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阉鸡，一种传统的手工方式，在国内有很长时间的历史，国内大部分地区，都有养殖阉鸡的习惯，而且传统的有阉鸡一直都是以手工的方式进行摘除。近些年，随着医学的进步，人们还发明了一种新的方法，药物阉鸡，两种方法相比各有千秋。
人工阉鸡，这个曾经上过央视七套的手艺一直是阉鸡行业的主流方式，只不过做起来比较费时，费力，而且会的人越来越少。同许多的手工艺一样，人工阉鸡也是通过师承的方式传授，有的地方还有着传男不传女的习俗，这也导致会这门手艺的人越来越少。除此之外，人工阉鸡的死亡率较高，这点主要分为两个方面，一个是师傅的手艺，另一个就是鸡群的健康状况。有的鸡患有呼吸道疾病，虽然平时看起起来没事，但经过阉鸡的过程之后，这类鸡群就会出现大范围的死亡；还有一点就是师傅的手艺不过关，也会导致鸡群伤口出现感染，产生死亡。此外，有的鸡处理不完整，既不是阉鸡，也不属于正常的鸡，这样的鸡一般很难有市场，难以出售。
人工阉鸡也有它的优点，那就是纯天然，原生态。人工阉鸡不需要添加任何药物辅助，吃起来健康，深受消费者的喜欢。
药物阉鸡相对于人工阉鸡来说，更省时省力，它不需要大量的人工，也不用浪费很多的时间，只需要将药物加入到鸡群的日常饲料或者饮水中，就可以达到与人工阉鸡同样的效果，而且这种方式不需要考验饲养员的技术，也没有直接对鸡群造成伤害，基本上没有死亡出现。
但人工阉鸡的缺点同样十分明显，这种用药物阉割的方式，并不是真正意义上的阉鸡，它采用的激素类的药物，利用激素来抑制雄性激素的分泌，最终使其停止生长。而且这些激素类的物质在公鸡体内是会一直有残留的，一旦吃到人们的体内，对我们的身体是有很大危害的，尤其是还在长身体的孩子们。国家对于激素类药物的把控也是很严格的，有些药物是禁止在动物身上使用的。
最后综合两种方式来看，人工阉鸡虽然麻烦，却是最健康的方式，而且，人工方式一直是行业的主流，只要保证师傅的手艺过关，鸡群健康，死亡率还是可以控制的。
阉鸡的阉鸡方法
扇鸡和阉鸡没有区别，阉鸡又叫做线鸡、扇鸡等，一般指通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。阉鸡是为了让公鸡长得更快一些，减少饲料消化，一般公鸡在阉割之前活动能力很强，这样饲料消耗的比较快，从而导致养鸡成本高。公鸡去势后会逐步换羽，当在135-145日龄时要提高蛋白质百分比和能量水平，这样可以加快羽毛生长。
一、扇鸡和阉鸡有什么区别
1、扇鸡和阉鸡没有区别，阉鸡又叫做线鸡、扇鸡等，一般指通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，去掉公鸡的雄性睾丸的行为或者过程也称为阉鸡。
2、阉鸡在我国华南地区已经有3000多年的历史了，在意大利、法国、土耳其、美国等100多个国家和地区，也都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
3、阉鸡是为了让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。一般公鸡在阉割之前有攻击性，而且活动能力很强，这样会把喂它的饲料很快消耗掉，从而导致养鸡成本高，而且肉质比较差。
4、公鸡去势之后会逐步换羽，当到达135-145日龄的时候要注意羽毛的生长变化，这个时候要提高蛋白质百分比和能量水平，还要加入优质鱼粉，给鸡补充锌、锰元素，这样可以加快鸡羽毛生长。
二、看鸡脚能分辨是不是土鸡
1、看鸡脚可以分辨是不是土鸡，一般土鸡的鸡脚皮厚实，比较粗糙暗淡无光泽，鸡爪比较硬而且短钝，鸡脚没有什么肉感。而养殖鸡鸡脚的皮要嫩一些，爪尖嫩而且比较软。
