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分品种。
（1）黑麂因为数量最少，分布区狭窄，已列为国际濒危动物，为国家一级保护动物，可以人工养殖繁育，但不可以贩卖，只作为濒危动物繁育种。
（2）青麂子又名赤麂，属国家二级保护动物，是不允许捕杀和贩卖的，但也不可随意养殖，需要向当地林业局申请《陆生野生动物经营利用许可证》，才方可养殖贩卖。
（3）野生小麂列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，也是国家保护动物，属于三级保护动物。
拓展：
麂子是常见的动物，在我国南方地区的山林中常见。我国麂子种类分为三种，但都是国家保护动物，尤其是黑麂，在野外购买捕杀麂子都是违法行为。
野生几子肉怎么做好吃
麂子是国家三级保护动物。中国有黑麂、赤麂和小麂3种，其中黑麂为中国特有种类，是中国国家级保护动物。
关于麂的人工养殖：小麂的繁殖主要受内分泌的控制，而周围环境及公母麂比例则直接影响其内分泌的规律。发情期雄性间争斗显得激烈而隐蔽。时间多集中在晨昏，人工养殖时难以观察到。由于雄性头上的杈角锋利，两雄相争，必有一伤。
斗败者往往连人工投给的饲料都难以采食，常倦蹲在一角休养生息，有的伤势严重，难以救治复愈。 此外，环境周围尖锐刺耳的噪音也直接影响小麂的情绪，使它们常常躲缩在一角或因饲养场内无隐蔽藏身之处而惶恐不安，久之则导致内分泌紊乱，不再发情，并可引起消化功能紊乱，成活率降低。
扩展资料：
麂子相关的保护措施有：
①列入中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷，评估级别为濒危（EN）。
②列入濒危野生动植物种国际贸易公约附录(CITES）Ⅱ。
③列入国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录。
人工养殖小麂时，在繁殖前期要掌握好公、母麂性比在2：5左右，多余小麂必须隔离饲养，对受伤的雄麂应加强观察，及早发现，及时隔离，单独饲养。治疗药物最好混入饲料中喂。伤口不大时不可采取强行捕捉，保定缝合。
由于小麂属于“神经质动物”，保定治疗所引起的心理上的损害大于生理上的治疗效果，只有在迫不得已时才可采纳。此外，为产仔设置巢箱显得尤为重要。以小麂的生态习性为依据，结合饲养实际。
参考资料：
-小麂
-麂子
黄麂肉好吃吗
麂子是不能随便吃的，人工养殖的麂子可以食用，但是野生的麂子就不要吃了，是国家重点保护动物，吃野生麂子是犯法的事情，人工养殖的麂子和野生的麂子营养价值也相差不多，所以大家应该购买人工养殖的麂子来吃，里面含有的营养价值非常多，可以给身体带来很多的好处，下面就来和苹果绿养生网看一下麂子肉的营养价值有哪些。
麂子肉的功效与作用
麂子肉适当的吃一些就可以补充身体所需要的蛋白质，能够达到滋养皮肤作用，而且还可以让皮肤细胞的代谢速度变得更快，适当的吃一些麂子肉能够延缓皮肤衰老，麂子肉里面含有非常丰富的氨基酸成分，是身体代谢不可缺少的营养物质，能够让身体免疫细胞活性变得更强，而且也可以让身体代谢能力变得更高。
麂子肉里面还含有很多肽类物质，可以达到补益气血作用，能够让身体变得更加虚弱，还能够达到强壮身体作用，麂子肉还可以起到壮骨效果，里面含有的碳酸钙以及骨胶原非常丰富，还含有磷酸钙，容易被身体吸收利用，还可以让骨骼发育变得更好，经常吃一些就可以达到强壮骨骼作用，可以预防骨关节疾病出现，对于四肢没有力气以及关节疼痛的人群来说就非常适合。
