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东北每年冬季都有一道名菜叫炖大鹅，尤其是在过春节的时候，基本上家家户户都炖大鹅吃，主要原因是冬天的大鹅要比其他季节的大，鹅更加的香。因为到了冬天的鹅。由于天气比较寒冷，大鹅的活动量就减少了。所以大鹅就比较肥，吃起来肉质就比较香。
原因主要是下雪前大鹅是散养的，吃青草，肉质细腻鲜美；雪后，大雪覆盖了地面，大鹅一般就圈养，喂些麦麸皮、苞米面，肉质松散，口感不佳。而且，下雪后大鹅开始进入过冬模式，基本不再长肉，有的大鹅还会瘦下来。所以这个时节正是吃大鹅的最好时机。
雁鹅和大鹅的区别
皖西大白鹅和东北大白鹅的区别为：
1、皖西大白鹅原产于安徽省六安市大别山区，是中国优良的中型鹅种，该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，适应性强、觅食力强、耐寒冷，是上等白鹅。
2、东北大白鹅产地为东北，东北大白鹅的优点来自于寒冷的气候，商家在卖原料的时候，会标注产地为东北，但鹅绒厂关注的是技术指标，东北大白鹅过于重视大绒朵指标，对其他工艺疏忽严重。
雁鹅和大鹅的区别如下：
1、雁鹅羽毛为灰褐色或深褐色，颈部背侧有一条明显的灰褐色羽带，身上的羽毛从上往下颜色逐渐变浅。而普通的大鹅羽毛一般为白色或灰色。
2、雁鹅头部的肉瘤一般呈黑色，而普通大鹅的肉瘤一般为橙**。
3、雁鹅的肉瘤边缘处以及喙的基部具有白边。
4、雁鹅原产地为安徽省西部的六安地区，主要养殖区域为我国东北、华北地区，而普通大鹅分布十分广泛，全国大多数地区均可见到。
雁鹅是鸭子吗：
雁鹅不是鸭子。雁鹅又名苍鹅、萎鹅，是我国古老而稀有的优良家禽，属于中型肉用鹅品种。
1、外形特征：
（1）雁鹅体型中等大小，体质结实，羽毛紧贴身体。头部呈圆形，头上有黑色肉瘤，呈桃型或半球形，触感柔软，往上方突出。眼睑呈灰黑色或黑色，眼球为黑色，虹彩为灰蓝色，喙部扁阔，呈黑色，胫、蹼呈橘**，瓜子为黑色。
（2）成年雁鹅的羽毛为灰褐色或深褐色（雏鹅的羽绒为墨绿色或棕褐色），颈部背侧有灰褐色羽带，十分明显。身上的羽毛从上往下，颜色由深至浅，至腹腿羽均为银边羽。除此之外，在雁鹅的肉瘤边缘处和喙的基部处大部分有半圈白羽。
2、生产性能：
（1）雁鹅的开产日龄为240-270天，每年可产下25-30枚蛋，平均蛋重为135-150g，种蛋的受精率约为85-90%，受精蛋孵化率约为75-80%。
（2）母鹅的性成熟期为210-240日龄，配种适宜时间为240-270日龄。公鹅的性成熟期为120-150日龄，配种适宜时期为180-210日龄。
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