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水牛奶是地方特色产品。在中国，主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、、福建、浙江等十四省区。
广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达184%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为79%，而普通牛奶一般是3%~35%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。
中国哪里的牛肉最出名
中国水牛分布的范围一般是在东经100以东，北纬350以南，有“水牛北不逾淮”的说法;耗牛的自然分布区是海拔3000米以上的地区;黄牛则分散在海拔低于3000米的地方。农作物的种类及某种作物栽培的面积都对牛种的分布发生影响。中国农业区划中把内蒙古自治区、甘肃西部及其以西区域划为游牧区，这些地区以南是农业区。在农业区里又以秦岭、淮河为分水岭:秦岭以南是主要的稻作区，在水稻区域役畜以水牛最重要，黄牛次之，骡马又次之;秦岭以北是麦作区，在麦作区基本没有水牛，而以黄牛为主、骡马为次。历来粮食的主产区，水稻产区的华南、华东、华中都盛产水牛，其中以四川、广东、广西、湖南、湖北、江西、安徽、江苏和浙江为最多;小麦产区的华北、东北都产大型黄牛，如河南、山东、陕西、东北等省区。耗牛和编牛分布地域广，头数少，在西藏、青海的大部，四川、甘肃、内蒙古的部分地区，因多在高原附近，被称为“高原之舟”。中国养牛历史
在殷商时代[公元前1562()年一前1066()年]“卜辞”的甲骨文上刻有“真巴御牛三百”的文字意思说当时祭礼可用牛数百头。商部落在夏的东方河南、山东一带，畜牧业很发达，当时牛分布在蒙古和中国东北、华北的游牧地区。牛的主要用途是食用。商代已发明了种植业，周代是农业生产大发展时期，牛的利用也起了很大的变化，由肉用转向役用。据记载中国古代以牛耕田开始于周代。到了汉朝赵过时代，才有了具体的牛耕方法。
1911-1949年的养牛业按1947年中华民国农林部畜牧司估计:1947年中国牛的头数在世界各国中排第四位，以黄牛最多。约26523万头，水牛9636万头，耗牛843万头，偏牛77万头。年屠宰量:黄牛30961万头，水牛4818万头耗牛和偏牛1814万头。生产水牛肉96360吨，黄牛肉460365吨，耗牛、编牛肉25020吨，总计 581745吨，每年人均约145千克。年产牛油脂约186615吨。
中华人民共和国成立后的养牛业，1949-1973年为养牛业的缓慢发展时期，是耕牛业时期。中央人民政府成立后，实行保护役畜的措施，于1955年实行了凭淘汰证收购的政策，黄牛于13岁以上，水牛于18岁以上为淘汰标准。1973年以后政府主管部门重视牛种改良，在大城市用荷兰黑白花牛(荷斯坦牛)对本地牛进行改良。此后从美国、加拿大、德国、丹麦、新西兰等国多批引入牛种，建立了城市郊区和黑龙江农区的奶牛基地: 1973-1974年两年内政府引进的肉用种牛有10个品种，共234头。分布在北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、新疆、青海、云南、河南、湖北、湖南、广西、广东、江苏、江西、山东等19个省、市、自治区，并由国家计划委员会批准在黑龙江、吉林、湖南邵阳地区、河北承德地区建立肉牛生产基地，在广大农村繁育专用的肉用牛种，改良本地黄牛。同期引入摩拉和尼里两个水牛品种，共105头，在广西水牛研究所纯繁和改良中国水牛品种。1979年农村开始经济改革，1979年2月国务院作出(关于保护耕牛和调整屠宰的通知》的规定;1983年和1984年国务院先后将农区和牧区的牛羊改为议购和自由购销;1985年起基本上都实行了议购议销;养牛头数从1984年开始迅速增加到 1989年五年内增加18624万头。平均每年增加37248万头;而1949-1984年的35年内共增加38292万头，平均每年增加10912万头。这五年的年平均增长数相当于35年平均增长数的3 4倍。
养牛业现状
在中国提供牛肉的主要牛种是黄牛，1989年黄牛为63931万头，比1984年增加 15565万头，每年平均增加3115万头，占各类牛总数的634%。从1989-1994年牛总头数增加22566万头，年平均增加4513万头。其中黄牛头数增加了19631万头，每年平均增加3926万头。黄牛头数占各类牛总头数的677%，我国现代肉牛业的主要牛种。
湛江哪有水牛卖的
富钟水牛
富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。
产地及分布
富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。
2鲁西黄牛
鲁西黄牛，人们又叫它“鲁西南大黄牛”，是我国优良的地方黄牛品种之一。被毛呈棕红色或者浅**，以**居多，所以称为鲁西黄牛。它以体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、好管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而著称。目前，鲁西黄牛主要是作为肉用牛进行养殖。产肉率较高，肉质鲜嫩，大理石花纹明显，有“五花三层肉”之美誉，是著名的肉用品种牛之一。
