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大雁肉是野味中的臻品，营养价值非常高，大雁的做法也很多，可以清炖、熬汤、红烧等等。烹制大雁最经典的做法当属炖，大雁的肉非常鲜，炖食也能很好的保留其中的营养元素，更加健康。
木耳雁肉汤
材料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
红烧大雁肉
材料：大雁肉一盘，无花肉适量，葱段，青蒜丝，姜片，料酒，醋，酱油，食盐少许，干辣椒适量，味精
1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。
腐乳炖雁
材料：雁肉100克，腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克
1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
大雁的生活习性！
开金大雁为你分析斑头雁养殖的市场前景如何和养殖斑头雁的可行性，大雁肉是世界上公认的最珍贵最精细的三大美味之一，大雁肉被世界卫生组织列为绿色食品之首。民间流传着“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法，可见大雁肉是非常美味。根据美国国家地理网报道，斑头雁是世界上飞得最高的鸟，能在不依靠包括风力在内的任何外力的情况下，八小时飞越近9000米的喜马拉雅山脉。因此决定着斑头雁的美味超过世界上任何一种珍禽。斑头雁肉更是大雁中的极品。它独特的生理构造引起了国内外科学家的高度兴趣，相关研究成果频频发表在国际顶尖期刊，所以斑头雁具有更高的营养殖价值和药用价值。
开金大雁再为你分析下斑头雁养殖的可行性。
第一 斑头雁养殖是最新型的养殖产业
斑头雁在我国是刚刚最先驯养的特禽，国内方才起步不久，就连种苗都很难买到。国外尚属空白，市场缺口大，谁抢占商机，就拥有了财富，是今朝养殖中最具前景的项目之一。因此无论是国际还是国内，都有巨大的商品消费市场，发展斑头雁人工养殖，其前景十分广阔。 我们开金大雁养殖基地斑头雁苗，每年在斑头雁下蛋之前就被客户预先抢定完。野生斑头雁一般4年才能产蛋，一雄配一雌，年产蛋3—6枚。人工养殖经4—5代选种驯养，培育出的新一代斑头雁可有用改变野生状况下4年才能产蛋的状况，一般9个月就能性成熟，年产蛋量也年夜为前进，达20－25枚。
第二 斑头雁养殖投资少
斑头雁对环境的适应能力很强，比家鹅更抗病，容易养育。小雁生长较家鹅慢，一般养3个月长至25kg即为商品雁，其成本仅需16元左右。主要以禾本科和莎草科植物的叶、茎、青草和豆科植物种子等植物性食物为食，也吃贝类、软体动物和其他小型无脊椎动物。斑头雁舍建造比较简单，最主要的就是夏天防热，冬天无需防冷。房前屋后的空闲地、林间空地、果园、荒山等均可饲养。最好要有水源。
第三 斑头雁的商品价值
斑头飞的最高，飞的最远，它的肌肉可想而之是多么的紧。斑头雁的肉可超越一切珍禽异兽肉的美味，由于斑头雁一生极少得病，平时一般无须用抗生素，故其肉质不仅鲜、香，还有天然保健绿色食品的美称，其味是难以用言所能描述的，只有你品尝后才能真正体会到它的确是名符其实的肉中之王。所以斑头雁是星级酒店最受欢迎的佳品。斑头雁是非常适应高原生活的鸟类，在迁徙过程中会飞越珠峰，斑头雁所在的飞行高空，即使是最强壮的哺乳动物也会很快死亡。在珠穆朗玛峰上，氧气含量极低，煤油灯无法点燃，空气稀薄，直升机无法飞行；如果把一个人从海平面高度瞬间升高到珠峰峰顶884443米的高度，他会在数分钟内失去意识——他意识不到自己已经冻僵。 为此它可以承受仅有海平面上30%的氧气浓度，这主要是因为与其他鸟类相比，他们体内的红血球与氧结合的速度要快。据研究，他们的血红蛋白的α亚基发生变异，导致他们的血红蛋白可以迅速地与氧结合，这是对高原生活地一种适应。 斑头雁的呼吸异常地“深”。 当斑头雁呼吸时，即使是在非常快的节奏时，也不会出现头晕目眩的情况，它们大脑中的血管不会扩张收缩，每一次呼吸，它们都会比其他鸟类吸入更多的空气(即更多的氧气)；因而就是在受到外部力量施力挤压时，它们仍能保持清晰的判断能力。那简直不是鸟类的脑袋! 斑头雁的这一特性决定了它在珍禽中具有最高的营养殖价值和药用价值，当今社会生活条件好了，但人们吃的饮食的质量却下降，大部份人到中年后就很容易得三高，晕病。刚刚介绍了斑头雁的这一特性，从而让我们知道斑头雁的肉和血是治疗晕病的最好良方，斑头雁这一特性还有一些独特的功能，壮筋骨，益阳气，肾亏、阳衰、气血不足、气短乏力、贫血、脱发等病，养颜益寿，防衰老，而且对降血压、降血脂、降解胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，预防和控制糖尿病等具有显著效果，人经常吃大雁肉可增加人体抗癌因子。在一些大城市宾馆酒家收购家养纯种斑头雁，每只价在650以上还极为抢手。在福州、南京、重庆、上海、北京等地家禽批发市场，25～3kg重的斑头雁每公斤价都在200元左右，而且有价无货。
