口蘑的营养价值与功效 口蘑的禁忌

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口蘑是我们大家很多人都很熟悉的一种食物，很多人都吃过，也都知道口蘑属于一种蘑菇，但是知道其营养价值的人却不多，那么口蘑的营养价值与功效？口蘑的禁忌？

口蘑的营养价值与功效

口蘑又叫白磨、云盘蘑。含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌、8-羟基-3-甲基异香豆素。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑含有的硒元素，可以降血压、降低血液粘稠度，从而起到调节甲状腺功能和提高机体免疫力的功效。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。含有的膳食纤维，可以吸收肠内多余的糖分、胆固醇并促使其排除体外，起到促进人体消化，润肠通便的功效，还能够对肝脏起到良好的保护作用。

口蘑的禁忌

口蘑不能和味精一起吃。在日常生活中炒口蘑的时候，或者做一些其他的炖口蘑，或者熬汁口蘑汤的时候，都要注意，尽量不要向锅中加入味精，调料的话可以选择用鸡精等其他的食材调味剂来代替，口蘑与味精遇到一起并不会引起中毒等非常强烈的重大反应，但是口蘑与味精一起吃的时候，会引起鲜味儿的丢失，而我们知道我们在吃口馍的时候，主要就是吃口蘑的营养价值和口蘑味道，那么如果再吃口馍的时候我们发现口蘑的香味儿已经不那么好吃了，就会大大降低我们对口么的好感，同样也有可能是一盘菜被丢掉，那么一盘的营养价值也就被丢掉了。除了味精之外，我们到目前为止并没有发现其他的食物是与口蘑相克的，但是我们也不可以完全的说与口蘑相克的食物只有味精一种。

吃口蘑的注意事项

1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

3、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

4、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。

口蘑的杆子能吃吗

口蘑的根是指我们在摘下来蘑菇之后，蘑菇上面有一个伞状的肉体，而下面就有一个根治的部分，那么对于一些其它蘑菇来说，这些根也是可以清洗干净之后一起炒着吃，是没有什么差别的。口蘑的根虽然可以吃，但是根部的味道并没有口蘑上半部分的味道好，所以平时食用口蘑的时候最好把根部直接去掉就可以了，这样食用口蘑做的菜品时不会影响其口感。口蘑属于野生的一种蘑菇，所以吃起来比较的好吃，很多人喜欢购买口蘑做一些菜肴。但是由于口蘑是野生的，所以有很多的不安全隐患，如果吃了生的口蘑有可能会导致出现拉肚子、恶心和反胃等问题，所以食用口蘑时一定要把口蘑煮熟才能吃。

生蚝、山核桃、口蘑是什么东西

口蘑既是大家熟悉的食用菌之一，也是有极高营养价值的食材，不过在挑选上很多人都是凭借从外观判断的，至于口蘑老嫩辨别技巧不知。那么，口蘑怎么挑选？口蘑有毒吗？

口蘑怎么挑选

口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物，口蘑中含有众多矿物质元素和维生素，如硒、锌、维生素D等，可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品，是女士们的减肥美容食物，口蘑做菜味道鲜美，是大家喜爱的营养健康食品。

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

口蘑有毒吗

没有毒的，若是野生的口蘑采摘的时候一定别误认错，有一种白鹅膏菌是有毒的，甚至有人以为是口蘑误食中毒。

白鹅膏菌菌肉白色，菌盖以及全身为淡**，与咱们经常食用的口蘑外观很相近，但是却含有毒肽及毒伞肽毒素。中毒后可能发生恶心、呕吐、出汗、发烧或少尿，甚至数天内无尿或出现脸部及下肢浮肿等症状，死亡率很高。

人工养殖的蘑菇很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近几年很多市民喜欢“吃野味”，其实很危险。建议市民吃蘑菇时一定要选自己认识、常见的养殖蘑菇，没见过的最好别吃;对从未吃过的蘑菇种类，第一次最好少量试吃，不要一次吃太多。

口蘑好吃吗

野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，产量很低，因此格外珍贵，晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的，价格也不是很贵，一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁白、肉厚、柄短，口感细腻鲜美，既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品)，也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑，也可以泡发后炖煮或烹炒，鲜味更浓郁。

口蘑最好吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过)，形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，保质期稍微长点，但营养有所损失，不建议买这种，如果要吃，烹饪前多清洗几遍。