产地及分布
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁地区。分布于菏泽地区鄄juàn城、郓yùn城。济宁地区的梁山、嘉祥、金乡等县市。在泰安以及山东的东北部也有分布。
3渤海黑牛
渤海黑牛与鲁西黄牛一样，是我国山东省的地方优良品种之一。但是这种黑色的牛，在我国还是极为罕见的。因为全身被毛黑色，所以，传统上一直叫它渤海黑牛，是无棣县等环渤海地区经过长期驯化和选育而成的优良品种。早在1983年就已载入了《中国牛品种志》，1987年经全国良种牛育种委员会鉴定，被列为全国八大名牛之一。这种牛耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，是难得的肉牛良种。曾先后被福建、河北、吉林等省份引种，同时它的肉用产品被上海、北京、天津等城市作为一个品牌在进行消费，有部分牛肉出口到日本、韩国等国家。
产地及分布
渤海黑牛主产于山东省滨州市渤海沿岸的无棣、沾化、阳信、滨城等县和东营市的利津、广饶、河口等县、区。其中心产区为无棣、沾化、阳信3县。
4延边牛
延边牛是东北地区优良的地方牛种之一。也叫做延边黄牛。属于役肉兼用品种。具有体形大、易育肥、皮质好、产肉率高等特点。延边牛的体质结实，抗寒性能良好，耐粗饲，抗病能力强。适合在中温带和寒温带等地区饲养。春夏适合在林间放牧，秋冬季节赶回圈舍饲养。延边牛是我国东北地区，宝贵的抗寒牛品种之一。2000年被列入国家级畜禽品种资源保护名录。
产地及分布
延边牛主要分布在，东北三省东部的图们江流域、长白山区和黑龙江省的牡丹江等地区。这里年平均气温在 2～6摄氏度之间，年平均降水量500～700毫米。天然草场广阔，牧草种类繁多，并有大量的林间牧大奖地，水草丰美，气候宜人，非常适合延边牛的养殖和发展。
水牛的引物,黄牛可以用吗为什么
湛江市赤坎区百金路南兴牛行。湛江湛江市赤坎区百金路南兴牛行有水牛卖，该水牛行中售卖各种年龄的水牛及水牛所需的物品。湛江一般指湛江市。 湛江市，广东省地级市，旧称“广州湾”，别称“港城”，位于中国大陆最南端、广东省西南部。属于热带北缘季风气候，终年受海洋气候的调节，冬无严寒，夏无酷暑，亚热带作物及海产资源丰富。
想买头牛耕地 不知道是黄牛好 还是水牛好
不可以。原因：水牛与黄牛在生物界属于同种不同科，水牛平均身长3米，体重平均在1100公斤，而黄牛的身长比水牛差了一点，大约在2-25米左右，黄牛的平均体重900公斤。
1、水牛主要生存在广东南方地区比较多，而黄牛在北方比较多，主要跟身体的耐热系统有关，水牛的耐热系统不行，需要借助外面的条件把身体的热量排出去。
2、黄牛相对水牛来说，身体更小，吸收草料远远要比水牛低很多，特别是冬天缺乏草料的时候，两者差距最明显，所以黄牛比较容易养殖。
水牛简介？
我两种牛都养过，所以了解的比较清楚。我父亲原先在生产队的时候，队里就养了4头牛，两头水牛，两头黄牛，而且都是母牛，因为公牛在一起爱打架，拉都拉不开，尤其是水牛。因为需求不同，所以必须养两种牛，并且必须保持在4头以上。后来生产队慢慢进入机械化，牛使用的频率就很少了，不过生产队还是把4头牛都留下来。
慢慢的，生产队的人全部都退休了，我父亲是最后一位退休的。按照规定生产队的一切物品都要还给单位。牛当然也不例外，按照当时的情况，3头牛估计会卖给屠宰场（死了一头水牛）。我父亲舍不得几头牛，便花了6000元把牛都买了下来（单位照顾老职工给的价格）。
父亲退休后闲不住，就跟单位租了40亩地，自己种植了玉米，蔬菜，水稻等农作物。这时候我才开始帮助父亲在田里工作，因为没干过农活，所以我基本就是放牛，喂牛之类的轻松活。
这时候我才了解到两种牛有什么不同。（其实牛基本也没这么干活，因为当时生产队的农械都放在单位的仓库里生锈，我父亲就跟单位借来使用。）
先说水牛吧！水牛个头大，力气也大，适合深耕，就算连续犁个10多亩地，水牛都没什么问题，换黄牛连续深耕的话，估计34亩地就累趴了。当然，水牛吃的也多，并且十分怕热，为此我父还特地挖了个小水塘专门给水牛洗澡用的。不过水牛个性比较温顺，骑上去都没什么问题。后来水牛还生了一只小牛出来，每次小水牛见到我的时候都一蹦一跳的跑过来蹭我。
在说说黄牛，黄牛没水牛这么麻烦，不用专门挖水塘给黄牛洗澡，天气热直接绑在树底下就可以了。而且我黄牛吃的少，两头黄牛估计就相当与一头水牛。不过黄牛性格比较跳脱，稍有不注意就不知道跑到哪里去了。不像水牛，活动范围不会太大，很容易就能找到。另外黄牛耕地速度比水牛快很多，水牛不管耕什么地基本都保持一个速度。不过黄牛适合浅耕，深耕黄牛拉不水牛。
所以你要什么牛就看你的需求就好。像我们广东地区基本都是水牛毕竟多，北方应该是黄牛毕竟多吧！
水牛 （Bubalus bubalus），哺乳纲牛科(Bovidae)水牛属。一种草食反刍家畜。主供役用,挽力强，行步稳重,特别适宜于水田耕作。有的国家已培育成乳用品种。肉用水牛的培育则尚处于初始阶段。
中文学名： 水牛
二名法： Bubalus bubalus
界： 动物界
