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养殖鱼免征增值税，买卖鱼一般纳税人增值税税率9%。
水产品就是我们日常生活中经常食用的虾、鱼、蟹等之类的农产品，一般纳税人销售购买来水产品需要按照增值税征收规定缴纳增值税，一般而言，小规模纳税人销售的不是自产的水产品，那么其增值税税率为3%。
农业生产者销售的自产农产品免征增值税，若您单位销售的不是自产农产品，则不能享受免征增值税优惠，增值税税率为9%。
蛇鱼和泥鳅营养价值谁高？
黄鳝 (monopterus alba)：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
黄鳝（monopterus albus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。俗称：鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。英文名：ricefield eel 。
体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“v”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重15公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172-188克，脂肪09-12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素b1）、核黄素（b2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
黄鳝的养殖
黄鳝是合鳃目合鳃科黄鳝属的鱼类，又称鳝鱼、尤蛇、蛇鱼、血鳝。
黄鳝生活于水体底层，喜穴居，常在湖沼、河流、塘堰、沟渠及稻田等水底或堤埂处挖穴栖居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。黄鳝的活动习性是昼伏夜出，即白天静卧洞内，晚上出洞觅食。可根据此习性进行夜间捕捉。黄鳝的鳃呈退化状态，主要依靠表皮和辅助呼吸器官直接从空气中呼吸氧气。因此在氧气含量很低的水中也能正常生活，据此，人工养殖的密度可以加大。黄鳝体表的粘液丰富，只要保持体表潮湿，就不会死亡，因此运输十分方便。
黄鳝的食性以底栖动物性食物为主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。
黄鳝的繁殖习性有许多特殊之处。雌黄鳝生殖腺左右大小不一，右侧发达，左侧退化。一般2龄鱼可达性成熟。黄鳝繁殖最大的特点是有“性逆转”现象。从胚胎期间到第一次性成熟是雌性个体，产卵后的卵巢逐渐变为精巢，第二次性成熟时则排出精子，以后终生为雄性。若以黄鳝的长度来划分，则体长在22厘米以下者全为雌性；36厘米左右，雌雄个体数各占1半；53厘米以上的个体，则全部为雄性。黄鳝的产卵期在4～8月，怀卵量较少，一般为500粒左右。产卵时亲鱼常在其穴居的洞口吐泡沫，卵就产在洞口附近的水生植物根部或石缝间，泡沫有保持鱼卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼鱼，孵出后12天左右，幼鱼可主动游泳、觅食，这期间的幼鱼靠雌雄亲鱼保护，依靠卵黄囊营养。
黄鳝的生长较缓慢，1龄鱼可长至20厘米，2龄鱼长至30厘米，3龄鱼可长至40厘米。人工养殖的黄鳝，其生长速度与饵料充足与否有关，在饵料充足的情况下，一般要比自然界中生长得快。
黄鳝的活动与水温有密切关系，其生长的适宜水温是15～30℃。水温低于10℃时停止摄食，进入冬眠；水温开至15℃以上，开始正常捕食；当水温超过30℃时，钻入洞穴度夏。
谁知道怎样钓蛇鱼
泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达184-226克，比一般鱼类高；还含有脂肪28-29克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁27-30毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢~^0
泥鳅的营养价值很多，泥鳅的营养价值网上可以找到，泥鳅的营养价值，谁要是查到网上有很多泥鳅的营养价值的资料也公诉我啊。哪里有更好的泥鳅的营养价值究竟哪里有泥鳅的营养价值。
我很着急的泥鳅的营养价值可我就是查不泥鳅的营养价值的资料，对于泥鳅的营养价值一点也不了解，你们泥鳅的营养价值可一定告诉我啊 。我要是能知道泥鳅的营养价值该多好啊。如果泥鳅的营养价值的资料，也告诉我泥鳅的营养价值 。
腊蛇鱼有什么营养价值？
黄鳝 (Monopterus alba)：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
黄鳝（Monopterus albus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。俗称：鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。英文名：Ricefield eel 。
