驴肉好吃那为什么不大范围养驴？

农业信息小编为大家带来以下内容：

1、喂养的周期长

农村养驴主要饲料来源为，秸秆和粮食下脚料。而这些原料作为饲料生产周期比较长，需要的饲料多，饲料投入高。

2、养驴的成本高

如果用全部用饲料喂养的的话，一般情况下，一天也就3到4元块钱的利润，而相比之下，一头猪养到三百斤左右卖钱的话，净赚五六百到一千多点，行情好的话赚的更多。

天上龙肉，地下驴肉！为啥不大面积养驴？其中道理让人哭笑不得！

3、繁殖时间长

一般驴要有一年才能进行配种，再过一年才能生产，一来二去，这两三年的光阴就过去，这对大多数养殖户来说是绝对耗不起的，相比养鸡鸭猪等，时间太长，无奈之下只好选择其他养殖。

总之，养驴目前属于热门，驴肉和驴皮在我国畅销不衰，外贸出口也—直看好，但农民还要根据实际情况和自身的能力量力而行。

驴肉的制作方法

关中驴

是中国著名的大型驴品种之一。原产陕西关中平原。其毛多为黑色，也有栗色或灰色的。口、鼻、眼圈及腹下部白色。关中驴格高大，身体结构良好，头颈高举，姿态健美，关节强大，蹄质坚实。公驴体重约350千克，母驴300千克。性温驯而活泼，为陕西农区主要役畜之一。现已广泛用来改良其他地区的驴品种。

德州驴

产于山东省德州、惠民以及河北省南部平原渤海沿岸地区，所以又名渤海驴。德州驴体形高大，身体结构紧凑，体高130米以上，体重260公斤左右。毛色以全黑的黑乌头和口、鼻、眼为白色的三粉黑为主，当地农民喜欢选择并繁殖黑乌头驴。德州驴适于各种农田作业，役用和食用性能良好。

以上两种驴是中国著名的大型驴种，驮挽能力强，能负担各种劳役，同时可用于改良各地种驴和繁殖马骡。

佳米驴

产于陕西榆林地区的佳县、米脂和绥德三县，又称绥米驴。佳米驴属中型驴，外形和关中驴相似，但体格较小，体高124～127米，体重250公斤左右。毛色以黑为主。佳米驴耐粗饲、耐劳苦，性情温顺，行动敏捷，持久力强。既有使役价值又有肉用价值。

泌阳驴

产于河南省部，中心产区在泌阳县，所以得名。泌阳驴属于中型驴，体质结实，躯干呈正方形，发育匀称细致。体高1．25米左右，体重22O～25O公斤。毛色以黑为主。最大挽力203．3公斤，驮重100～15O公斤。使役、肉食兼用。

广灵驴

产于山西省广灵县。按体型分大、中、小三种类型，其中以中型为最多。根据毛色不同，一般将黑化眉视为上色，青化眉、黑乌头和桐毛次之。这种驴结实有劲,公驴最大挽力平均为258公斤，相当于体重的846％，拉胶轮车，载重极限为2889～3469公斤，驮重163公斤，行走一公里不发汗。

河西驴

河西驴又叫凉州驴，产于甘肃河西走廊一带。该品种体格矮小，公驴平均体高102米，母驴仅1米，属小型驴。毛色绝大多数为灰色，能吃苦耐劳，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，极易使役。

驴肉和牛羊肉的营养价值区别

萍乡驴肉的做法

原料:

新鲜驴肉、香菜、干辣椒

制作过程：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

五香驴肉|五香驴肉的做法

材料

驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

调料

酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙

做法

1驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

★厨师一点通

酱汤中不要放入过多的香料，否则容易抢了驴肉的本味。

莒南驴肉

世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

驴 肉 汤

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

制作：

1 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。

腊驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。

凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。

苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。

苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。

在农村养殖项目里，有鸡鸭鹅、有猪牛羊、还有鱼蛙兔等，为何很少看到养驴？

驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

各有所长，各有所短。要看你补那方面。

牛肉的营养素含量：（每百克）

热量 (12500千卡)

蛋白质 (1990克)

脂肪 (420克)

碳水化合物 (200克)

胆固醇 (8400毫克)

维生素A (700微克)

硫胺素 (004毫克)

核黄素 (014毫克)

尼克酸 (560毫克)

维生素E (065毫克)

钙 (2300毫克)

磷 (16800毫克)

钾 (21600毫克)

钠 (8420毫克)

镁 (2000毫克)

铁 (330毫克)

锌 (473毫克)

硒 (645微克)

铜 (018毫克)

锰 (004毫克)

羊肉的营养素含量：（每百克）

脂肪 4克

蛋白质 18克

热量 109千卡

碳水化合物 2克

钾 108毫克

灰分 07克

镁 9毫克

钠 92毫克

铁 23毫克

钙 12毫克

锌 214毫克

磷 145毫克

锰 008毫克

铜 012毫克

维生素A 16毫克

硒 618毫克

维生素E 053毫克

每100克驴肉所含营养素·热量 (11600千卡) ·蛋白质 (2150克) ·脂肪 (320克) ·碳水化合物 (040克) ·维生素A (7200微克) ·硫胺素 (003毫克) ·核黄素 (016毫克) ·尼克酸 (250毫克) ·维生素E (276毫克) ·钙 (200毫克) ·磷 (17800毫克) ·钠 (4690毫克) ·镁 (700毫克) ·铁 (430毫克) ·锌 (426毫克) ·硒 (610微克) ·铜 (023毫克) ·钾 (32500毫克) ·胆固醇 (7400毫克