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 哺乳纲 Mammalia
目： 偶蹄目 Artiodactyla
科： 牛科 Bovidae
亚科： 牛亚科 Bovinae
属： 水牛属 Bubalus
种： 水牛 B bubalus
分布区域： 印度、尼泊尔、不丹和泰国，澳大利亚北部也有野生的水牛
简介
水牛
水牛（学名Bubalus bubalus），也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。
水牛的分类还有争议，Mac Greger于1941年认为水牛只有一种，下分两个亚种：B bubalus arnee（河水牛）和B bubalus carabanesis（沼泽水牛）。其他专家将两者分为相亲的独立的种。
水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。
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外形特征
水牛
牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。共有3种：①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家，体长25～3米，肩高15～18米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西里伯水牛。产于印度尼西亚西里伯岛，体长16～17米，角长16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛，是一种小水牛，身高1～12米，毛被灰黑或暗褐色。
非洲水牛耳大而下垂，头部短宽，背中线毛被向后，背部平直，角较粗大，全身黑、棕或赤**。
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生活习性
水牛浸泡在水中给自己降温，印度·新德里
野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。除西里伯野水牛常单个或成对活动外，其他均结成小群甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚，以防止昆虫的叮咬。
亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。
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生物学特性
家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交，作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达，有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，约仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚,借以散热。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如。外形粗壮，体重可达 1吨。性情温顺易管理。
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类型
水牛
根据外貌和习性不同，可分为沼泽型和河流型两大类型。前者是东南亚地区的主要役畜，后者则在印度和巴基斯坦，有的已形成乳用品种。
①沼泽型。毛色深灰色或瓦灰色(石板青色)，有颈纹胸纹，肢下部四蹄灰白色，头短、额平，脸短，下腭两侧各有一小簇白毛。嘴和鼻镜宽阔。角向后弯曲成半月状。尾短不超过臀部，尾帚不发达。体躯粗重矮壮，身短腹大，鬐甲部和十字部高耸,前躯发育良好,后躯较差。性成熟期较晚,公牛25～35岁，母牛25～3岁开始配种。发情持续期25～26小时，妊娠期平均330天。染色体数2n=48。习惯上均以国家或地方名称命名，如中国水牛、泰国水牛和菲律宾水牛等。②河流型。通常被毛黑色，前额、颜面有时出现小块白毛，尾帚白色。头、脸较长，额稍隆起，角向上形成螺旋形弯曲。尾长过臀部，尾帚发达。体躯较长，后躯较前躯发达，体型略呈楔形。公牛2～25岁，母牛25～3岁可配种。母牛乳房发达，静脉明显。妊娠期平均315天。染色体数2n=50。乳用品种已有近20个，著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等。
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饲养管理
水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。在放牧或舍饲情况下，青粗料一般可满足营养需要，重役须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强，故须特别注意防寒防暑。夏季宜给以充分浴水，由其在池塘中滚泥，身上的泥层既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。
