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贝壳类的海产品有很多，很多人都分不清它们之间的区别，有的人甚至都没有见过几种。那么，花甲和文蛤有什么区别花甲和文蛤哪个好吃花甲和文蛤的区别花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，贝壳呈卵圆形、蛤蜊三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉均可食。它不仅肉质鲜美无比，而且营养也很丰富，是一种物美价廉的海产品。有“天下第一鲜”之称，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂，以免吃到满口的砂子，破坏了口感，在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失，可放在容器中或以铝箔包起烧烤，并将接连壳的地方先用刀子划断，让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。花蛤，俗称"文蛤"，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称，尤指:小眼花帘蛤，菲律宾帘蛤，其中小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔，俗称花蛤，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。花甲的家常做法豉汁花甲主料：花甲半斤辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片调料：食盐，鸡精，老干妈1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。3、将烫开的花甲摆入盘中。4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。6、最后在花甲上撒上葱花。文蛤的家常做法茶壶海鲜蒸原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克制作：1、以清酒和水煮开文蛤。2、将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。3、鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。4、注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。5、即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。6、将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。
洋葱炒花甲怎么做好吃
文 / 爱你菜 图 /CH& 爱你菜
周末一早逛菜市场，买完食材回来准备家宴，师兄发微信说他也在逛菜市场，因太太爱吃花甲，想试试上次在家宴上吃过的凉拌花甲，问诀窍在哪里？我匆忙回复了两个秘诀，便系上围裙，带上手套打下手去了。一场家宴，小伙伴们吃得其乐无穷，一顿午餐，从厨房聊到了知乎，从食材聊到各地美食，从美酒聊到了咖啡……一直直落到傍晚，直到微醺而睡意渐浓，颇有点儿法式中餐的节奏，到晚上收拾完毕拿起手机，才发现师兄后续还在问制作流程。看来这次救场宣告失败！不如直接将这家宴上百试百灵，无人不欢，又超级简单的美味整理出来，以回馈读者朋友们对“爱你厨房”栏目的支持。
凉拌花甲的做法来源于潮州菜的腌花甲，第一次吃也许因为做得普通没留下什么印象。后来，我家老饕说起这道菜，特意带我去一家叫“潮坊”的潮菜馆，说那儿的腌花甲很地道。彼时吃过，觉得花甲肥美，但味道过咸，没被惊艳到。再后来，一次夏天的家宴，大厨亲自做了一次，下了重手的小米辣，辣得酸爽，却吃得大家爽歪歪，换到吃货团兄弟家宴时，现学现做，却改成微辣的配方，依旧十分美味……从此这道菜成了家宴后朋友们索要制作秘笈和试做频率最高的一道私房菜。
先说一说食材
花甲，又名花蛤，是浅海贝类，壳面有淡褐色的斑点，因为肉质鲜美，柔嫩清甜，不但富含蛋白质和钙，还是一种低热能的美食，而且做法多样，不管是餐厅还是家常，总能见到它的身影。现在因为人工养殖，现在基本全年都有供应，只是赶上时节，花甲便要肥美一些。
记不清到底是几月的花甲最肥，只记得是夏天，写的时候特意去查了一下，有个说法叫“清明时节，花甲肥”，好像有点儿道理，去年3月20日左右，远嫁美国的同学返美前组织了一次家宴，正好做过一次凉拌花甲，虽然个头小了点，但确实开始有点儿肥美了。
无独有偶，现在又赶上到花甲开始肥美的季节，赶紧分享给大家，正好赶着时节去菜市场挑上一些试试这超级简单的家常美味。
