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龙头鱼和龙利鱼是一种吗

   2023-05-26 互联网艺莲园1670
核心提示:农业信息小编为大家带来以下内容:龙头鱼和龙利鱼不一样。龙头鱼(Bombay duck),学名Harpadon nehereus (Hamilton, 1822),九肚鱼,灯笼鱼目,龙头鱼科龙头鱼属的一种鱼类。分布于太平洋、印度北部的河口,

农业信息小编为大家带来以下内容:

龙头鱼和龙利鱼不一样。

龙头鱼(Bombay duck),学名Harpadon nehereus (Hamilton, 1822),九肚鱼,灯笼鱼目,龙头鱼科龙头鱼属的一种鱼类。分布于太平洋、印度北部的河口,为沿海中、下层鱼类,是中国沿海常见食用鱼类。

龙头鱼体长达41厘米(16英寸),色暗,淡灰色或褐色,具黑色细点。口大、前位,尾鳍叉形,胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。 [1] 此鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其余的鱼骨细软如胡须,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺,就是说它像水一样柔软。杂食性,以小鱼、小虾、底栖动物为食。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点,适温范围35—32℃,最适水温14—24℃,适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,目前活鱼价格很高。加之,半滑舌鳎生长速度快,食物层次低,能耐低氧,病害少,适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。

小白龙鱼怎么炸

鲶鱼的做法

鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。

主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)

辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)

做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。

大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料:鲜活鲶鱼1尾,约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板1块

二、制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。

三、操作心得:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

这是刚刚在网上看到的,没有实践过。

菜底:

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。

开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的会比较熟悉。

清炖鲶鱼的做法(水煮牛肉)

清炖鲶鱼的做法(水煮牛肉)

制作过程中要小心,由于鲶鱼肉质很嫩,很容易散型,所以动作要轻。这个菜味道最好不要太重,因为是汤菜,汤里的营养价值很高,如果味道过重的话会影响汤的品质。

清炖鲶鱼原料:

鲶鱼,猪肥瘦肉,大蒜,冬笋,盐,料酒,味精,胡椒粉,香油,高汤,香菜,葱段,姜片。

操作:

1鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。

2炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金**取出。

3原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。

4放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈**后放入汤锅内,上面撒香菜即可。

菜品名称 红烧鲶鱼

味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼

主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)

红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成

红烧鲶鱼做法二:

材料:鲶鱼两条约500克至600克;小鲜红辣椒4个至5个;香葱10克;植物油500克;料酒15克;酱油15克;花椒4粒;八角1个;味精、胡椒各少许;芡粉10克;高汤200克;香油10克。

红烧鲶鱼具体做法:

先将活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6厘米至7厘米左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起锅,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金**,即可滤油,但锅内留下少许油,再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出锅。

红烧鲶鱼的做法三:

原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1将鲶鱼洗净、切块;2放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。

红烧鲶鱼的做法四:

主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块)

配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g,大蒜300g,葱200g(切2厘米的段),姜100g(切成片)

调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量

制作方法:

1)把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟,待用

2)锅置中火上,先把菜油烧熟,再加入猪油,待油温升至7~8成热时,分六次下鱼块炸,鱼炸至6成熟时捞起,待用

3)用锅内剩余的油,待油温升至8~9成热时,下干海椒段、花椒炸,炸10秒左右,下家常豆瓣翻炒,炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒,继续翻炒,炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时,加水2000g(有棒子骨汤更好)。

4)当汤烧开时,改成小火,慢慢熬。熬至蒜耙(软),再下鲶鱼块、葱段(葱段用量3/4)。当鱼块煮熟时,下香油、鸡精,再勾水豆粉。和均匀,装盆。再把剩余的1/3葱段放在上面。

成菜要求:1。色泽红亮鲜艳

2。麻、辣、鲜、香、嫩

3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来

特别提示:鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油,还有用小火煮。肉煮熟就行,不能久煮。

红烧鲶鱼的做法五:

原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

具体制作方法:

1将鲶鱼洗净、切块;

2放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。

3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。

炖鲶鱼的简单做法

湖北风味的。

1鲶鱼切成块,胡萝卜切成块,跟八角等香料以及葱、姜一起放在热水中煮30分钟。(注意中间千万不要翻动)

2鱼煮熟后再调味,根据自己口味加入盐、醋、酱油等调味料即可。

就这么简单,还很好吃。因为鲶鱼本身含油量较高,所以这样清炖出来的鱼清爽鲜嫩,而鱼汤则漂着油花,鲜香可口鱼汤还可以用来做水煮白菜,味道很不错的。

鲶鱼最好是用来炖。

给你个食谱吧。

主料:

鲶鱼400克,嫩茄子400克。

配料:

猪五花肉50克,香菜10克。

调料:

碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作方法:

1茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

2将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

3勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

4勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

5碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

注意:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊!

