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云南，位于中国西南边陲，遍地鲜花， 四季如春 ，气候宜人。云南特殊的地理环境和气候环境，造就了一批以 高山峡谷 、 高原湖泊、石林、喀斯特洞穴等为特色的 旅游 景区 。云南美誉甚多——“动物王国”、“植物王国”、“药物宝库”、“香料之乡”、“天然花园”大部分人眼中的云南应该是“骑着大象上学上班”、“孔雀遍地走”、“火车没有 汽车 快”、“走婚”、“土著”憨厚淳朴的云南人坐不住了，开始用各种云南独有的奇特事物反驳着外界对我们的认知，民族的就是世界的
中国有56个民族，云南就有52个，除汉族外，人口在5000人以上、并有一定聚居区的有25个民族，主要聚居于平坝、边疆、河谷、半山区、高山区等。民族的多元化和独特的地理环境，造就了独特的 云南味道 ，云南味道中有让人 望而生畏的“昆虫宴 ”；也有让人 陶醉于浪漫之中的“鲜花宴” 。今天，我将云南16个地级行政区名特 美食 汇编于此，给大家味蕾获得一个新的认知。
有人说，来昆明最好的时机有两个：一个是 蓝花楹 开的时候，一个是 西伯利亚红嘴鸥飞来 的时候。看着满街的蓝花楹和犹如白衣仙子的红嘴鸥。
看完蓝花楹和白衣仙子后，大家千万不要忘记品尝昆明的传统特色 美食 小锅米线和官渡粑粑 。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线，把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，滑爽爽的小锅米线便可甩起来。
作家陶振先生在文章中这样写道“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个 粑粑 ，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。” 官渡粑粑 ，云南官渡的地方名吃，用面粉制胚烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜。
先后六次登上“中国十佳宜居城市”榜的曲靖，打着“玩在云南，吃在曲靖”的口号， 美食 不胜枚举。这里有着中国三大名腿之一的 宣威火腿， 宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血， 放盐 揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。
另外，到曲靖， 沾益辣子鸡 也是逃不过吃货们的口舌之欢。 沾益辣子鸡 是中国著名餐饮特产，被称为“滇中一绝”。沾益辣子鸡的制作，玄妙之处便是炒制鸡肉的 糍粑辣子 ，糍粑辣子由蒜、姜捣碎和干辣椒构成，干辣椒用水煮沸后，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后与一定比例的大蒜、姜剁碎而成。锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒和糍粑辣子，炒香；油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透，以辣香为主的 沾益辣子鸡 即可食用。（姜与肉的比例约为1:10，蒜与肉的比例约为1:10，干辣椒与肉的比例约为1:5）。
云南楚雄为中国彝族的主要聚集地，气候宜人，2020年4月，入选“2020中国避暑名城榜”。来到美丽的楚雄，大家一定不能错过的 美食 就是 楚雄的野生菌 和 武定壮鸡 了。楚雄人吃菌，没有约定俗成的规律，想怎么吃全凭自己的喜好。不管是炒爆熘还是煮汤，都会加上自家腌制的火腿或者腊肉来提味，食材简单，做法更简单，久而久之，野生菌配火腿成为了楚雄人的最爱的标配，菌子的鲜美和火腿的香味融为一体，便能满足楚雄人是口舌之欢。
武定壮鸡 是武定县特色家禽品种，具有体大、肉嫩、易肥、味鲜等特点，尤其是乌骨鸡和阉鸡肉质非常香嫩鲜美，早在明朝时期就驰名全滇，清代为进贡上品。从武定壮鸡的肉质上来说， 适合炖煮，比如清炖、汽锅 等，这样做出来的鸡肉最能体现 壮鸡的原汁原味 。近年来， 武定乌骨凉鸡 也倍受吃货们的青睐。用武定乌骨鸡（全鸡）辅以生姜、草果温火炖熟，砍成小块，调味拌之即可，美味香醇，为土司传统 美食 。当然，楚雄人 舌尖最顶级的碰撞 应该是用 楚雄的野生菌（或者松茸）来煮武定的壮鸡了，肉质细嫩，汤汁鲜美，别具风味，滋补之功效较为显著。
大理是中国白族聚集地，云南最早的文化发祥地之一，国家 历史 文化名城之一。位于中国云南省西北部，横断山脉南端，是一个依山傍水的高原盆地，自然风光以“ 风、花、雪、月”四大奇景闻名天下。即“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”的风花雪月四景著称。 在这个人人都向往的地方， 美食 美景众多就不在话下了。要说大理的传统 美食 ，就一定要提到 生皮和云南的佛跳墙——大理砂锅鱼 了。生皮必须选用 上好的土猪 。杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右， 生皮就会很好地保留稻草的自然香气 ，然后把猪身冲洗干净，用刀刮露出金黄的皮，用热水洗干净，猪皮金黄，肉质细嫩，此时可以 取皮改刀蘸食或者拌食 。口感细腻无腥味，辣中生香，纯正的脆响声让人口齿生津、垂涎三尺。
大理砂锅鱼被称为云南版的佛跳墙， 是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色泽绚丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。因洱海鱼肥大，有的做法只将鱼头装入砂锅，又是一番风味，称"下关砂锅鱼头"。将云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心、嫩鸡、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成，趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
