都是湖里自生自长的鱼，比人工养殖的鱼个头小，而且还细瘦，不要小看了这些瘦长的湖生鱼，口感劲道营养价值高。就拿嘎牙鱼来说，嘎牙鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效，并且还能提高免疫力，调节血压，缓冲贫血，更是有利于儿童的生长发育。
每次和朋友小聚，我们都会点上一份嘎牙鱼来吃，香辣可口，美味劲道，喜欢吃嘎牙鱼除了因为它的营养价值以及它的口感，还有最主要的一点就是嘎牙鱼刺少，它只有中间一根独刺，吃的时候特别省事。并且我们老家做嘎牙鱼时还会在郭的周边贴上一圈小面饼，面饼浸泡在浓郁的鱼汤中，吃起来味道比鱼肉还要好。
下面就给大家介绍一下嘎牙鱼的做法
酱焖硌牙
首先杀鱼。杀鱼也是有技巧的，从鱼肚部位开始杀鱼，一剪子剪开，拿出内脏就行了，鱼胆万不要弄破了。清洗干净，一个个的摆好备用。各种材料准备好。
豆瓣酱 一勺
香其酱 一勺
豉油鸡汁 30ml
料酒 25ml
生抽 15ml
葱 一根
蒜 一颗
香菜 一根
活好面团备用
油锅烧开，放入酱，下入葱白、姜丝、炒酱。开始放入各种调料：生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒。把嘎鱼顺次摆在锅里填水，没过鱼为准。扔进去几个蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入红辣椒。烧鱼的时候先盖着盖子，锅开了，就打开盖炖，一直到熟。要是用大铁锅炖就好了，旁边还可以贴上玉米饼子哪。不要用铲子翻鱼，颠锅就行了，不然就碎了，最后没有汤了，就可以出锅了。鱼先出锅，然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎，翻炒一下，摆在鱼身上，好了吃吧。一盘酱焖嘎鱼就这样做好了。它的营养价值可以说是非常高的。
除了红烧酱焖，嘎牙鱼也可以做成鱼汤，而且做法简单易学；
嘎牙鱼去内脏洗净，葱姜洗净切段，油烧热，爆香葱姜，添水，放鱼；加入香叶、料酒等调料；大火烧开，转小火继续烧至汤色变白，中间撇去浮沫；撒香菜段，即可。这样，鲜美的鱼汤就做好了，你学会了吗？
我是知美味，爱美食爱生活的菇凉一枚。今天的美食分享就到这里，感兴趣的朋友可以在评论区留言，我们一起探讨美食美味
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