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鲫鱼品种繁多，常见的有滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼、异育银鲫、杂交鲫鱼、白鲫、湘云鲫、白金丰产鲫、金鲫鱼、非洲鲫鱼、江苏乌鲫鱼等。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系，对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
一、滇池高背鲫鱼
1、滇池高背鲫鱼是滇池土著鱼类，是上世纪70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍体鲫鱼种群，体形为纺锤型，体长为体高的228倍，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅。
2、滇池高背鲫鱼适应性较广，能在湖泊、水库、池塘、坝塘等水域生长，最适生长水温24-30℃。生长迅速、繁殖力强、抗病力强、个体较大、易于养殖。高背鲫鱼的营养价值极高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
二、方正银鲫
方正银鲫是黑龙江省方正县特产，具有背厚、头小、出肉率高、抗病力强、耐寒冷、生长快、个体大等特点。其体色背部、背鳍和臀鳍为黑灰色，体侧深银灰色，体侧每个鳞片的边缘颜色稍深。方正银鲫是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、营养价值高的养殖鱼类。其中蛋白质含量为1726%，脂肪含量为100%，水分为7863%，无氮浸出物为201%。
三、彭泽鲫
彭泽鲫是江西省九江市彭泽县特产，全国农产品地理标志。自1983年进行人工选育繁殖，具有个体大、生长快、适应性强、抗病性，养殖环境要求不高等特点，肉质嫩爽，肉味鲜美，营养丰富，含人体所必需的八种氨基酸。以个体大（已知两尾最大个体体重分别为40千克和65千克）著称，亦称彭泽大鲫。因其常栖于湖中的芦苇丛中，体侧有5-7条灰黑色的芦苇似的斑纹（池塘中饲养一段时间后，会逐渐消失）而又被称为芦花鲫。
四、淇河鲫鱼
淇河鲫鱼是河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。具有肉质肥厚细嫩，腥味小，骨刺细少，腮不苦，味鲜美等特点，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等。含肉率70%以上，肌肉蛋白质含量18%以上，氨基酸总和18%以上，味道鲜美，营养价值高。现代采取的提纯复壮、人工繁育等一系列措施，使淇河鲫鱼的养殖数量逐渐扩大。
五、异育银鲫
异育银鲫是中国科学院水生生物研究所的鱼类育种专家于1976-1981年研制成功的一种鲫鱼养殖新对象，以兴国红鲤为父本，利用天然雌核发育的方正银鲫为母本，经人工授精繁育的子代。该鱼具有良好的杂种优势，增产效果明显，且肉质细嫩，营养丰富，离水存活时间长，可在低温、无水条件下中短途运输活鱼。
六、杂交鲫鱼
杂交鲫鱼是淡水渔业研究中心的科技人员近年来以方正银鲫为母本，太湖野鲤为父本"杂交"而获得的子代。具有适应性强、个体大、生长快、病害少、食性广、肉味鲜美等优点，受到生产单位的普遍欢迎。适合在外荡、内塘、河浜以及湖泊围养，是一种经济效益和社会效益都较好的养殖新品种。
七、白鲫
白鲫是淡水可钓鱼的一种鲤科，体型较大，高而侧扁，前背部隆起较明显，尾柄细长，头稍小，色银白。生长快，杂食性，四龄体重可达075千克以上。白鲫杂食性，主要食浮游植物和底栖动物等，适应性强，耐寒、耐高温、繁殖率高、性成熟早、养殖成本低。
八、湘云鲫
湘云鲫是中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼。其可食部分多，细刺少内脏少，肉质细嫩、肉味鲜美保持了鲫鱼的风味，个体大，肌肉中谷氨酸含量较高，比一般鲫鱼的口感性好。湘云鲫生长速度比普通鲫鱼品种快3-5倍，当年鱼苗最大生长个体可达075kg。
九、白金丰产鲫
白金丰产鲫在同等条件下，生长速度比彭泽鲫高18%以上，适合在全国各地的淡水养殖水体进行池塘或网箱养殖，避免用于天然水体的人工放流。白金丰产鲫群体的雌性比例达98%以上，由于雌性比例高，生长速度慢的雄性个体很少，故个体间的差异变小，出塘规格均一度提高。
十、金鲫鱼
金鲫鱼是世界著名三大观赏鱼类之一，发源于中国，至今已有1700多年历史。其体色有红、黄、蓝、紫、黑、白、双色、三色、五花色等，其体形有狮头、高头、水泡、龙睛、绒球、珍珠鳞、蝶尾、虎头等。金鲫鱼对水温的适应能力较强，但是不能适应温度的剧烈变化，其适宜的水温在18-26℃，温度过高或过低都会影响金鱼的摄食和生长繁殖。
十一、非洲鲫鱼
非洲鲫鱼具有产量高、生成快、疾病少、食性杂、繁殖力强等特点。其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。养殖主要集中在广东、广西、海南等温度较高的地区，以池塘精养为主。其肉质的营养极为丰富和全面，含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，而蛋白含量则比鸡蛋还要高30%以上。
十二、江苏乌鲫鱼
江苏乌鲫鱼鱼体形丰满，头小，吻圆钝、马蹄形，口裂适中亚下位，眼睛较大，位于鼻后，背高厚实稍有弧形，腹部平直，尾叉形。为杂食性鱼类，生活在水体中下层，对食物消化吸收性能强，饲料转化率高，生长水温为16-31℃，生存水温为1-34℃。江苏乌鲫鱼性情温和，易垂钓，耐运输，鳞片紧实，不掉鳞。
滇池高倍鲫鱼是哪里的特产
高背鲫好。根据查询相关信息显示：高背鲫是自然演变而成的大体型鲫鱼，重量在6两到1斤，肉质鲜美营养丰富广受人们喜爱，工程鲫是人工培育的杂交品种，头部比鲫鱼小，而且自身不能繁殖，但其生长快、抗病性强等特点现在养殖的人很多。
滇池高倍鲫鱼是滇池土著鱼类，上世纪70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍体鲫鱼种群，系全雌性群体，行孤雌繁殖，保持了品种性状的稳定和群体生存延续而成为鲫鱼家族的新秀。滇池高背鲫鱼是我省名贵土著鱼类，在我省滇池、星云湖、程海、牛栏江、金沙江等江河湖泊中均有一定的种群数量，有充足的种质资源，属滇池国家级水产种质资源保护区保护对象。
滇池高背鲫鱼体形为纺锤型，体长为体高的228倍，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅。喜集群，特别喜在底质肥沃的浅水带栖息和摄食。属杂食性鱼类，主要以腐殖质、营养碎屑为食，可清洁水底杂质，还摄食部分藻类，对水体有较好的净化作用。高背鲫鱼适应性较广，能在湖泊、水库、池塘、坝塘等水域生长，最适生长水温24-30℃。该鱼生长迅速、繁殖力强、抗病力强、个体较大、易于养殖，一般二龄可达到300克-500克，三龄个体长到1000克以上的也常见，最大个体3000克。
滇池高背鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。高背鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。高背鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些高背鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。高背鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。适用所有人群，医典有云：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”食用量每餐40克。
滇池高背鲫鱼做法有红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼、清汤鲫鱼、油炸鲫鱼（个体较小，规格在100克以下适用）、腌制鲫鱼、酸辣鲫鱼、煎炖鲫鱼、晒制干鱼等。其中清蒸、清汤营养效果最佳，冬令时节食之最佳。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
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