享有“中国十大魅力城市”之称的丽江，是一个多民族聚居的地方，有12个世居少数民族，22种少数民族；也是著名的 旅游 城市。说到丽江的传统 美食 ，大家一定不会忘记 琵琶肉和丽江粑粑 了。琵琶肉也叫猪膘肉，是生活在丽江地区的普米、纳西等族的传统 美食 ，也是 招待客人的上品 。制作琵琶肉，摩梭人制作最为讲究，他们一定要选择一个 吉日 ，这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。 猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉” ，腌制一年才食用，可煮、可炒、可蒸。
丽江地区流行这样一句俗语“ 丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有 ”，说明 丽江粑粑 是当地名副其实的传统佳肴。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，其制作的主要原料是用丽江出产的精细 麦面粉，注入从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹上植物油，擀成薄片，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再煎成金**即可 。色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，配上酥油茶，其味无穷。
迪庆，藏语意为“吉祥如意的地方”；香格里拉，是迪庆藏语，意为“心中的日月”，是世人寻觅已久的世外桃源。说到迪庆，人们印象较为深刻的便是香格里拉，这里不仅有着世外桃源的美景， 美食 更是让人陶醉。迪庆的 美食 当然要说说 酥油茶和香格里拉炭烤松茸 了。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为 主食与糌粑 一起食用。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。此种饮料用 酥油和浓茶 加工而成。牧民提炼酥油的方法比较特殊， 先将奶汁加热，然后倒入一种称做“雪董”的大木桶里 (高4尺、直径l尺左右)， 用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖**的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
松茸 ，是香格里拉的“ 独家记忆 ”，一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“ 菌中之王 ”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气， 用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡 ，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。炭烤松茸的制作方法极其简单， 松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金**时撒上精盐装盘上桌。
西双版纳地处热带北部边缘，世居民族有以傣族为主的13种民族。西双版纳以神奇的热带雨林自然景观和少数民族风情而闻名于世，是中国的热点 旅游 城市之一。说到版纳 美食 ，大家一定会想到的是傣味，关于 傣味 ，说是 滇菜中的一枝独秀 ，不足为怪。傣族风味自成体系，常见的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；味道特点是： 香、脆、酸、辣、鲜 。西双版纳的傣味中， 香茅草烤鱼、菠萝紫米饭及包烧类菜肴 颇负盛名。 香茅草烤鱼是 把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹， 去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌均匀；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合起来，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。
菠萝紫米饭 也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡数小时，将菠萝顶端切一个盖， 掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用 ，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
保山处于滇西居中的位置，是中国通往南亚、东南亚乃至欧洲各国的必经之地，世居少数民族13种，是傣泰民族的发祥地，中国著名的侨乡。保山 美食 ，较为出名的应该是 腾冲的大救驾和保山大烧了。 大救驾其实就是炒饵块，是云南省保山市腾冲地区的传统特色小吃之一，2018年9月，被评为“中国菜”之 云南十大经典名菜 。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。永历皇帝逃至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“ 炒饵块救了朕的大驾 。”从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——“大救驾”。此菜是 以饵块为主料，切成小片，配以火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等辅料和各种香辣作料，一起放在锅中爆炒而成。食之香甜浓厚，咸辣醇正 。
保山大烧 又叫烤肉，是云南省保山地区的 传统特色风味 美食 。大烧选取当地乳猪为原料， 经宰杀后清理干净，撑开腹部放在炉灶上，用木炭火烧去表皮水分，然后扎针，涂上食盐、酱油、姜汁等调料，在炉火上烘烤至猪皮焦黄，刮去表皮焦质。再扎针，涂调料，烘烤、刮皮，反复几次即可 。食用时，将大烧切成块，佐以调料， 皮酥肉嫩 ，别具风味。