其实做法很多种,但是,每个人的口味不同,偶每次做的时候一般都很少放其他的作料,只是用鸡汤炖,放入一点发酵酱油,和食盐就好了。

做个豆腐鱼吧,我家经常这样吃。先用开水将埝鱼烫一下然后切成块,豆腐也切成稍大的块状。锅下油,油热后依次放入姜片、大蒜片、葱段、花椒粒、大料、鱼,翻炒几下放料酒,停个一两分钟放开水三四碗,等水开后再放入火锅料,麻辣的最好,再滚后放入豆腐,这个基本就成功一大半了,再次煮沸放入鸡精和味精就可出锅了,我们家有时会在出锅前放些芹菜叶,真是美味,不防试试真的不错哦

鲶鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。

主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)

辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)

做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。

大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料:鲜活鲶鱼1尾,约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板1块

二、制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。

三、操作心得:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

菜底:

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。

开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

另:酸甜鲶鱼

原料:

鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。

制法:

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成15厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。

2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。

3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。

“白如嫩玉软如绵,张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩,且寻常易得,是甬城最寻常不过的小海鲜,宁波人爱叫它“虾潺”,因其头似龙头,在浙东沿海一带更有“东海小白龙”的美名。

作为广受欢迎的平民美食,过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”,不过近年来,在大厨们的奇思妙想下,各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。

龙头鱼晒干便是“龙头鲓”

龙头鱼是东南沿海常见的海鲜,名字很多,宁波人爱叫它“虾潺”,因为龙头鱼只有一条软软的主骨,状如粗粗的棉条,其余的鱼骨细软如胡须,周身的肉水分含量高,特别嫩,台州、温州一带形象地称之为“水潺”,说它像水一样柔软。广东阳江把龙头鱼称为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕。

宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地,把晒干的龙头鱼称为“龙头鲓”,因龙头鱼头大,有须,外观形若蛟龙,故而名“龙头”。

龙头鱼是平民海鲜,至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。“宁波市场上的‘虾潺’主要来自东海,近的有嵊泗、温岭等地,远的有福建和江苏等地。”宁波市水产批发市场江东水产市场交易区负责人戎永敢介绍,如今虾潺的批发价每公斤在8~10元。每年的6、7、8三个月是上市最多的时节,市场交易量最大的时候一天有3~4万公斤,现在这个季节一天也有2万公斤左右。

龙头鱼外观洁白如玉,肉质嫩滑,吃在嘴里如同豆腐一般,因此沿海渔民也常把龙头鱼比作“海中的豆腐”。清朝诗人谢朝辅曾这样描述龙头鱼的美味:“白如嫩玉软如绵,张口红唇味倍鲜。读到将军九骏颂,食单曾否入新编。”

过去,因为廉价,龙头鱼多用来晒鱼干,被称为“龙头鲓”。清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象:一带泥涂场圃筑,大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞,抵得田间拾稻梁。

夏天常会与甲醛传“绯闻”

龙头鱼特别不易保存,在夏天更容易变质,往年各地常有发现不法商贩用甲醛浸泡龙头鱼的事件。“虾潺没有养殖的,市场上卖的都是野生的,虾潺离水就死,夏天温度高,很容易腐烂变质。”戎永敢告诉记者,过去有一些不良商家用甲醛浸泡虾潺,这样看上去有光泽、卖相好,且不容易腐烂变质,不过如今宁波的菜场和批发市场都有了甲醛快速检测点,现在用甲醛给虾潺保鲜的情况已经极少了。

不过,还有一种说法是虾潺死后自身就会产生甲醛。研究人员曾分批从市场抽取刚靠岸渔船上的虾潺到实验室进行分析,发现其死亡后肌体自身能产生少量甲醛,甲醛含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高,但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。专家介绍,烹饪虾潺的时候尽量把鱼烧熟,烧熟以后能够挥发掉50%左右的甲醛。

“贱料精做”常登大雅之堂

龙头鱼是生长在沿海中下层的小型鱼类,别看龙头鱼身上软塌塌,其实这种鱼性格凶猛,以其他鱼类和甲壳类为食。龙头鱼营养丰富,蛋白质和钙的含量特别高,具有健脾益气,滋补肝肾的功效。民间还流传着不少以龙头鱼为主要原料的食补方。

像虾潺益气增智汤,主要用于小儿发育不良,疳积等症。主要原料有:鲜虾潺适量,瘦肉丝50克,姜丝3克,葱花适量,黄酒适量,加入鲜酱油适量,大火烧熟即可食用,每天一次。

龙头鱼无论是鲜食或晒干都是美味,因其通身不生硬骨,不善吃鱼的人没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截“龙头”都是软酥酥的细骨,嚼之有味。龙头鱼的肉可以加工成鱼丸,还可以随意炒、炸、焖、溜,最简单的是清蒸。

甬上名厨戴永明曾这样评价龙头鱼的烹饪价值:“龙头鱼生长特别快,渔获颇丰,历来被视为下贱之物,但由于其味道极鲜嫩,近年来在‘贱料精做’理念的导向下,做法翻新甚多,常登大雅之堂。”

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标签: 是一种 龙头 龙利
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