家养大雁怎么烹饪
大雁是出色的空中旅行家。每当秋冬季节，它们就从老家西伯利亚一带，成群结队、浩浩荡荡地飞到我国的南方过冬。第二年春天，它们经过长途旅行，回到西伯利亚产蛋繁殖。大雁的飞行速度很快，每小时能飞68～90公里，几千公里的漫长旅途得飞上一两个月。
在长途旅行中，雁群的队伍组织得十分严密，它们常常排成人字形或一字形，它们一边飞着，还不断发出“嘎、嘎”的叫声。大雁的这种叫声起到互相照顾、呼唤、起飞和停歇等的信号作用。
幼鸟和体弱的鸟，大都插在队伍的中间。停歇在水边找食水草时，总由一只有经验的老雁担任哨兵。如果孤雁南飞，就有被敌害吃掉的危险。
大雁每年春分后飞回北方繁殖，秋分后飞往南方越冬。
大雁适应性强，属杂食性水禽，常栖息在水生植物丛生的水边或沼泽地，采食一些无毒、无特殊气味的野草、牧草、谷类及螺、虾等。
有时也在湖泊中游荡，喜欢在水中交配。合群性强，善争斗。春天10～20只一起小群活动，冬天数百只一起觅食、栖息。宿栖时，有大雁警戒，发现异常，大声惊叫，成群逃逸。群居时，通过争斗确定等级序列，王子雁有优先采食、交配的权力。
扩展资料：
关于大雁排队的传说
从前，大雁起飞时并不排队，而是成群飞落。公雁飞在前头，母雁飞在后头，小雁飞在中间。春天来了，它们从南方飞到北方避暑；秋天到了，它们又从北方飞到南方过冬。晚上睡觉时总有哨雁放哨，以免雁群受到人类的伤害。
有一次，一群雁忙碌了一天，到了晚上，它们纷纷落在河滩的草丛里栖息。老雁派好了守夜的哨雁以后就睡下了，但它心里却怎么也放心不下，总觉得会有事发生。
于是，它起来又三番五次地叮咛哨雁：“今夜轮到你守夜，可千万要小心，不到天亮，你怎么也不能睡觉。你用心听着，仔细看着，听到有脚步声、看见有红火闪动，那是猎人来了，你就使劲扇动翅膀高声叫唤，叫醒大伙飞走，记住了吗？”
小雁不耐烦地说：“听清了，你放心地睡吧，我会操心的，保证没事。”老雁一听，更不放心，再三叮咛。小雁恼火道：“行啦行啦，多加小心，多加小心，我记熟了。你快去睡去吧，天都快亮了。”老雁因为连守了几夜，困乏不堪，很快便睡着了。
这时正是深秋，不光天气冷了，到了半夜，阵阵寒风袭来，竟飘起了雪花，冷得刺骨。守夜的小雁快到天亮时，又冷又乏，它看看相偎在草丛中熟睡的雁群，自言自语道：“真倒霉，轮到我守夜，偏偏又遇上这种天气。”
它抬头一看，天快亮了，心想，打雁的人若来早就来了，天这么冷谁还会来。再说，哪有这么巧的事，每晚守夜的都碰不到打雁的人，我肯定也不会了。想着想着，它看了看远处，没有人影，于是，不管三七二十一就往草丛深处一钻倒头睡着了。
无巧不成书。打雁的人也有他们的算计，专门等到天快亮时守夜的哨雁瞌睡的时候来。于是，一个打雁的老猎手，带着火枪消消靠近了雁群。干啥行道的有啥行道的妙招儿。
老猎手顺着河边，找到了大雁的窝。他轻轻拿起火枪，一看没有哨雁，就将枪口对准了雁群，只听“呯”的一声，只有那只老雁逃脱了，其余的大雁都葬身枪口。
这只老雁，在睡觉的时候，就惦记着雁群的安全，当它惊醒时，已来不及叫醒其他的雁，火枪就响了，它只身“咕噜咕噜”叫着飞走了。
从此，老雁把这个沉痛的教训告诉了所有的大雁：因为“一”只雁不小心，整群雁就会被“人”打死。
为了加深印象，一代接一代传下去，它就想了一个不易忘记的办法——起飞时，雁群要排成“一”字形和“人”字形队伍，这样，其他的雁一见队形，就记住了教训。后来，南来北往，晓行夜宿，雁群再也没有发生过类似的悲剧。
—大雁
大雁有养殖的吗？
大雁采用红烧的方式比较好吃。
家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。
比较肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼非常酥脆
热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入葱（我选用的紫色洋葱）姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。
加入开水（或是啤酒）没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。
是的，大雁可以被养殖。大雁是一种聚居性鸟类，有着较强的群居行为和区域性内迁的习性，因此在中国一些湖泊、河流、水库等养殖场所可以看到大雁的养殖情况。
大雁养殖市场主要是以肉禽为主，由于大雁属于国家一级保护鸟类，经营大雁养殖需要取得相关证照和许可；同时，大雁的品种繁多，单只大雁的价格也较为昂贵，因此经营者需要了解大雁的生长规律、繁殖、食物需求以及疾病防控等知识，并加强科学管理。
值得一提的是，国内部分湿地保护区和自然保护区已经开始进行大雁的保护和观测研究工作，以确保野生大雁的保护与生态平衡。
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