享有“天麻之乡”美誉的昭通，地处云、贵、川三结合部的乌蒙山区腹地，是中原文化进入云南的重要通道，云南文化三大发源地之一。昭通 美食 众多，较为出名的要数 “吹灰点心”——烧洋芋和天麻炖鸡。 昭通烧洋芋是一道以土豆为主要原料的小吃，是乌蒙山区昭通地方的特色小吃，一口铁锅，放上木炭点燃，炭上放上洋芋，烧好后，用木片刮得 黄生生 的，一切两半，抹上 昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷 。
天麻炖鸡， 土鸡宰杀处理干净；天麻加入少许白糖泡软，红枣，枸杞洗净待用。锅内加水烧开后，加入料酒，土鸡放入锅内焯水捞沥。 将泡好的天麻切薄片，姜切片。把所有食材都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，调入适量的盐即可 ，可以作为中老年日常的保健汤品， 养生 佳品。
德宏傣族景颇族自治州，位于云南省西部，东面与保山市相邻，而北、西、南三面都被缅甸包围，主要民族有傣、景颇、汉、傈僳、阿昌、德昂等。德宏 美食 颇多，德宏傣味别具一格。德宏傣味中，最具有影响力的要数 牛撒撇和阿昌族的过手米线。牛撒撇 是傣族具有代表的风味凉菜。生活在这里的傣族，气候湿热，野生香料丰富，较为喜食酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。 主要用料为 牛肚、小米辣、五加叶、香辣蓼草、野香葱等，配上傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜即可食用。香味纯正，一种野草混合着泥土的芳香，闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景。
过手米线，当地也叫火烧生猪肉米线，米线用德宏阿昌族特产红米做成，细软松滑。 肉馅的制作是先将一块白白厚厚的猪肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁点瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉馅。吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用 。酸辣可口，味道鲜美，别具风味，手捧米线及拌料，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，轻轻递入嘴唇，顿时芳香四溢,不知天上人间。
担心大家眼累嘴馋，剩下六个云南区域 美食 汇编下回分解。
楚雄市的特产是什么
1、楚雄全羊汤锅。楚雄黑山羊肉质好，口感甘甜细嫩，是做彝族羊汤锅的最好食材。全羊汤锅讲究一个“全”字，煮时要有带皮羊头、羊脚才佳，连着羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮，待大火煮涨香味溢出，移至小火上慢煮，煮熟后可边煲边吃。全羊汤锅越煮越香，没有膻味，而且汤白、味浓、肉香，营养丰富，煮时只放盐，食用时再放花椒、辣椒面、芫荽、薄荷等调料。
2、楚雄野生菌。楚雄人吃菌子，没有约定俗成之规，除了一些食物相克的禁忌，想怎么烹饪全凭自己喜好。但是，无论是爆炒或煮汤，楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味，食材简单，做法也简单，久而久之，野生菌配火腿成为了楚雄人最喜闻乐见的吃法，菌子的鲜美和火腿的香味融为一体。
3、南华沙桥三绝。南华沙桥有三绝，臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐经过油炸后酥软可口，豆香扑鼻，蘸上一点特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内部香嫩，令人回味无穷；千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口；酸菜鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，味道极其鲜美。
4、姚安套肠。姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷。套肠有个别名叫圈圈肠，顾名思义就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形。制作的过程中可根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。
5、双柏驴肉汤锅。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，楚雄驴肉最好吃要数双柏。双柏的驴肉汤锅，汤汁呈乳白色，汤里放入银杏果、红枣、当归等各类底料，喝一口鲜香味美。当然，最好吃的要数带皮驴肉，一口下去弹脆爽口，让人回味无穷。
6、元谋凉鸡。凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品，有近百年的历史，成品的凉鸡肉质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，回味无穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，深受群众喜爱。
7、牟定烤乳猪。牟定烤乳猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。烤猪置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈**为止，烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香。
8、姚安风干鸡。风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料，经过腌制、风干等多道工序制成，一般可保存三个月，食用方便。食用时，先去毛洗净，再加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。
9、武定壮鸡。武定壮鸡以“体大肥壮，肉嫩骨酥，味美汤鲜”而驰名滇中，早在明清时期就被列为进贡物品。从肉质上来说，武定壮鸡适合炖煮，比如清炖、气锅等，这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。
