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1先将鸡宰杀去尽残毛，从尾下开一小口，取出内脏冲洗干净，放入开水中加咖喱粉汆水后捞起待用。
2蛤蜊中放入盐,油少许养1小时后冲洗干净，入开水中汆水至开口捞起，用冷水冲洗尽泥沙待用。
3，砂锅内加入鲜汤，放入本鸡、生姜块（拍破），放入洗净的当归、党参、火腿，用旺火烧开，再用小火将原料煨出鲜香味至主料熟透时，打起本鸡放入窝盘内背朝上，把火腿切4片摆成王字形放在鸡背待用。
4，将蛤蜊放入原鸡汤中煮熟后打起放在鸡周围，把剩下的鸡汤用淀粉勾米汤芡淋在主料上，再撒上用开水泡好的枸杞，即可上桌。(收起)
食材
主料
本鸡
一只
蛤蜊
适量
辅料
当归
少许
党参
少许
枸杞
少许
火腿
适量
鸡汁
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
生姜
适量
材料:玉米饼11个，净鸡1只(重约500克)，大葱洋葱20g，蛤蜊20g。
调料:酱油15g，十三香5g，姜10g，蚝油，料酒，白糖8g，盐5g，色拉油1kg，高汤800g，青椒30g，红椒30g，辣椒油30g。
产量:1。将小鸡剁成3厘米见方的块，洗净控水，表面抹10克酱油，腌制15分钟。卤制后，放入烧至五成热的色拉油中，滑动1分钟，取出控油。2大葱切段，葱切丝，姜切片。3蛤蜊洗净去沙；玉米饼用六成热的色拉油浸泡3分钟，捞出控油。4在砂锅里放40克色拉油。七成热时，放入葱段、葱丝、姜片、辣椒油炒香。放入汤中，大火煮开。取出，加入剩下的酱油、料酒和十三香调味，然后放入鸡块，小火炖20分钟。然后加盐、蚝油、白糖拌匀。盖上盖子炖10分钟。
品尝:鸡肉鲜嫩，肉质入味；蛤蜊很新鲜。虽然吃起来很辣，但绝对不会影响其美味。对于北方客人来说，这道菜最合适。
制作关键:1。给小鸡上油不要超过1分钟，否则鸡肉会失去其嫩滑的特性。2炒蛤蜊不要超过1分钟，否则蛤蜊会变老。
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