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生产性能
水牛
水牛役力强，适宜耕作、拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800～2000千克。乳中干物质含量达17％左右。乳脂率7～8％，几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓，适于制作各种乳制品。水牛肉，特别是小水牛肉味香、鲜嫩，且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐,每年农历8月逢亥日举行斗牛节。 1985年全世界饲养水牛总头数约 129283万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。
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水牛奶
水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
水牛奶
水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达184%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为79%，而普通牛奶一般是3%~35%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。
总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是189％，分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的15倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产125公斤奶酪。
此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为15元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者03美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。
水牛
目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。 中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，我国目前水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。目前，全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20％左右，水牛奶制品远销东南亚国家。
亚洲目前水牛的存栏量约为168亿头，占世界水牛存栏总量的97％，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。
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所属科属
牛科Bovidae是有蹄类中最成功最进步的一科，包括现存半数的有蹄类。牛科多雌雄均有角，骨心和角鞘终生生长，门齿和犬齿均退化，反刍功能完善。牛科种类繁多，其科以下的分类争议也多，可以分成多个亚科和族。牛科并非起源于非洲，但是现在在非洲却最为繁盛，其中有些亚科是非洲所特有，有些虽非非洲所特有，但是在非洲的种类最丰富。在非洲之外，亚洲牛科的种类也较丰富，欧洲和北美洲也有少数，而南美洲和大洋洲没有原产的牛科动物。牛科除了牛亚科的牛族统称为牛，羊亚科的羊族统称为羊外，其它多统称为羚羊。
倭水牛
牛亚科Bovinae是分布比较广泛的亚科，也是仅有的可见于非洲和亚洲之外的两个亚科之一，但是分布中心还是在非洲和亚洲南部，其中亚洲东南亚最近还有新种被发现。牛亚科多体型较粗壮，其中包括有角类中体型最大的成员，不善于奔跑。牛亚科可分成牛族Bovini、蓝牛羚族Boselaphini和薮羚族Tragelaphini。 牛族包括现存有6个属，其中多种驯化成了家畜。
牛属Bos是牛族最大的一属，野生种类分布现局限于亚洲南部、东南部一带，北到青藏高原、南到爪哇，其中牦牛Bos mutus生活于青藏高原，其它现存牛属成员除了家畜外均生活于热带森林和林地。
水牛属Bubalus仅水牛Bubalus bubalis，也有人分出不同的种，已经被驯化成家畜，另有少数种群生活与南亚和东南亚的少数地区。水牛属史前曾经到达我国北方地区。
倭水牛属Anoa是牛族中体型最小的成员，有3种，分别分布于印度尼西亚的苏拉威西岛和菲律宾的民都洛岛，数量稀少。
非洲野牛属Syncerus仅非洲野牛（非洲野水牛）Syncerus caffer，分布于非洲撒哈拉沙漠以南的稀树草原和森林地带，是非洲仅有的牛属动物，也有人将热带雨林中的分出单独的赤水牛（刚果野牛）Syncerus nanus，二者外形和习性均有一定差别。
美洲野牛