10、大姚稀豆粉。稀豆粉是大姚的一道特色美食，选用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，吃起来十分爽口，是夏季消暑佳品。稀豆粉煮好后要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成小块放进稀豆粉中搭配吃，可以加入油辣子、香菜、姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油等调料。除此之外，晒干后的稀豆粉还可以油炸吃，酥脆爽口。
云南六大名鸡是哪些
楚雄市的特产是什么
随着近几年楚雄旅游业不断发展，让越来越多的外地游客知道并爱上了楚雄这个地方，这里有淳朴热情好客的彝族姑娘，有地道好吃的特色小吃，都让人流连忘返。在离开楚雄的时候，外地游客也都希望能够带一些具有楚雄特色的产品回去送给亲朋好友们。下面就是我整理的楚雄市的特产，一起来看一下吧。
彝族土特酒
谈起彝族人酿制的土特酒，店主就来了兴致，他道出了彝家人酿制的土特酒香醇的原因。彝族人天天喝酒，酿酒相传已有上千年的历史和文化，从彝族敬酒歌︰喜欢呢要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝。即可见彝族对酒的喜爱，离开了酒就无法谈论彝人文化，因为对酒的喜爱也就促使彝族先人们学会了酿酒的独特工艺和酿出独特风味的酒，彝人酿制的土特酒工艺原始，共有九道工序︰先淘洗粮食﹙粮食主要包括高梁、荞麦、玉米、小麦﹚；把粮食放入木甄生蒸；将粮食放入铁锅煮熟；将粮食放入木甄熟蒸；放入冷床进行冷却。第一次发酵放入发酵箱30小时，第二次发酵放入发酵瓶9-12天；放入木甄蒸制为成品酒，将蒸过酒的粮食取出即可。
南华凉拌松茸
夏季，“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。
凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。
姚安乳鸽
姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有“四十天两见面”说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。
初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成“鸽附汤”，有热血滋补之奇效，俗称“肉中人参”，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。
武定壮鸡
武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。
鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。
武定鸡 云南 武定县动物疾病预防控制中心 武定县狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡等11个乡镇。地理坐标为东经101°55′00″～102°29′00″，北纬25°20′00″～26°11′00″。
大姚核桃
近年来，为进一步弘扬大姚核桃文化，推广核桃美食菜肴，丰富“中国核桃之乡”文化内涵，大姚县积极打造核桃美食品牌，核桃菜肴逐步发展成为大姚饮食文化中的一颗奇葩。一是举办核桃美食大赛开发核桃菜肴。从2005年以来，大姚县相继举办了三届核桃美食大赛，共开发出160余道具有地方特色又适合大众口味、营养价值较高的核桃美食菜肴；二是以核桃长街宴接待宾客。每年大姚石羊祭孔大典期间，石羊古镇都举办长街核桃宴，将核桃美食大赛中的获奖菜肴作为核桃宴上的菜谱，来自四面八方的嘉宾和游客可在长街宴上尽情品尝到具有大姚特色的核桃美食；三是评定核桃美食指定饭店。对旅游特色餐饮名店、生态农庄、旅游接待点及核桃美食大赛获奖饭店的核桃菜肴、就餐环境、接待能力等进行综合评价，评定出大姚核桃美食指定接待饭店，在重大节庆活动期间定点接待来宾及游客；四是编辑出版《大姚核桃美食》画册展示核桃美食。通过收集、整理历年来大姚核桃美食发展中的相关资料、、汇集大姚旅游业发展的`成果，出版了集核桃美食、大姚旅游为一体的宣传画册，集中展示大姚核桃美食和旅游业的发展。
牟定腐乳
牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。
牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名特产品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆，采用天台生产的霉豆腐为原料，沿袭传统工艺，自然发酵霉制，辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，已成为楚雄州内知名品牌。呈金**，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，享誉州内外。产品不仅物美价廉，而且久存不变。1981年被评为云南省优质产品，1985年被列为楚雄州名特产品之一。行销州内及昆明地区。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的调味佳品。
禄丰豉油皇五花肉
选用上等五花肉切成大块，入清水中煮至七成熟，起锅上色，入油锅中炸至金黄，放入调好的豉油汁中煮2小时，起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼，用原汁勾芡浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。
双柏白竹山茶
楚雄州双柏县法脿镇境内，产地范围涉及法脿、烂泥、石头、铺司、六街、双坝、者科哨、麦地、雨龙、法甸、古木、红栗、折苴13个行政村。地理坐标为东经101°44′00″～101°50′00″，北纬24°26′00″～24°40′00″。
永仁烤乳猪
烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用温火烘烤至熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。