体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重15公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172-188克，脂肪09-12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
黄鳝的养殖
黄鳝是合鳃目合鳃科黄鳝属的鱼类，又称鳝鱼、尤蛇、蛇鱼、血鳝。
黄鳝生活于水体底层，喜穴居，常在湖沼、河流、塘堰、沟渠及稻田等水底或堤埂处挖穴栖居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。黄鳝的活动习性是昼伏夜出，即白天静卧洞内，晚上出洞觅食。可根据此习性进行夜间捕捉。黄鳝的鳃呈退化状态，主要依靠表皮和辅助呼吸器官直接从空气中呼吸氧气。因此在氧气含量很低的水中也能正常生活，据此，人工养殖的密度可以加大。黄鳝体表的粘液丰富，只要保持体表潮湿，就不会死亡，因此运输十分方便。
黄鳝的食性以底栖动物性食物为主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。
黄鳝的繁殖习性有许多特殊之处。雌黄鳝生殖腺左右大小不一，右侧发达，左侧退化。一般2龄鱼可达性成熟。黄鳝繁殖最大的特点是有“性逆转”现象。从胚胎期间到第一次性成熟是雌性个体，产卵后的卵巢逐渐变为精巢，第二次性成熟时则排出精子，以后终生为雄性。若以黄鳝的长度来划分，则体长在22厘米以下者全为雌性；36厘米左右，雌雄个体数各占1半；53厘米以上的个体，则全部为雄性。黄鳝的产卵期在4～8月，怀卵量较少，一般为500粒左右。产卵时亲鱼常在其穴居的洞口吐泡沫，卵就产在洞口附近的水生植物根部或石缝间，泡沫有保持鱼卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼鱼，孵出后12天左右，幼鱼可主动游泳、觅食，这期间的幼鱼靠雌雄亲鱼保护，依靠卵黄囊营养。
黄鳝的生长较缓慢，1龄鱼可长至20厘米，2龄鱼长至30厘米，3龄鱼可长至40厘米。人工养殖的黄鳝，其生长速度与饵料充足与否有关，在饵料充足的情况下，一般要比自然界中生长得快。
黄鳝的活动与水温有密切关系，其生长的适宜水温是15～30℃。水温低于10℃时停止摄食，进入冬眠；水温开至15℃以上，开始正常捕食；当水温超过30℃时，钻入洞穴度夏。
蛇鱼的营养价值及功效
1蛇鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视蛇鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3蛇鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
原料：蛇鱼两条（约1斤半重），熟笋1两半，葱段2两，姜片2钱，桂皮1钱，绍酒5钱，酱油1两半，白糖5钱，醋3钱。
制法：1、将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净。
2、炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面，然后放入酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖煮（焖煮时注意不要让葱段烧焦以免有苦味）。至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮，放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。
蛇鱼怎么养殖
蛇头鱼是什么俗称黑鱼，黑鱼的营养价值作用功效有哪些。蛇头鱼黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，能够离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。

营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太轻易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，瞧瞧黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必须的钙、磷、铁及多种维生素。
2适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，做为一种辅助食疗法。
4黑鱼生命力指数为0，可是防病指数为641
生鱼及蛇鱼的分别
1、养殖蛇鱼要选择向阳通风、地势开阔的池塘。2、向池中投放生长健壮的蛇鱼苗，将密度保持在一平方米四条左右。3、养殖过程中，每天都要为蛇鱼提供一次饲料，比如杂鱼、蚕蛹、蛋黄、动物内脏等食物，并每隔半月为其更换一次水分。
蛇鱼怎么养殖1、养殖环境
蛇鱼可以池塘养殖。首先在靠近水流的环境中建造一个池塘，并使用铁丝网罩住进出水口，避免蛇鱼逃脱，然后使用生石灰对池塘进行消毒处理，消灭其中的细菌，最后向池中注入干净的清水即可。
