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山药是秋季收获上市的，大家也比较喜欢，有很高的营养价值，今天和大家分享一下山药的功效和种类。
山药山药是薯蓣科薯蓣属植物，块茎富含淀粉，可作为蔬菜食用，块茎也是常用中药“淮山药”。入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。在超市中人们看到的山药都是像一根根棍状形的。
在日本超市中他们不讲山药，他们讲根。在越南超市中看到的山药是像番薯形状，胖胖的、块状的，外皮有一点咖啡色，土黄色，许哥讲这是真正的山药。许哥在台湾时曾经种植过八个品种的山药，这种块状的山药里的肉是黄色或者是带有紫红色，看上去有点像罗卜、像番薯一样的。有人认为在越南超市里那个块状的山药才是真正的淮山山药。
山药的种类山药的种类很多，在中国市场上常见的山药就不少，在美国可能见到的就比较少了。例如，国内人们最熟悉的铁棍山药，它的上面有像铁锈样的痕迹，因而得名；麻山药块茎就是圆柱形，可长一米多长，无毛;茎带紫红色，是可以入药的，非常适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等症；市场里最常见的是水山药，它是脆脆的，轻轻一碰就变成二截，通常是人们喜欢炒菜用的健康菜；而牛腿山药就是茎形如牛腿了，口感不脆而绵，最适宜蒸炖煮粥；灵芝山药就很稀少，也是食药共用的品种，具有降压、降血糖、抗肿瘤、补脾胃等功效。
许哥在台湾时曾经种过八个品种的山药，当人们问起有什么不同时，许哥从种植的角度讲，不同品种的山药，其种植地方不同，对土壤、气候等要求不同。台湾北部和中部种植的山药就是不同的品种。台湾很多地区的种植都是专业区，做改良研究就把研究的成果交给地方的农会推广，经过辅导后种出最适于当地种植的作物。所以台湾农业的这套系统很完善，在亚洲也是首屈一指的。
山药的功效山药对人体的好处在于所含的钙铁锌硒锰铜磷微量元素形态为电解质，直接可为人体吸，它的功效关键在于补中益气，增强全面免疫。
关于山药的流传有这样一个故事：古代的一个村庄有一户人家，媳妇每天只给婆婆一碗稀粥，盼着婆婆早亡，天长日久一碗稀饭使得婆婆浑身上下开始无力，最终卧床不起。村里的一位老中医知道了，叫来夫妻二人，给了他们一袋药粉，告诉他们，将这个药粉掺在粥里面，保准婆婆活不过百日。夫妇按照这个方法做了，没想到十天后，婆婆可以下床活动，三个月后老人养的白白胖胖，面色有了红润。婆婆身体好了之后，逢人就夸自己的媳妇好。夫妇二人最终明白了老中医的良苦用心，感到懊悔。老中医告诉他们，那个白粉就是“山药粉”。这个山药粉救了老婆婆的生命，也拯救了年轻夫妇的心。山药的这段佳话流传到今。
《本草纲目》中记载："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"除此之外，相关的实验也已表明山药具有降血糖、抗衰老和降血脂的功效。而且它是老少皆宜食用。
但是有资料表明：山药若未剥皮和煮熟，可能会含有一些毒素，如薯蓣皂苷酸、薯蓣皂苷酸和三萜，这些毒素是番薯中没有的，所以要小心处理。山药在烹饪之前绝不能冷藏。吃不完的应包好冷藏，在几天内吃掉。
怎么吃好台湾很多人吃汤圆的时候，把山药切成小丁字块与汤圆煮在一起当甜食吃；山药也可以做炖骨，煲汤；也把它炒来吃，但大多数人喜欢排骨汤，或者什么汤之类的，吃它会促进血液的循环，能够扩张血管，不会让血浓度过稠。
以上就是关于山药的一些事项了，大家平时做来吃吃，很有营养。
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