元谋凉鸡
元谋凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整 只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。
凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。
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1、镇沅瓢鸡
瓢鸡，也称无尾瓢鸡或闭毛鸡，它的体型小而紧凑，尾部羽毛下垂，臀部肌肉发达，腹脂厚，使整个臀部丰腴圆滑，加之瓢鸡脚矮，神似葫芦水瓢，故名瓢鸡、毛鸡。
瓢鸡口感的肉细嫩，汤香甜，皮韧脆选择公鸡母鸡口感也会不同公鸡个头大，温补作用较强，肉质相对紧致、结实，适合旺火快炒，保持鲜嫩的美味母鸡有益气养血，健脾补虚之用，母鸡适合炖汤，其中肉营养更易溶于汤中，使鸡汤味道更鲜美。
2、西双版纳茶花鸡
西双版纳茶花鸡，为地理标志证明商标。茶花鸡俗称原鸡、红原鸡、野鸡、烛夜。公鸡体羽上体多红色，下体黑褐色。母鸡体羽上体大都黑褐色，上背黄而具黑纹，胸部棕色闻名于中国西南地区，产于西双版纳周边地区的深山老林。
茶花鸡羽毛亮丽，肉质鲜美，营养丰富，香味浓郁无腥味、富含多种氨基酸和微生素，具有滋补、补肾、益寿、美容等功效，是中老年，小孩孕妇的高级滋补膳食。
3、盐津乌骨鸡
盐津乌骨鸡是昭通市区域性家禽品种，因起源并主产于云南省盐津县而得名。主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。盐津乌骨鸡全身看起来乌黑发亮，黑羽毛，黑脚，连鸡冠也都是黑的，这也是它很有特色的一点。
该鸡集口味美、保健、药用之大成于一体，是药用价值特别高的药膳鸡。
4、无量山乌骨鸡
无量山乌骨鸡为地方优良品种，集中分布在以无量山为中心的区域，无量山乌骨鸡骨骼粗壮结实，腿粗，肌肉发达，脚有胫羽、趾羽，故称“毛脚鸡”。
2009年被列入国家畜禽品种遗传资源名录，2011年被评选为云南省“六大名鸡”之一。南涧县委、县政府把无量山乌骨鸡列为最具开发潜力的特色产业。
无量山的乌骨鸡抗逆性和适应性较强，所以他的肉质有嚼劲，香郁，营养价值也是极高的。
5、云南楚雄武定鸡
武定鸡主要生产于云南省楚雄武定、禄劝两县，武定鸡羽毛蓬松，体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力。公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，母鸡的翼羽、尾羽全黑，躯体披有新月形条纹的花白羽毛。
武定鸡素以体大、肉嫩、骨酥、皮脆、味道鲜美而著称。
6、大围山微型鸡
又叫“香鸡，娇鸡，金鸡”，来源于屏边县大围山系特有的野生原鸡，后经当地百姓长期的家养驯化而来。这种鸡公鸡体重仅为750克左右，母鸡体重只在500克左右。
大围山微型鸡天生好斗，胸部、腿部肌肉发达，骨骼纤细，肌纤维细嫩，肉香、脂肪少，价格也比普通的鸡贵，正所谓浓缩就是精华。
小山鸡苗怎么养
女性创业开火腿店
临近春节，云南省武定县田心乡的乡民们，开始准备年货。这其中，腌上一条火腿是必不可少的。而在乡里，这个叫徐永芬的女人腌的火腿很特别。切下来的火腿片，红润透亮，油花纹路清晰，这样的火腿，质量上乘。
为了让记者看到她的火腿究竟为什么特别，徐永芬来到了云南山上的乡村里。
徐永芬：我们火腿原料就用这种猪，因为它是放养的猪。它喝的是山泉水，睡的是松毛席。
徐永芬用的猪腿不是一般的大路货，而是云南高原上的溜达猪。不过前几年，她收猪腿很麻烦，需要牵着马走几十公里的山路，一天跑好几个村才能收来顶多二十条猪腿。这是徐永芬一直很头疼的问题。
徐永芬：曾经我最远的地方，跑到20公里左右的地方去收。其实跑那么远，才收六七个腿，就是七八十斤。
记者：六七个腿三头猪也就是。
徐永芬：是啊，没办法。
而就在2006年，一个意外事故在徐永芬眼前发生，从此，徐永芬的人生被彻底改变，让她从一个普通的农村妇女转变成了一个年销售额7000万元企业的女老板。
村民倪立雄：胆大、心细、稳重。这几点我们是看在眼里。
员工王桂芬：她就是勇敢，说实在的就是很大胆，因为别人不敢想的她敢想，别人不敢做的她敢做。
村民龙上云：她那个女的比男的大，胆子。肯定的。经常上电视，她被评为全国劳模，全国劳动模范，你看。
徐永芬是个普通的农村妇女，小学没毕业就开始自己做小生意，养猪、养牛、开饭馆，一直到她年近40岁，生活也很平淡。但就在2006年，徐永芬亲眼目睹一场车祸，改变了她的人生。
那一天，是农村赶集的日子，全乡的人都聚在乡里的主干道上逛街，人流车流混杂在一起。突然一个来赶集的乡民就在徐永芬眼前被马踢中胸口。
徐永芬：那个人起来了，他说没事没事，后面一身都灰不溜秋的，撞了脑子。到晚上他不舒服，家人就送来医院，第二天就不在了，死了。
错就错了 照样赚钱
这件事换做别人，过了也就淡忘了，可徐永芬却直接因为这件事做出了一个十分大胆的决定，让同乡人直呼太意外。
村民龙上云：就是说，哎呀，憨了她。
丈夫许家银：都说她太憨了。
朋友赵喜美：你怕是憨了吧。
记者：憨了啥意思
朋友赵喜美：就是傻瓜的意思。
2006年8月，徐永芬听说乡里的粮食所要出售，就以信用担保贷款180万元买了下来。这可相当于徐永芬一年纯收入的二十多倍。
徐永芬：那时候我一年的收入可能在四五万左右，六七万。
记者：一年的收入
徐永芬：一年的收入就在。
记者：不到十万块钱。
徐永芬：不到十万。
要说买下粮食所，也不是什么出奇的事儿，因为这个粮食所地处田心乡唯一的主干道上，算是黄金地段了，炒炒地皮也能稳赚。可怪就怪在，徐永芬偏要把粮食所改造成农贸市场，乡民们都说，这事儿谁干谁赔钱。
村民徐超：烂瓦房，一个烂厂房。搞点住房，或者建个啥子。
村民许应：赚不了钱，靠市场赚不了钱。如果是你拿来做农贸市场，根本没办法做。因为历来农村赶街都是在街上赶，没有想过整个农贸市场，搭个大棚给人家好摆。
朋友赵喜美：如果在县城的话做一个农贸市场还可以，挺赚钱的应该是，但是在乡镇上，尤其是在田心镇乡这样的一个小乡镇，当时我们就很担心，可能她的资金一时半会回拢不过来。
但徐永芬很有信心。盘算着建起市场，让大家进来摆摊，乡民的安全就能得到保障，自己收猪腿也不用再到处跑，而且市场里起码有400个摊位，租摊儿的钱足可以还贷款。