口蘑的食用禁忌

1最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

口蘑适合哪些人吃，口蘑的营养价值有哪些

生蚝是海里的牡蛎，俗称海蛎子、虫豪，是我国沿海盛产并可大量养殖的一种贝类。牡蛎的品种很多，在我国盛产的牡蛎有：长牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等多种。它们虽然外观形态各异，但药物疗效却大体相似。牡蛎的肉和壳均可供药用。现代研究表明，牡蛎肉内含有人体必需的10种氨基酸、牛磺酸、糖元、多种维生素和海洋生物特有的活性物质。除此之外，牡蛎中还含有丰富和比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等微量元素。牡蛎壳则含有80～90％的碳酸钙，少量磷酸钙、硫酸钙、镁、铝等无机物，有机物仅占约172％。现代医药研究表明，牡蛎所含的钙盐能致密毛细血管，以减低血管的渗透性。牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，起到调节以内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。现在，牡蛎提取物已风行欧、美、亚、澳四大洲的许多地区。牡蛎所制成的药品已被临床上用于免疫力低下性疾病、肝病、高血脂症、动脉硬化、糖尿病、肾脏病、肿瘤等慢性疾病的治疗。许多孕妇和产妇，为了达到优生优育的目的，还用牡蛎制成的药物进行保健。

山核桃又名"小胡桃（小核桃）"，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类。

口蘑，又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长35～7厘米，粗15～46厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑有斑点还能吃吗 口蘑有毒性吗

口蘑又名白蘑，还有一个很有诗意的名字——云盘蘑。

它的家乡，在美丽的蒙古草原，在那里口蘑随处可见，生机勃勃。口蘑属于菌类植物，此类植物的营养价值非常丰富，口蘑也不例外。

口蘑的营养价值

口蘑中含有大量的矿物质，已知的矿物元素就有硒、钙、镁、锌等十几种，其中的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比我们生活中常见的普通食用菌高几倍到十几倍，这些元素跟人体息息相关，也非常有利于人体吸收。

每100克的口蘑（可食用部位）所含的营养元素非常惊人，其中有 热量 24200大卡、 钾 310600毫克 、磷 165500毫克、铜 588毫克 、烟酸 4430毫克 、镁 16700毫克 、碳水化合物 3160克、 钙 16900毫克 、维生素B2 008毫克 、钠 520毫克 、蛋白质 3870克、 膳食纤维 1720克、 铁 1940毫克、 维生素E 857毫克 、维生素B1 007毫克、 锌 904毫克、 脂肪 330克、 锰 596毫克。

口蘑的功效

一、健脾补气

 口蘑味甘性平，能促进肠胃蠕动，帮助消化；口蘑可以补气、还能去热，更可以解表化痰，强身健脾，改善肾虚。

二、防癌抗癌

口蘑中富含的多种微量元素，白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。经常食用具有防癌抗癌作用。

三、增强免疫力

蘑中富含微量元素硒，临床研究发现，在人喝下口蘑汤几个小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会成倍增加。与此同时，血中谷胱甘肽过氧化酶的活性呈现出质的改变，这时候就可以防止过氧化物损害机体，能改善降低因缺硒引起的高血压状况，也能降低血液黏稠度。还能帮助调节甲状腺作，人体免疫力也会大大提高。

口蘑中的矿物质如果经常食用，还可以达到降低血压及血中胆固醇的神奇效果。

口蘑中富含的钙、磷、铜元素，对防治肝炎及软骨病也有很不错的效果。

四、利便排毒 

口蘑中所含的人粗纤维、半粗纤维和木质素很多，这些成分人体不好消化，正因如此，它能让我们的大肠、小肠保持足够的水分，并把剩下的胆固醇、糖分全部吸收，然后把它们全部排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化效果显而易见，对预防糖尿病也大有裨益。

 五、保护肝脏

 血清和胆固醇是肝脏的天敌，而口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，能对肝脏进行非常有效的保护。

 六、预防骨质疏松 

口蘑中含有大量的维生素D。临床研究表明，口蘑是目前所知惟一一种能提供维生素D的蔬菜，由于白蘑菇（口菇）长期受到紫外线照射，这时候就会产生大量的维生素D。而维生素D是软骨症和骨质疏松症的克星。 

口蘑虽好，但也不适合所有人，那些对口蘑过敏的人不宜食用。因为口蘑对个别人来说，也是一种过敏原，而且过敏症状比较明显，不但会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良，还会引起头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，所以有过敏史的人使用口蘑要慎重。