野牛属Bison是唯一分布非洲和亚洲以外的牛亚科成员，包括美洲野牛Bison bison和欧洲野牛Bison bonasus两种，欧洲野牛数量稀少，现处于半野生状态，美洲野牛曾经是美洲数量最多的大型动物，但一度几乎被捕杀殆尽，经过保护得到了恢复。蓝牛羚族现为南亚的特产，有蓝牛羚Boselaphus tragocamelus和四角羚羊Tetracerus quadricornis两种，蓝牛羚是亚洲体型最大的羚羊，四角羚羊则是唯一有四个角的羚羊。
薮羚族使非洲的特产，其中德氏大羚羊Taurotragus derbianus世界上最大的羚羊，体型和牛相当，紫羚羊Boocercus euryceros则是最大与最漂亮的森林羚羊。
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水牛与台湾
生态说
水牛在台湾的开拓史上，扮演着重要的地位。台湾本来只有野生的黄牛一种，汉人来台后除了将之驯化外，也从华南一带引进水牛。台湾本来只有野生的黄牛一种，汉人来台后除了将之驯化外，也从华南一带引进水牛。最早在荷据时期已开始，传教士达尼威尔向巴达维亚的东印度公司借了四千鲁币，买了一百多只水牛，赠给台南地区平埔族的萧垅社，教导他们进步的农耕方式。最早在荷据时期已开始，传教士达尼威尔向巴达维亚的东印度公司借了四千鲁币，买了一百多只水牛，赠给台南地区平埔族的萧垅社，教导他们进步的农耕方式。郑成功时代，为了鼓励汉人到台湾开垦，引进更多的水牛帮助农人耕田，自此一直到六、七零代的台湾农村，水牛是最普遍的风景。郑成功时代，为了鼓励汉人到台湾开垦，引进更多的水牛帮助农人耕田，自此一直到六、七零代的台湾农村，水牛是最普遍的风景。水牛更是台湾文化中常常被感念的象征。水牛更是台湾文化中常常被感念的象征。
历史说
水牛是台湾最典型的劳力动物，原住民时代便懂得驯牛：「台郡内山深筱密箐中产野牛。番会社众，以长竿系绳为圈，合围束其颈。牛曳绳怒奔，则纵其所在，伺其力尽，绳势销缓，徐徐收系于木；饿之，渐进草食。俟驯习，然后服而用之。」（六十七《番社采风图考》 ）。水牛是台湾最典型的劳力动物，原住民时代便懂得驯牛：「台郡内山深筱密箐中产野牛。番会社众，以长竿系绳为圈，合围束其颈。牛曳绳怒奔，则纵其所在，伺其力尽，绳势销缓，徐徐收系于木；饿之，渐进草食。俟驯习，然后服而用之。」（六十七《番社采风图考》 ）。汉人入垦后的三、四百年来，水牛一直是农业台湾最主要的生产力，更象征着台湾人坚毅、刻苦、耐劳的本质。
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首例冷冻胚胎克隆水牛在桂诞生
首例冷冻胚胎克隆水牛在桂诞生
广西水牛研究所科研人员利用克隆胚胎冷冻技术，使一头杂交母水牛在水牛所实验牛场顺利产下一头冷冻胚胎移植的体细胞克隆雌性水牛犊，取名“盼盼”。冷冻胚胎克隆水牛犊在世界尚属首例,是继1月1日广西水牛研究所利用国外优质种牛和本地水牛成功克隆出世界首例亚种间水牛之后的又一重大研究成果。 “盼盼”初生体重405kg,全身乌黑，外貌特征与河流型摩拉水牛牛犊完全一致。它的出生经历了一个严密复杂的科学操作过程：首先把出生1日龄的河流型摩拉水牛（耳号1052，染色体数目为2N=50）的耳纤维细胞经传代培养至3—4代后冷冻保存；然后把经体外成熟的本地水牛（沼泽型，染色体数目为2N=48）卵母细胞在显微镜下去核并作为受体细胞，以解冻后的耳纤维细胞为供核细胞，通过显微操作把供核细胞注入受体细胞内，经电击融合后供核细胞融入受体细胞中形成重构胚，再经过化学激活后重构胎体外培养发育至囊胚，然后将克隆胚胎在－196℃液氮下进行冷冻保存,最后移植给经同期发情的杂交受体母水牛**，经320天的孕期后自然顺利分娩。目前尚有多头水牛克隆胚胎移植受体母牛怀孕待产。
据水牛所的专家介绍，水牛克隆胚胎冷冻技术的研究成功，突破了时间和空间的限制，便于胚胎运输，可以长时间保存优良种水牛的遗传资源，解决胚胎生产与移植在时间和地域方面的矛盾，实现克隆水牛胚胎本地生产异地移植，促进水牛克隆技术的推广应用，具有重大意义。
该项目是农业部“948”项目，由项目首席专家梁贤威副研究员主持，并得到了广西外专局的资助。
广西水牛研究所作为国家级引进国外智力成果示范推广基地，一直致力于乳肉兼用水牛的品种开发、集约饲养和产品产业化开发的工作。
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趣闻
水牛自行挂轭
2009年9月13日，《图读湛江》摄影师通讯员一行30多人走进雷州市采风。在参观丰收农场甘蔗菠萝种苗基地时，有幸观赏到水牛自行上轭的生动一幕。
其时，一老农驾牛车劳作归来。见到大伙，老农将牛脖子上的牛轭卸下，上前攀谈。
水牛听不懂人们的交谈，不停地东张西望。过了一会儿，也许是归家心切吧，水牛想拉车回去了。只见它把头低下，把右边的牛角伸到牛轭右横梁底下，一挑，把平放在地上的牛轭扬起。然后，水牛把头抬高，摇晃几下，牛轭便稳稳地下滑停在脖子上。
套好牛轭，水牛瞧也不瞧一眼那些掏出长枪短炮一通猛拍的摄影师，也不理会直嚷“等等，等等”的主人，自顾回家去了，把惊奇中的摄影师和有些不知所措的主人晾在一旁。
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