徐永芬：卖卖摊位，能够利息还得上，每天有人在里面摆摊，我能收费。
经过一年的建设，2007年底，农贸市场正式开张。可开张过去半年，徐永芬是真傻眼了。农贸市场没能容纳下全部的商贩，外面大马路上摆摊的一点儿也没 少，该拥堵还是拥堵。而且当地有每七天赶一次集的传统习俗(创业网:wwwCyonecomcn/) ，已经延续了很多年，这也没能随着农贸市场的建成而改变。偌大个市场，一年只能开张52天，收 52天的钱，剩下的时间只能空在那里。
村民许应：还不是以路为市，现在还不是，街天还是摆摊，你们也瞧得出来，变化不是很大。
记者：现在还是这样。
村民许应：现在还不是这么个样，容纳不下，那个地点容纳不下。
徐永芬折腾这么大个事儿，结果建市场既没解决交通问题，也没赚到钱，还让全乡人都看了大笑话。热闹过后，徐永芬万分惆怅。
徐永芬：第一年才收了两万块钱，我贷了180万，将近十几万的利息，那怎么能，还差着很多很多。
剩下的时间，徐永芬利用起来办婚宴酒席，尽管如此，整个市场的收入，还不够还利息的。
丈夫许家银：亲戚朋友那里借一点，还有从我的工资，我的工资一共也只有一千多块钱，也要养家糊口，但是没办法，因为这个贷款利息必须要按月还，我们也要讲一个信誉度，和银行贷款，如果没有这个信誉度，人家也不敢支持你，所以当时的生活是相当困难。
市场经营到这个地步，徐永芬骑虎难下。放弃舍不得，继续下去又很困难。唯一还能给她点安慰的，是她那个小小的火腿作坊。
在云南当地，一到冬至，家家户户都开始杀年猪腌火腿，来年冬天就能腌好享用了，是云南山里人家必不可少的家常菜。
徐永芬在建农贸市场之前，有个火腿作坊，帮别的火腿厂代加工，一斤只赚两元钱，一年能卖个20吨左右，赚几万元钱。2008年冬至刚过，正是卖火腿的旺季，但让人无法理解的是，徐永芬连火腿都不打算卖了。
经销商史华林：当年我们来拉火腿，有三四张车来拉火腿，她不卖，我们说有火腿，有钱你不挣，你怕是变成傻了。
本来已经债务累累了，这时候还不急着赚钱，徐永芬想干什么呢她又是怎么在六年后达到年销售额7000万元的呢
2007年改造农贸市场的时候，徐永芬去昆明参加了一个农展会，一条售价高达2600元，能生吃的火腿，吸引了她的注意。
徐永芬：以前我的火腿一只才卖一百多元，二百多元，他们的到两千多元，那就十倍多的价，我真的是太惊奇了，想都想不到，我说怎么卖那么贵的火腿。
人家介绍说，那是一种自然发酵三年，能生吃的火腿。徐永芬尝了一下，发现这种火腿生吃起来比她的一年火腿香。同样卖火腿，人家的火腿挂三年，卖价就能翻十倍，徐永芬很羡慕，也想尝试做。但这相当于资金压三年才能变现，她当时没有那个经济实力。
徐永芬：要压一百多吨的火腿，要压三年，那这三百多万元等于是摆在那里不能动，那时候我条件不成熟，我没有钱。
徐永芬算了算，要靠自己那一斤只赚两元钱的火腿还贷款，很不现实。要还上钱，她只有靠利润更高的三年火腿。
2008年底，徐永芬卖掉和农贸市场配套的三个门脸房，筹了40多万元开始疯狂收猪腿。不到一个月的时间，她已经把20吨猪腿，一批批上好盐储存起来， 谁来要都不卖，就等着三年后一鸣惊人。但她的这种憧憬，只持续了20天。当徐永芬按照惯例打开仓库查看火腿的时候，发现情况不对。
徐永芬：我一开门，闻见火腿的臭味。火腿像气球一样泡起来。我说怎么回事，我还有一线线的希望，我就觉得没关系，有几个坏的，我说多数还是好的。
腌火腿的时候偶尔坏几只很正常，但当徐永芬打开仓库继续往里走的时候，却越走心越凉。仓库里2000只火腿，几乎都胀气了。
徐永芬：好的没有几个，看到那种情景我腿都软了，我怎么办呢计划好了应该是能赚钱，为什么一下子就成这样，我做农贸市场也亏了，做火腿也亏了。
徐永芬把还凑合能吃的火腿送人，剩下的舍不得扔，只好自己消化，家人、工人，天天吃臭火腿，吃到想吐。
员工许莲美：很臭的就没法吃了，多少臭一点的才能吃。天天吃，天天吃到不想吃了。
员工王桂芬：我们也替她担心，我们替她担心。但是我们心里不敢说，因为我们是员工我们不敢说，她当时那个情景，火腿腌坏掉了，她一直抱着头，她一直很痛苦。
在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。
二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。
大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。
徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。
痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。
这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢
在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。
徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。
在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。
记者：这是第几次往上抹盐
徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。
记者：要抹几次
徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。
三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。
徐永芬：表皮削出来就可以吃了。
记者：削开以后就变成这个样子了
徐永芬：是的。可以吃了。
记者：直接吃生吃
徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。
记者：我不太敢吃。生的。
徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。
记者：生的
徐永芬：嗯，太香了。
记者：我尝一点。
徐永芬：嗯，你尝。一样的。
记者：有点淡淡的奶味的感觉。
徐永芬：嗯，相当香。
记者：它没有那种生肉的味道。