养殖蘑菇为何有怪味

口蘑是我们大家很多人都非常喜欢吃的食物，但有的口蘑可能会出现有斑点的现象，因此我们在这里便要了解一下口蘑有斑点还能吃吗？口蘑有毒性吗？

口蘑有斑点还能吃吗

口蘑开始长斑是其开始变质的信号，不建议继续食用，口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑，生活中这种变黑的口蘑并不是因为其中滋生了一些对人体有害的有毒物质，而是因为口蘑或者是其他一些菌类的食材在保存的时间上比较短，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。所以在平时生活中的话口蘑如果出现了变黑的情况的话绝大多数原因的话就是因为口蘑出现了氧化的情况，这个时候的口蘑还是可以放心的食用的。

口蘑有毒性吗

口蘑是没有毒的，若是野生的口蘑采摘的时候一定别误认错，有一种白鹅膏菌是有毒的，甚至有人以为是口蘑误食中毒。白鹅膏菌菌肉白色，菌盖以及全身为淡**，与咱们经常食用的口蘑外观很相近，但是却含有毒肽及毒伞肽毒素。中毒后可能发生恶心、呕吐、出汗、发烧或少尿，甚至数天内无尿或出现脸部及下肢浮肿等症状，死亡率很高。人工养殖的口蘑很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近几年很多市民喜欢“吃野味”，其实很危险。建议市民吃蘑菇时一定要选自己认识、常见的养殖蘑菇，没见过的最好别吃;对从未吃过的蘑菇种类，第一次最好少量试吃，不要一次吃太多。对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。

口蘑如何挑选

看口蘑颜色：想要挑选到优质的口蘑，可以观察一下它的颜色，应该是白色带一些灰，颜色不能太白，如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂，颜色必须看起来自然。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

看口蘑大小：在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小，大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

看口蘑圆盖：口蘑的圆盖表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

口蘑有点粘还能吃吗

如果没明显变色，洗了后没异味了，就可以吃。口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。口蘑的水分含量很高，若买回来后就直接带保鲜膜放在冰箱保存，两天左右就会坏。因为其内水分大量蒸发又不能挥发到保鲜膜外，就会越来越潮湿，然后腐烂。

口蘑的营养价值很高，但很多人不知道怎么做，口蘑虾汤的做法有哪些？

吃这样的蘑菇对身体有害因为在养殖蘑菇的过程，在蘑菇的叶子上喷洒了参有化肥，尿素的液体。能加快生长。

香茹、金针茹、口蘑有的是腐木的味道，属正常，没关系的。

有刺鼻气味。千万别买。

口蘑属于伞菌，多数的口蘑是生长在草原上，是一种白色野生蘑菇，口蘑的肉质肥厚，味道鲜香，入口细腻绵软，具有极强的适口性，深受很多人的喜爱。口蘑中含有多种微量元素与膳食纤维，对人的身体十分有益。第一，美容养颜，促进身体消化。口蘑属于一种低脂产品，其内部附有大量的膳食纤维，对便秘和排毒十分有疗效，进而可以促进身体代谢对美容减肥有一定功效。第二，对肝脏还可以形成保护。

口蘑中的微量元素有很多，可以有效降低血压升高和血粘度增加，有效控制血清和胆固醇上升，为肝脏的发育形成良好保护。

口蘑鲜虾汤，除了味道鲜美，受人喜爱以外。还深受减肥减脂人群的欢迎，口蘑鲜虾汤也被称为快乐减脂汤。而且口蘑鲜虾汤还可以作为宝宝的辅食。可谓是营养功效极佳，适用范围极广。

要想做好口蘑鲜虾汤这其中可大有学问。第一步，准备所需要的食材：大虾，口蘑以及其他的必备调料品。如果是处于减脂期的人，建议准备海带一起进行烹饪。第二步，处理大虾。处理大虾大有学问，需要将虾头，虾尾分开处理，虾尾需要去虾壳，去虾线。将处理好的大虾加入料酒，胡椒粉等材料进行腌制。用时大概十分钟。第三步，起锅烧油。将已经处理好的虾头放入油锅中进行烹炒，按压出体本身的油脂，倒入蒜末炒香，加入口蘑，直到口蘑变色为止。第四部向锅中倒入适量热水，放入海带，大火烹饪，直至煮开，加入适量的盐味精进行调味，最后出锅撒上葱花。口蘑鲜虾汤便完成。

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