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我国鳜鱼有九种：翘嘴鳜（红纹翘嘴鳜）、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜。
鳜鱼体高侧扁，头后背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小，侧线弯曲。背鳍分前后两部分，前部为硬棘8条，后部为分枝鳍条13—l5条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍圆形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等,是凶猛性肉食淡水鱼类。它肉味鲜美,营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优水产品中有养殖前途的品种。
石花肺鱼的介绍
石花鱼600g调料、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量调和油适量
将石花鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
锅内放适量油，烧至九成热滑入石花鱼
文火煎烧
4两面煎烧至微**
5放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉
6烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐
7装盘，撒上青红椒丝即可
石花肺鱼，俗名别名大理石肺鱼、维多利亚肺鱼。卵生，在自然环境中，肺鱼都会在每年的雨季进入繁殖季节，而产自非洲比干比亚的肺鱼则会在夏眠结束后出现，并于每年的1、2月或8、9月份开始产卵。石花肺鱼（Protopterus aethiopicus）又称维多利亚肺鱼，霸王肺鱼，为双翼肺鱼目，非洲肺鱼科，非洲肺鱼属一种古老的活化石鱼类。石花肺鱼分布于非洲东部维多利亚湖，坦干依喀湖等水域，其身体结构独特，是研究鱼类进化的重要动物物种，同时外形特殊，可作为观赏鱼。
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