徐永芬：没有，它已经(发酵)熟了，成熟了，三年了。
记者：市场上卖多少钱
徐永芬：这个卖160元一公斤。
记者：你这儿有多少三年的火腿
徐永芬：有一万多根。
记者：那值多少钱
徐永芬：值一千多万元。
2011年中旬，徐永芬的存下的第一批三年火腿开始上市销售，因为当地没有同类产品，引来很多经销商的注意，这种以生吃为卖点的高价火腿一下占领了当地的中高端市场，徐永芬屯下的50吨三年火腿全部销售一空，再加上一年火腿，当年的销售额就达到了1500万元。
经销商卢红丽：这个三年的火腿比那个煮出来一年的火腿吃了味道比较鲜，而且也一点不咸，一般的火腿是比较腌咸的，这个三年的火腿吃上去味道就比较新鲜，
经销商史华林：都是买去送人的占多数，这些都是买回去送人的。都是好奇，火腿可以生吃。今天过来又订了十吨，没几天就卖完了，三年的火腿。
2012年，在三年火腿的带动下，徐永芬的火腿品牌在当地知名度大增，她的产品里无论一年火腿还是三年火腿(创业网:wwwCyonecomcn/) ，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢
2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。
徐永芬：买了很多很多，你看。
记者：满满的一大袋子。
徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。
记者：烧鸡。
徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。
买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。
员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。
员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。
试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。
徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。
凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。
2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。
;问题一：山鸡苗怎么养， 春季是黄金季节，但要注意温度，要防病。
温度：出壳最初几天温度要维持在32℃―33℃，因为还没张毛啊；随着其生长发育，温度可逐渐降低，通常每周下降2℃―3℃，到4周龄后，需维持23℃左右即可。
湿度：小山鸡喜欢干燥，怕潮湿。一般1―7日龄的雏鸡，要求相对湿度60%―70%；一周后相对湿度可保持在50%―60%。室内湿度太大，可勤换干垫草。如湿度过低，可在火炉上放置水壶烧开水，以产生蒸汽增湿。
光照：你如果想要一群健壮，免疫力强的的小山鸡还要注意光照。一般雏鸡在1―2日龄可采取24小时光照，但灯光不宜太亮，只要让鸡能看见吃食即可。3―14日龄，除夜间喂食开灯外，白天一般不开灯，以利雏鸡休息。15日龄后，如天气暖和，可增加阳光照射，以便杀菌，防病。
密度：据有关资料证明：饲养密度与育雏室内空气的卫生状况以及鸡群中恶癖的产生有着直接的关系。鸡群的密度过大，育雏室内空气浑浊，二氧化碳含量增加，气味浓，卫生条件差，易感染疾病，雏鸡吃食拥挤，抢水抢食，饥饱不匀，影响生长发育。鸡群密度过小，房舍及设备的利用率降低，育雏成本提高，影响饲养效益。雏鸡适宜的饲养密度，一般1―2周龄，每平方米可饲养30只左右；以后随着日龄的增加，每周可递减5只；至7―8周龄时，每平方米可饲养8―10只。
喂食：雏鸡出壳24小时后即可开食喂料，但开食前应先喂给饮水，一般先用万分之二的高锰酸钾溶液（稍呈淡红色）让雏鸡自由饮用，以清洗肠胃；以后几天，可在水中加入5%的红糖或葡萄糖，以利于雏鸡对蛋黄的吸收。开始喂料时，可将小米或玉米粉碎加适量的鸡蛋黄蒸熟（半熟也可）冷凉搓碎撒在塑料布或白色纸上，让雏鸡学习啄食。出壳15天以内的雏鸡，每天要喂5―6次，白天4次，晚上1―2次，15日龄后，逐渐过渡到4次。每次喂料不宜太多，做到少给勤添。同时要不断地供给清洁的饮水，水中可适量加些维生素、抗生素等。在饲喂过程中，要特别注意雏鸡的饮食变化，饮水过多或过小都是疾病的先兆。
免疫：雏鸡常见的疫病主要有白痢、球虫病和鸡新城疫。3日龄时，连喂2天痢特灵水（2片加水1千克），或饲料中添加03%―05%的磺胺药物，预防白痢病。7―10日龄用生理盐水（或凉开水）10―20倍稀释鸡新城疫II系疫苗给雏鸡滴鼻，每只1―2滴，预防鸡新城疫。20日龄后，每200只鸡用40万单位青霉素拌料1次喂光，连喂3天，预防球虫病和鸡出败。45日龄后，每只鸡再注射1次100倍稀释的鸡新城疫I系疫苗04毫升。此外，鸡舍要清洁卫生，用具要天天清洗，定期消毒。鸡舍出入口要设石灰池或消毒池，不让外人随便进入鸡舍。同时，还要注意做好防鼠、防虫、防蝇、防火。
嘻嘻，等你的小山鸡长大别忽视了防盗哦，我很喜欢吃山鸡肉的。
问题二：七彩山鸡苗怎么养好 七彩山鸡苗很好养的。家中当宠物饲养可以喂些小米、玉米碴、玉米面、碎豆饼、白菜叶、蚯蚓、面包虫订即可，并注意对小山鸡保暖。
商业养殖七彩山鸡雏鸡的管理要点：
1、适时开水、开食雏山鸡应在出壳24小时内开食，开食前应先饮水，饮水中最好加5%的葡萄糖或01%的高锰酸钾。开水后2小时开食，开食的饲料雏鸡饲料，对不会饮水吃料的雏鸡应加强 。育雏前几天喂食应注意少量多次，防止雏山鸡暴食暴饮，造成消化不良，0～2周每天喂6次，3～4周每天喂5次，5周以后每天喂4次，随日龄的增加，采食量递增，到接近成年体重时，采食量趋于稳定。
2、温湿度的控制适宜的育雏温度，1～3日龄34～35℃，4～7日龄32～33℃，2周龄28～31℃，3周龄24～27℃，4周龄22～23℃，5周龄后可脱温。加温总的原则是夜间比白天高，小群比大群高，相对湿度前期要求高，主要是为了防止雏山鸡脱水，后期要低一些，主要是为了防止球虫病等疾病发生，1～10日龄65%～70%，11日龄以后55%～65%。
3、密度随着鸡龄的增大密度逐渐减小，1～10日龄每平方米50～60只，11～30日龄20～30只，30日龄以上10～15只，另外还要保证山鸡有足够的采食位置和饮水位置。
