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松花江鳜鱼
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜。
野生石蚌
石蚌,又名星点笛鲷,因鱼鳍为**,又叫“黄翅仔”,鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,相传每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
野生三刀鱼皇
三刀鱼广泛分布在日本海和南中国海,生长在咸淡水交界处,在香港称为“鱼王”,因鱼背前部分隆起,形似刀而得名。野生三刀鱼现在已经极为罕见,它的肉质甘香嫩滑,鱼味浓郁,像蚬肉般鲜甜,所以有粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼:“鹦鹉嘴,斑马身,梅花鹿尾三刀王,清蒸好,煎封可,甘香鲜滑皆可尝”。
东海野生大黄鱼
大黄鱼又名黄鱼、黄金龙、桂花黄鱼、黄瓜鱼。其身体颜色为金**,肉质雪白细嫩,鲜美无比,可红烧、清炖、生炒、盐渍等烹调几十种风味各异的菜肴。近几年来,东海野生大黄鱼资源越来越少,产量也随之减少,现在几乎可以说得上是有市无价,2公斤以上的“大”黄鱼都是通过拍卖的方式竞价成交。我们现在在市面上见到的大黄鱼,大多是人工养殖的。
苏眉
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,分为两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼。苏眉既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,几乎可以说是目前市场上可以见到的高端鱼类食材的代表。它的肉质鲜嫩,不管清蒸、红烧还是煲汤,都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少,近年来又被过度捕捞,种群密度大幅降低,有些地区甚至已经灭绝了。
苏丹鱼
苏丹鱼,又名皇帝鱼,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑,特别是鱼鳞松脆,滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳,鱼味浓郁,肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大,在马来西亚的河鱼中排名第二,身价仅次于忘不了鱼。
忘不了鱼
产于马来西亚的忘不了鱼(原名Empurau)是一种淡水逆流鱼,号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩,由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果,因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传,的确为鱼中极品。
长江河豚
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布,但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉、鲜美无比,相传吴王夫差吃过河豚后,用“西施乳”来形容其美味。
“拼死吃河豚”,绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯。河豚有多种吃法,刺身、红烧、浓汤,各有风味,难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。 上一页 2 /4 下一页
中国十大鱼胶有哪些
鱼胶的种类因各地的地域和食用习惯的不同而不同,不过现在市面上最常见的有以下鱼胶种类,供大家参考: 1 金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过现在收藏的价值远远大于食用的价值呢。 2 蜘蛛鱼胶 蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南,前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少,而且价格也非常的高,一般市面上常见到的都是越南产地的居多,价格相对便宜,具有补血理气、滋阴补肾,益精健脾之功效,是美容养颜、强身补键之佳选,同时具有增强抵抗力,养胃润肺效果都非常好,预防小孩食欲不振,小孩子吃了皮肤会变的很好。 3 白莲白花 野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有,但是因为养殖的风险较大,投入收成周期较长,所以数量也不是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小,而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好,越南产地的白花鱼胶效果比较一般,白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。 4 赤嘴鳘鱼胶 赤嘴鳘鱼属深海鱼类,分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域,是现在吃的比较多,特别是女人怀孕跟做月子吃的首选滋补品。赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶,若从品质及实际应用,那才是鳘鱼胶之上乘极品。赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种,按产地分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。最好的是红鸡赤嘴,湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了(除非私人珍藏)。赤嘴鱼胶作为外伤口止血,产孕妈妈的振急只用,效果奇好;对体弱贫血,病后术后体虚,或为补脾健胃有扶正之效;作为治疗遗精多梦者、两性真亏,再生障碍性贫血非常管用;赤嘴鱼胶对滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首先的鱼胶,所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。 5 北海鱼胶 主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在吃的比较普遍的,有美容养颜的功效。而且价格非常实惠,如果您想美容又想买到实惠的鱼胶,这是理想的选择。