因为国内缺乏大规模食用驴的养殖，并且驴肉消费也并不普及，市场是最好的需求晴雨表，只要需求达到一定的量，自然会提高养驴者的积极性，从而扩大驴肉销售面积。

都说天上龙肉，地下驴肉，驴肉真的有那么好吃吗？

驴肉好吃，这是得到消费者基本认同的。按理说有需求就会有生产，可是农村养啥的都有，就是很少有养驴子的，这其中到底具有什么原因呢？“隔行如隔山”，没养过驴的人可能会觉得养驴是一个可以做的事，而养过驴的人才明白，驴肉虽然有市场，但里面存在太多的辛酸，归纳起来，有4大因素导致农村人不愿或不敢去养驴：

毕竟任何民族都有一个饮食习惯，而我们中华民族对于肉食品的需求，主要还是猪肉，驴肉仅仅局限于偶尔尝鲜，所以驴肉在市场中的份额并不是很大，这就给驴肉的销售带来了不利因素。而市场对于驴子的需求，主要是一些制药企业，但这些企业需求的是驴子的皮子。

企业用驴皮主要是熬制阿胶，但就算是这样，由于受市场中假冒驴皮的影响，一些企业采购驴皮也宁愿去进口，不愿在国内购买，从而使得国内养殖户在驴皮的出售上也不顺利，所以大家就不敢轻易去养驴了。

驴子的生长周期很长，从小驴长成大驴，大概需要一年半左右；然后就是它的繁殖周期，在常见家养动物里也算是最长的，母驴的怀孕期大概需要一年左右；同时母驴的情期又是最短的，仅仅只有10天左右，而且母驴的初配时间通常要在养殖3年以后。

驴子如此苛刻的生长和繁殖特性，自然会让养殖户们“望驴兴叹”，如果没有足够的定力和耐心，那是无法顺利完成驴子的整个养殖周期的，就更谈不上指望养驴来增加收入了。

农村常常形容某人脾气犟，就会用“犟驴”这个词语，说明驴子的秉性难移。事实也是如此，驴子虽然能进行家养，但其“野性”尚未得到完全驯化，如果它的生长环境出现一点不如意的地方，驴子就会浮躁不安并相互打架，养殖起来很麻烦。

驴肉不比猪牛羊肉，它在北方市场相对要多一些，但在南方市场，南方人还是比较钟情于猪肉，对于驴肉，大多只是用来尝鲜而已；同时在一些人的认知上，还认为驴肉不能多吃，容易引起身体过敏，这种认识观有没有科学性我不知道，但这种认识观在客观上确实影响到驴肉的售卖；还有就是市场上用也存在用骡肉或马肉来假冒驴肉的现象，消费者也就不愿买驴肉了。

从上介绍可以看出，养驴比养猪牛羊等动物要复杂得多、同时也要费力费神得多，而且在漫长的养殖过程中，还会冒着很多难以意料的风险，稍不注意，有可能就会鸡飞蛋打、造成养殖失败，出现亏损。所以驴肉虽然好吃、也有市场，但农村人一般都不愿意轻易去养殖。

您觉得我以上的分析有道理吗？在您看来，导致农村人不愿养驴的原因还有哪些呢？

天上龙肉，地下驴肉。

驴肉界的美食担当，非驴肉火烧莫属，它不仅让驴肉在美食界有了姓名，还以一己之力撑起了没什么存在感的河北美食。

但钟爱驴肉的显然不是只有河北人，河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在走上餐桌之前，驴有一百种烹饪的选择。

唯独中国人对驴肉爱得深沉

前不久，在北京南郊的一个集市上遇到了几家卖新鲜驴肉的商户。

鲜红的驴肉分成不同的部位，摊放在平板车上，最显眼的位置还摆放着一个驴头，以证明自己买的是“真·驴肉”，画面看起来真的十分可爱。

不过，这倒也能说明中国人对驴肉的热爱。驴肉并不是常见的肉食，但是在中国，除了河北的驴肉火烧，还有很多省份都有自己代表性的驴肉美食。

由于曾出现多起“假驴肉”事件，很多商家变着花样证明自己的驴肉是真的

在全世界的肉食排行榜上，驴肉似乎只有在中国才会占据一席之地，连西方人都会惊讶，中国人为什么会吃驴肉。

因为在《圣经》中，玛丽亚怀孕时骑驴逃过迫害，生下了耶稣。还有记载说，耶稣骑驴进入耶路撒冷，群众挥舞棕树枝，欢呼他为“犹太人的王”。所以，欧洲人是不大会吃驴肉的。

但在中国，并不存在这样的宗教文化束缚，中国人吃驴肉的时间也很早，唐宋元明清各代都有吃驴肉的记载，不过大多数时间还都是上层社会的专属。到了清代以后，驴子越养越多，驴肉才渐渐成为平民，尤其是华北地区的平民饮食。

酱驴肉

驴肉的口味自然不必说，既不会像猪肉那样肥腻，也不会像华北地区的羊肉那样膻气十足，跟马和骡子相比，驴肉的味道和口感更是优势十足，否则也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这样的说法了。

从营养角度来说，驴肉也不差。食品科学的学者测定过，驴肉相比猪、牛、羊肉都含有更高蛋白、更低脂肪，并且驴肉蛋白质中人体必需的氨基酸含量比牛、猪、羊、鸡都高。

都有哪些驴肉美食？

说起驴肉美食，被提及最多的一定是驴肉火烧，而在驴火界内部，也有河间派和保定派之争。

河间驴肉火烧

但在吃饭这件事上有着无穷创造力的中国人，显然不会只甘于吃驴肉火烧的，很多地方都有自己代表性的驴肉美食。

北京人喜欢吃酱肉，酱牛肉、酱肘子、酱猪头肉……自然也包括酱驴肉。

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