4、育雏室内环境的控制育雏室内氨气和二氧化碳浓度过高，会直接影响雏山鸡的生长发育，并可诱发慢性呼吸疾病、眼病等，在保证育雏温度的情况下，尽可能加大通风换气，总的原则是以人进入室内不感到有 眼、鼻和气闷为宜。
5、合理的光照制度商品山鸡的生产对光照制度要求不严格，种用山鸡则必须制订合理的光照制度。在育雏阶段应遵循总的原则是：光照只能减少不能增加，采用弱光，避免强光，光照时间不能或长或短。1～3天24小时光照，4～7天20小时光照，第2周19小时光照，第3周转入自然光照。
6、断喙为了防止山鸡啄癖的产生，往往要进行断喙。一般情况下要断喙2次，第1次在10日龄左右，第2次在10周龄左右，可用断喙器、电烙铁或剪刀灼烧后将上喙断去1/2，下喙断去1/3，连断带烫，防止出血，断喙前可在饲料或饮水中添加维生素K，也可加一些镇静药，以减少应激。断喙时注意不要将舌头断去，种用公山鸡可不断喙或仅断喙尖，否则会影响配种。
7、防病防疫开水时最好在饮水中加01%的高锰酸钾，以清理肠道。第3～7日龄饲料中加入防白痢的药物如痢特灵004%（注意添加量及拌匀），日喂2次，或在饮水中加入002%的痢特灵，连饮1周，8～14天防细菌性疾病和球虫病，15～20日龄在饲料中拌加土霉素005%，日喂2次，预防球虫。在14日龄和28日龄用新城疫系苗免疫接种。
8、建立日常的管理制度每天的饲喂次数、饮水、打扫环境、记录工作都有固定的时间和顺序，每次进雏时要观察雏鸡的精神状态、采食量、粪便等，发现异常，及时查找原因并采取相应措施，特别是对温度、湿度及通风情况要经常检查。每天清洗料槽、水槽1次，清理1次粪便。
问题三：小野鸡幼苗怎么饲养 和正常的家养小鸡一样饲养方式，只是有个问题就是在日龄60天以后防止相互打架，因为野鸡不是群居，并且还有领地要求，有专门卖夹子的，夹子鸡嘴上防止打架的
问题四：山鸡苗怎么养 40分 春季是黄金季节，但要注意温度，要防病。
温度：出壳最初几天温度要维持在32℃―33℃，因为还没张毛啊；随着其生长发育，温度可逐渐降低，通常每周下降2℃―3℃，到4周龄后，需维持23℃左右即可。
湿度：小山鸡喜欢干燥，怕潮湿。一般1―7日龄的雏鸡，要求相对湿度60%―70%；一周后相对湿度可保持在50%―60%。室内湿度太大，可勤换干垫草。如湿度过低，可在火炉上放置水壶烧开水，以产生蒸汽增湿。
光照：你如果想要一群健壮，免疫力强的的小山鸡还要注意光照。一般雏鸡在1―2日龄可采取24小时光照，但灯光不宜太亮，只要让鸡能看见吃食即可。3―14日龄，除夜间喂食开灯外，白天一般不开灯，以利雏鸡休息。15日龄后，如天气暖和，可增加阳光照射，以便杀菌，防病。
密度：据有关资料证明：饲养密度与育雏室内空气的卫生状况以及鸡群中恶癖的产生有着直接的关系。鸡群的密度过大，育雏室内空气浑浊，二氧化碳含量增加，气味浓，卫生条件差，易感染疾病，雏鸡吃食拥挤，抢水抢食，饥饱不匀，影响生长发育。鸡群密度过小，房舍及设备的利用率降低，育雏成本提高，影响饲养效益。雏鸡适宜的饲养密度，一般1―2周龄，每平方米可饲养30只左右；以后随着日龄的增加，每周可递减5只；至7―8周龄时，每平方米可饲养8―10只。
喂食：雏鸡出壳24小时后即可开食喂料，但开食前应先喂给饮水，一般先用万分之二的高锰酸钾溶液（稍呈淡红色）让雏鸡自由饮用，以清洗肠胃；以后几天，可在水中加入5%的红糖或葡萄糖，以利于雏鸡对蛋黄的吸收。开始喂料时，可将小米或玉米粉碎加适量的鸡蛋黄蒸熟（半熟也可）冷凉搓碎撒在塑料布或白色纸上，让雏鸡学习啄食。出壳15天以内的雏鸡，每天要喂5―6次，白天4次，晚上1―2次，15日龄后，逐渐过渡到4次。每次喂料不宜太多，做到少给勤添。同时要不断地供给清洁的饮水，水中可适量加些维生素、抗生素等。在饲喂过程中，要特别注意雏鸡的饮食变化，饮水过多或过小都是疾病的先兆。
免疫：雏鸡常见的疫病主要有白痢、球虫病和鸡新城疫。3日龄时，连喂2天痢特灵水（2片加水1千克），或饲料中添加03%―05%的磺胺药物，预防白痢病。7―10日龄用生理盐水（或凉开水）10―20倍稀释鸡新城疫II系疫苗给雏鸡滴鼻，每只1―2滴，预防鸡新城疫。20日龄后，每200只鸡用40万单位青霉素拌料1次喂光，连喂3天，预防球虫病和鸡出败。45日龄后，每只鸡再注射1次100倍稀释的鸡新城疫I系疫苗04毫升。此外，鸡舍要清洁卫生，用具要天天清洗，定期消毒。鸡舍出入口要设石灰池或消毒池，不让外人随便进入鸡舍。同时，还要注意做好防鼠、防虫、防蝇、防火。
嘻嘻，祝你的小山鸡茁壮成长。
问题五：养山鸡苗要注意什么？ 出壳苗先要饮水，后喂食，保持35以上的温度，多维饮水，注意疾病的预防，加 生管理，防疫到位。请百度小房珍禽养殖场，小房山鸡种苗场，业界知名种苗场，提供种苗，养殖技术指导，技术培训，行情报价
问题六：小山鸡苗难养活吗？ 不能洗澡，注意保暖，喂，泡软的小米
问题七：办一个小型山鸡养殖场要多少资金？买山鸡苗怎么买？价格多少？怎 么养？ 在有养殖场地，以500只为列，养殖半年的费用15000元差不多就够了！
具体如下：引种500只按每只45元（每个地方不一样，鸡苗的大小等）=2250元
建鸡舍500-1000元
饲料10000-11000元
其它500-1000（疾病防治等等请百度小房珍禽养殖场，小房山鸡种苗场，业界知名种苗场，提供种苗，养殖技术指导，技术培训，行情报价，
问题八：小野鸡怎么饲养？给高分啦，！ 野鸡又名山鸡,如果你的训养后的鸡苗,而非野外的鸡苗,你应该向你的供应商询问养殖技术山鸡养殖在我国已经进行了很多年,养殖技术也相当成熟,比如我场都有12年的养殖经验了 山鸡苗对温度,饲料,湿度,光照,空气,药物等条件都相当家鸡来说会高很多,如果你只是养着玩的话,我就用这个电灯泡,100W左右,把鸡苗放在一个大纸箱内,灯泡距小鸡30-50CM左右,保证温度,再放一个饮水壶,一些鸡花料,试着玩玩吧疫苗你就没必要了,搞不好,都整死了
问题九：山鸡苗要养多久才开始繁殖 六个月，野鸡鸡苗一般45一只，可以发汽车，空运，火车，空运和偏远地区价格贵点。买苗到正规厂家，如百度小房珍禽养殖场，还全程提供技术指导，销售等
问题十：朋友给了我一只野鸡苗！要怎么养？？？求解急啊 10分 要注意保温
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