另外也有双牙、三牙鳘鱼胶,主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙,斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地,质量都跟北海鱼胶差不多。 6 安南鱼胶 吃咳嗽效果最好,大的有美容的效果。 7 金龙鱼胶 金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的(其实我个人并不觉得有腥味,而且家里人吃的最多的也是金龙鱼胶,呵呵),补血活血,调经养颜的功效相当明显,爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话(确实对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参,姜片等),补充胶原蛋白优先考虑选择金龙鱼胶,胶肉滑口鲜美,价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白,粘质好,滋阴,补血活血,固精气。对再生障碍性贫血,女性精律失调、经痛、经期胀痛,虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性,产后做月子,养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。
花胶一般是什么鱼的鱼鳔
1福东海 鱼胶干货200g 鳕鱼肚花胶筒鱼鳔 花胶鱼胶鱼肚鱼鳔 营养滋补滋补干货品
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2半山农 花胶 鱼胶干货 红鱼胶小米花胶 孕妇月子营养滋补品 鱼肚鱼鳔
3珍百年 即食花胶 藜麦款 540g(90gx6盒) 礼盒装 即食鱼胶鱼肚 孕妇营养滋补
4方家铺子 特产干货 鳕鱼胶100g/罐 深海花胶鱼肚鱼鳔 煲汤材料鱼胶 花胶干
5Yi Yang 宜样 椰汁花胶即食鱼胶 盒装
商品介绍:此款即时椰汁花胶,清甜不腥、胶原满满、低脂饱腹、0添加、大分量。追本溯源,食材好食才好,珍馐鱼胶:鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋之参之誉。
6红子鸡 花胶鱼胶,深海野生鱼肚 海鲜熟食特色私房菜捞汁菜式红子鸡 花胶鱼胶
7颜滋己 黄花鱼胶,花胶又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制成的大块白色胶状物体,是中国传统的名贵食品之一,即“鲍参翅肚”中的肚。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
虽然由研究表明胶原蛋白其实被过于神话,虽然其缺少个别必要氨基酸,但其中含有两种特殊的氨基酸:羟脯氨酸和羟赖氨酸,这两种氨基酸基本在其他地方用不到,就是用在人体胶原蛋白建设的。
花胶最普遍的做法是炖鸡汤,花胶洗净泡发(先蒸5-10分钟左右,再用凉水泡8小时以上),加入配料炖2小时即可。
颜滋己 黄花鱼胶
8同仁堂 花胶货鱼胶礼盒 160g
商品介绍:花胶又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制成的大块白色胶状物体,是中国传统的名贵食品之一,即“鲍参翅肚”中的肚。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
虽然由研究表明胶原蛋白其实被过于神话,虽然其缺少个别必要氨基酸,但其中含有两种特殊的氨基酸:羟脯氨酸和羟赖氨酸,这两种氨基酸基本在其他地方用不到,就是用在人体胶原蛋白建设的
草根鱼胶:本港赤嘴
花胶即鱼胶,通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
鱼胶作为海味八珍之一,价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。相对而言,野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因,鱼胶的产量有所下降,市面上出现不少以次充好的鱼胶,食用了假鱼胶不仅对身体无益,还可能严重损害人体健康。
扩展资料:
花胶的功效与作用
1、花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
2、花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达842%,脂肪仅为02%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
3、花胶亦即鱼肚,是中国四大补品之一,有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地,有丰富胶质见称,故称花胶;有很高的营养价值,固本培元,养血颜样样皆能。
4、花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。中医认为:有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。
5、花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
参考资料:
本港赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、白花胶之后最出名的鱼胶品种,本港赤嘴是产于养殖的双棘原黄姑鱼,通过鱼鳔晒制加工而成的鱼胶,主要是广东、福建沿海养殖的。不过,本港赤嘴虽然是养殖的,但是其营养价值和功效以及它的可持续发展能力却是不可忽略的。
我们都知道野生的海产越来越少,野生的鱼胶随着野生鱼类的减产而减产。本港赤嘴尽管养殖成本高导致其性价比偏低,但是其优势却是巨大的,本港赤嘴有可能是我们最后能吃到并且一直能吃到的鱼胶品种。本港赤嘴分为开片与不开片的,如下图。
野生的赤嘴和养殖的赤嘴鱼胶主要区别是
1、厚度,养殖的鱼胶比野生的鱼胶要薄
2、纹路。养殖的鱼胶纹理比较浅,相对比较光滑一点,野生的纹理相对清晰。
3、色泽。养殖的鱼胶一般色泽比较浅一点,野生的会比较深色哦
赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。推荐如下两种做法:
赤嘴银耳莲子汤 鱼胶15克,莲子、银耳适量。
鱼胶预先浸透发开,切成块状,备用,将上述材料洗净之后放入电炖锅中,加入适量的水。盖上炖盅盖,放入锅中,隔水、温火炖2-3个小时,加入冰糖即可食用。
花旗参枸杞炖鱼胶 花旗参5克.枸杞适量,鱼胶30克,生姜2片,红枣3-4个。
鱼胶预先浸透发开,切成块状,备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内,加入适量的水。盖上炖盅盖,放入锅中,隔水、温火炖2小时即可取出,加入盐调味即可。
享受独有的珍稀美食,同时珍惜每一份珍稀。
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