麂子肉的营养价值
麂子肉里面含有非常丰富的脂类物质，氨基酸肽类物质，蛋白质，适当的吃一些可以让身体更加健康，但是一次性不能吃得太多，否则就容易让旧病复发。
麂子肉的做法
黄焖麂子肉，需要准备适量麂子肉，一些菜籽油，肉清汤，少许盐，大蒜，白糖，生姜，草果，花椒，把麂子肉切成块状清洗干净，然后再把菜籽油倒进锅里面，加热到七成热的时候，放入花椒，辣椒炒出香味，再加入生姜片，再放一些麂子肉翻炒十分钟左右，加入肉清汤，再加适量白糖，炒果，再改成小火焖煮熟以后就可以吃了。
麂子肉饺，需要准备一些五花猪肉，黄芽白，一些麂子肉，面粉，生姜，少许胡椒粉，味精，食盐，把猪肉，麂子肉剁成肉泥以后备用，生姜清洗干净以后切末，黄芽白洗干净切碎，然后加入食盐腌制一下，腌制好以后就可以包成饺子来吃，味道非常鲜美。
纸包麂子肉，需要准备一些麂子肉，一些新鲜的香菇，竹笋，少许盐，胡椒粉，白砂糖，味精，葱汁，适量花生油，香油，花椒，生姜汁，香菇清洗干净以后放到水里面泡一下备用，然后再准备一些玻璃纸，麂子肉的筋膜去除，然后再切成长条，加入一些花椒，葱姜汁，味精，白糖，胡椒，精盐调味，腌制二十分钟左右，香菇里面的水分挤干，然后新鲜的笋去皮切成长条状，需要和麂子肉一样，然后把玻璃纸摆放在板上，每一张纸上都需要放三条麂子肉，三条香菇，三条笋条，然后包裹起来做成长方块，把所有的玻璃纸包完，然后准备一个砂锅放到大火上面加一些花生油，等到油温合适的时候就把麂子肉放下去炸到鼓起就可以捞出来去除油分，装到盘子里面，趁热的时候吃，把外面的玻璃纸打开就会有非常浓郁的香味，吃起来也是非常的美味的。
还可以准备一些麂子肉，洋葱，把洋葱，柿子椒清洗干净切块，锅里面加入适量的油烧热，把洋葱块放下去翻炒，再加入一些柿子椒块翻炒均匀，再加入一些麂子肉继续翻炒，翻炒到洋葱变软，加一些酱油，味精，盐继续翻炒几下，这样就制作好了，一定要用大火快速翻炒。
麂子肉串，准备一些麂子肉，再准备一些淀粉，鸡蛋，少许白砂糖，味精，黄油，盐，花生油，生姜，香油，小葱，酱油，花椒，芝麻，辣椒粉。把麂子肉的筋膜剔除干净，放到清水里面洗干净，水分沥干切成厚片，放进盆子里面，然后再把生姜，大葱拍松以后放进碗中用肉汤浸泡，在加入花生油，花椒面，辣椒面，味精，白糖，黄酒，酱油，盐搅拌均匀，腌制二十分钟左右，把不锈钢签子穿进麂子肉里面，鸡蛋打进碗中，加一些湿淀粉做成蛋糊，蛋糊均匀的包裹住肉串，刷上香油，放到炭火上面烤出香味，烤熟以后就可以吃了，味道也是非常不错的。
山麂能养殖出售吗？现在市场价格是多少？
好吃。黄麂肉质细嫩，虽无肥膘，但香味依然不减，即便是略有嚼劲，但细腻嫩滑的感觉依然不退，所以黄麂肉好吃。黄麂子是国家二级保护动物。2000年8月被列入国家保护陆生野生动物名录。可以人工养殖繁育，但不可以贩卖，只作为濒危动物繁殖育种。
你说的山麂应该是俗称的麂子吧，广东称之为黄猄。一般山区个体农户若是养殖繁殖野生动物，需要到县市一级的森林局或者农业局办理养殖和驯养许可证。
听说过有人捕捉到幼小的麂子进行人工养殖的，一般而言养殖不算难，难的是人工繁殖和规模化养殖。
广东这边市场价格少说也在30好几一斤吧。
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