2、提供食物
蛇鱼属于肉食鱼类，会吃水中的小鱼小虾，养殖时可以每天为其投喂一次食物，一般使用人工制成的饲料，偶尔要为蛇鱼提供杂鱼、动物内脏、蚕蛹、贝肉、蚌肉、蛋黄等食物。
3、定期换水
蛇鱼对水质的要求较高，养殖过程中要每隔半月为其更换一次水分，以免水质污染，影响蛇鱼的生长，但夏季温度较高时，要增加换水频次，每周更换一次水分，并在池塘中安装增氧设备，避免蛇鱼缺氧死亡。
参考：syimg/rk/HA00430218/o/1461327907
你这则发问很有意义，但可惜我答不到你第二题。
以下只答第一题：
我引述网路资料，并 highlight 你想知的部份。
「鉴别鲜鱼从三方面着手」鱼类就其生活环境可分为海水鱼（即「咸水鱼」）和淡水鱼两种。海水鱼品种较淡水鱼多，洗切和烹调的形式也颇多样化。市面上出售的淡水鱼多半是活生生的，而海水鱼则有以下三种：“活鱼”一般称为「海鲜」。游水海鲜鱼是经过人工养殖的海水鱼，需要一番工夫和管理才可维持游水的海鲜鱼成活的状态。在价钱方面，当然就比较急冻鱼来得昂贵许多。其实，鱼的味道也不见得特别鲜美。现在大多数是利用科学养殖方法，把小鱼放入近海边的大鱼池或大鱼槽内，靠海水的流动来作人工饲养。由于只有生活在 1 O米左右深的海水鱼比较容易养活，能够适应浅水的环境生活不致使体内血液状态发生变化，所以只限于一部分较小的海水鱼能够成为游水的海鲜鱼。那些养在大水族箱或水槽内的海水鱼，一般只养三数天的短暂时间，为的是方便食客随时拣选，即席烹调。这是海鲜酒家招徕顾客的宣传手法。这样的海水鱼，只靠人工制造的过滤海水和电力水泵加进氧气生存，活动范围狭窄，容易变成「失魂鱼」，会愈养愈瘦。而且鱼离开海水之后，体内血液状态会发生变化，三数天内即会死亡。 因此鱼的肉味反而不及急冻鱼好。 一般人以为吃活生生的鱼营养较好，其实只是心理作用、市售的鲜鱼与这些游水海鲜比较，滋味都差不多的呢。挑选此类活鱼时，应选择游动自如，不翻背，对外界 有明显反应，鱼体表面无损伤无病害的。反之，如果鱼翻背浮游水面，鱼体背部不能直立的，就是即将死亡的鱼。
“鲜鱼”是指死后不久的鱼。鲜鱼咀部紧合，鳃盖紧闭，鳃瓣清洁而鲜红，眼球凸起，且黑白分明。鱼鳞片紧附鱼体不易脱落，表面粕液透明光滑，鱼体硬而不弯曲，肉质紧密不离鳍且有弹性，鱼腹坚实不肿胀， 不破，放入水中会沉于水底的应是新鲜的。鱼摊档的鱼摆卖过久，新鲜度较差，鱼鳃色泽会由红色变为暗灰色，眼晴凹陷，混浊不清，粘液也多，鱼鳞易脱落，腥臭难闻；此外鱼身软，缺乏弹性。新鲜的鱼切口凸出，肉色有光泽，相反便是不新鲜的了。
“急冻鱼”是指出海用鱼网捕获，在第一时间内，利用冰块进行急冻保鲜的鱼。近年来由于科技进步，鱼类在海面捕获后立即进行急冻冷藏，然后运到市场销售。经急冻的鱼，眼晴仍保持明亮，鱼体坚实，色泽鲜明，鱼肉也较能保持一定的鲜度。选购时要以解冻后仍能像鲜鱼般状态者为佳。吃鱼生，日本最普遍。不过须知道吃鱼生不能选择淡水鱼，因为像鲩鱼、鲤鱼、大鱼之类的淡水鱼都附着很多寄生虫。如果吃了那些生鱼片，幼虫会随着进入人体，由肠内逆流而上至胆管，寄生在胆部位，使胆囊发炎，甚至导致肝硬化。患者开始食欲不振，经常腹痛、腹泻，继而面黄肌瘦，体力衰弱，最后会引致死亡。海水鱼由于生活在有丰富盐分的海水中，自然可杀灭许多寄生虫。不过也并非任何海水鱼都可作鱼生，最好用立鱼（即鲷鱼）、三文鱼（即鲔）等鱼肉，其特点全是红色肉瘦，没有寄生虫。
生鱼头顶有八字形斑纹的是正货吞拿鱼中间部分最好吃吞拿鱼：又叫「金怆鱼」或「鲔」，身体呈纺缍状，鱼身肥大，长度有 15米多。由于体积大，一般是把鱼切成块状冷藏因为鱼肉全是瘦肉。有许多种的烹调法：煎、烩或作鱼生都非常好味道，且有营养。 吞拿鱼最好吃的是中间部分。 选购时要横截面较大块的有保证。除急冻之外，吞拿鱼也有罐头包装。价钱方面：以肉色深红的吞拿鱼为上品，浅红色的为下品；两者价价相差颇远，食味和肉质也有差别。 红肉吞拿鱼肉质细致软滑，味道较香浓。 虽然价钱贵，但较受普遍欢迎。吞拿鱼在产卵前后的营养价值分别很大，因此，选购时宁选质优那种为上。生鱼，又叫「蠡鱼」或「鲖鱼」，学名称为「鳢鱼」或「乌鳢」。含丰富蛋白质，但脂肪含量极少，因此极易为人体所吸收。中国人喜用生鱼煲汤作食疗，而「生鱼煲葛菜」有去湿解毒功用、生鱼生命力特强，离水仍能生存。宰生鱼时首先将鱼用力挞在地上，让其昏歇才活宰。由于生鱼的血、胆和肠都有医痒效用，有些人干脆将原条生鱼下锅烹煮。但为了安全起见，洗净鱼肚，去鳞和内脏的步骤还是需要的。因生鱼生活在河流湖沼之中，倘若河流污染，其毒素会留在胆囊中，连胆食用，会对人体有害。如鱼身色泽鲜明，游动活跃的，必是健康生猛的生鱼。生鱼除了用来煲汤之外，也可用来炒生鱼片，肉质细嫩爽滑。购买生鱼，很多人都一致称要买「本地生鱼」，原因是生鱼品种只有来自广东地区的淡水河湖的才是上品。假如不慎买了越南或泰国的生鱼，吃了反而会燥，易生痰火。这种鱼亦即是我们所称的「蛇鱼」分辨生鱼是否正货，留意鱼身有没有明显的花斑，尤其鱼头顶端是否有正正的「八」字形斑纹标记、正统的生鱼，体型适中，不会过大型，八字醒目，鳞片必是茂密。来自越南成泰国的蛇鱼，体型较粗大，且鱼身分泌的粘液（潺）特别多，但售价便宜。
鱼的话看纹色及肤色正路吧
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