挑花甲不难，卖菜的管个头比较大的花甲叫花甲王，但我们实验多次，觉得中等个头的口感最好，不但味道鲜美还性价比更高。不过，到底是大的好还是小的好，这里恐怕还掺杂着个人喜好的因素，倒不见得特别重要。只是挑的时候要仔细点，一定要选活的，看到它的触角伸出来，并且碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的。看，当时在菜市场里，爱你菜就是这么一只一只地挑的活花甲。
鲜、活，切记，这个很重要！
用料
新鲜活花甲丨500g
香菜 丨6~8棵
大蒜 丨1个
小米辣（指天椒）丨若干
酱油丨适量
热油丨一大勺
爱你厨房丨凉拌花甲的做法
1、花甲买回来后，要马上放到水里泡起吐沙，往盆里放上水，末过花甲至少两指高，淋上几滴香油，这样花甲呼吸困难一些，会更加努力地将沙吐出来，大约泡上半小时，便可以准备开始了。
2、香菜洗干净切碎，大蒜剥衣拍碎，小米辣（指天椒）切碎，备用。想要更美味，秘笈是大蒜和香菜要多放一些。
3、吐完沙的花甲洗净捞起，开水焯个5分钟左右，当花甲嘴巴都打开得差不多（开壳），马上用漏勺捞起来，动作要快，否则花甲肉质易老，便不那么鲜美爽嫩了。
4、趁热凉拌，这样肉质的口感更好，更Q弹和爽口。如果一边摊凉，也不要超过两三分钟，不要像一些食谱说的用冷水冲，过冷河，这样会把香味带走。
5、放到大的容器里（比较好拌），将切好的香菜，指天椒，蒜放入，加适量生抽，一勺醋，不要放盐。
淋上一大勺热油，切记一定要淋滚烫的热油，这个很重要， 拌匀即可上桌。
“鲜、香、嫩”，美味就这么简单！
还有点酸，有点辣，很爽口……
后话丨去餐馆吃，还是家里做？
在爱你菜生活的广州，海门鱼仔的凉拌花甲算是不少人倍受推崇，吃过觉得在餐馆中做得还算不错的，每次去总会叫上两碟，但总不如家里做的美味，略咸了一些，味道少了鲜甜和爽辣。更重要的是， 在餐馆吃，很难吃到新鲜、鲜活现做，热油淋完立即拌，立马上桌，那个“鲜、香、嫩”是任何一家餐馆都无法做到的。 当然也还有自己做能掌握个人口味的因素，因此，这么简单的一道家常菜，还真的是值得我们试着做一做。但关于里面香菜和辣椒的用料，就完全根据大家各自对香味和辣味的接受度而调整了。
如果想要更鲜，可以试试上次《 懒人酱油肉，有配方想做砸都难 》里面的酱油，舀上一大勺来拌，味道更鲜美！
附丨海鲜配美酒
一般海鲜最适宜配白葡萄酒，新鲜的海味自然甜美，与热情的果香、新鲜的酸度和口感的白葡萄酒来搭配,恰好相得益彰。如果海鲜中加入了霸道的辣，不少白葡萄酒还未必能驾驭得了，因此，如果真要挑一款更百搭，既能突出花甲的鲜美，又能驾驭小米辣的霸道，那么微甜的起泡酒，特别是微甜的香槟，那就更加完美了。当年雨果游历香槟区时，曾为这一“绝配”写下“吃出了地中海的蔚蓝色”的诗句。关于香槟这种美丽的气泡酒，因为原产地保护和后人的追捧，在国内零售价格起码要去到300多以上，如果想要更亲民一些，更家常一些，不妨可以考虑半干的西班牙CAVA，而选一款采用香槟酿造法，达到香槟法定窖藏时间的CAVA，那就更皆大欢喜了。
- End -
主料洋葱250克花甲500克
辅料蒜瓣2颗生姜2片小红椒半个葱4根
洋葱爆炒花甲的做法
1
花甲吐沙没吐干净吃起来就很鸡肋了，所以买的时候最好挑那些店主已经吐过沙的花甲，然后回家外壳清洗干净就可以入锅了。第一次买花甲的朋友怎么挑选花甲呢？仔细观察店家的花甲外壳是否干净，养殖的水是否清澈，再细看花甲有没有在吐沙……至于回家怎么吐沙请参考百度上的方法。
2
洋葱切块，姜切丝，辣椒按照自己喜好加入多少，蒜瓣压扁，葱切段。
3
先热锅再下油下辅料，等香味出来了再入花甲。
4
一定要大火快炒哦
5
等花甲差不多开的时候放入调料：料酒、生抽、糖 然后大火爆炒到全部打开。最后下葱，稍微翻两下就好了，炒太久了葱的颜色就不好看了。
中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。“洋葱头，健康头”这是爸妈从小耳边念叨的。确实:洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎,洋葱的功效是健胃宽中,理气进食,发散风寒,解毒杀虫,增进食欲,洋葱的作用是治食欲不振,虫积腹痛,创伤溃疡,洋葱食用禁忌是肺胃有热及阴虚,目昏者慎服。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1花甲吐沙没吐干净吃起来就很鸡肋了，所以买的时候最好挑那些店主已经吐过沙的花甲，然后回家外壳清洗干净就可以入锅了。第一次买花甲的朋友怎么挑选花甲呢？仔细观察店家的花甲外壳是否干净，养殖的水是否清澈，再细看花甲有没有在吐沙……至于回家怎么吐沙请参考百度上的方法
2洋葱切块，姜切丝，辣椒按照自己喜好加入多少，蒜瓣压扁，葱切段
3先热锅再下油下辅料，等香味出来了再入花甲
4一定要大火快炒哦
5等花甲差不多开的时候放入调料：料酒、生抽、糖 然后大火爆炒到全部打开。最后下葱，稍微翻两下就好了，炒太久了葱的颜色就不好看了
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