2、土鸡一般都是放养的，野性比较大，而且个体都比较小，母鸡体重一般都在2-3斤左右，公鸡体重一般在3-4斤左右。
3、土鸡长期在外放养，毛色有光亮感，而且嘴壳由于长期啄食就比较钝，还有磨损，而圈养的鸡长期吃饲料，因此嘴不是很尖。
4、鸡胗也就是鸡的胃，土鸡一般吃小虫子、粗糙的杂粮和小石头等，所以土鸡的鸡胗摸起来比较硬而且比较大。饲养的鸡经常吃激素、饲料等，鸡胗摸起来比较软和，而且相对较小。
端州区哪里可以阉鸡
阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。 右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。 整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。
中药阉鸡法
传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高，且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具体作法 每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。
云南农村有些地方喜欢吃阉鸡肉，你知道鸡阉了后有哪些好处吗？
首先，阉鸡是一项医疗和手术技术，目的是为了削弱公鸡的攻击性和减少养鸡场内的群体斗殴。在端州区，可以去当地动物医院或兽医门诊进行咨询和手术。由于这是一项医疗手术，需要专业的兽医进行操作，因此不建议在非正规场所进行阉鸡操作，以免造成不必要的疼痛和感染等一系列问题。
什么药可以让公鸡变阉鸡
阉鸡我们这里叫信鸡，通常是用刚会叫的小公鸡仔来阉的，阉了后的公鸡就变成“太监鸡”，失去了配种功能，所以这公鸡的体态和性情长得既像母鸡又像公鸡。
说它像母鸡吧！体态又大，毛衣华丽，尾巴又很长。说它像公鸡吧！它的头又像母鸡，只有一丁点冠子，而且还不会像公鸡一样的啼叫，行动也非常的迟缓，不好动。
这鸡阉了后，确实有一个好处，就是细皮嫩肉的，而且个大肉白，吃起来比公鸡肉好吃多了，最主要的是阉鸡不好斗，还长肉，能卖好价钱。
在我们这里，通常在十一，十二月份左右，就开始准备过年吃的鸡了，过年吃的这只鸡一般都是阉鸡，要知道在我们这里，过年吃阉鸡才土豪，就好比沿海城市吃大闸蟹一样，稀罕。
那么，有人会问，十一二月份就准备过年鸡，是不是太早了，不早，因为这个准备是指把刚学叫的小公鸡拿去街子上阉割，阉割后养上两三个月，刚好够过年宰。
其实，阉鸡这种事，对于农村小孩来说，都是司空见惯的，一点都不奇怪。就说我们村子，就有一个专门会阉鸡的人，他用自己自制的竹子和铁皮，把鸡的某个部位划一个口子，就可以把鸡的腰子给拿了，我们经常去看。
现在，街面上专门有专业阉鸡的人士，反正生意挺好的，他阉割下来的腰子还可以卖钱，据朋友说要八十一斤呢。前几天农牧局的一朋友让我们到她家聚餐，就煮了这东西吃，小丫闭铁了眼晴吃了一枚，表示吃不来。
其实，阉割时，如果鸡腰子大的鸡，就说明这鸡阉晚了，会伤及鸡，严重的还会死了。如果鸡腰子没拿干净的，还会变成“老假”。
老假就是冠子大，又没有公鸡的功能，偶尔还会扯着嗓子跑调似的叫上几声，这老假的肉就比真正的阉鸡肉逊色了，但又比公鸡肉白，好吃，价钱上嘛就会比阉鸡少一点。
现在市场上，真正的阉鸡，十多斤重的，至少要三百元，所以，在我们这里，过年前在街上碰到熟人时，头一句话就会问：“过年鸡给买了？”
在云南乡下的一些小型养殖鸡场里，若是半大鸡中公鸡占多数，都会在合适阉割的时期进行阉割，留少量的公鸡做种就可。除了阉过后鸡肉好吃外，其实还有一个好处，那就是阉割后的公鸡失去好斗的本性，增加鸡群的和睦性。
众所周知，公鸡好斗，相互之间常常会斗得头破血流，鸡毛满天飞，很难管理。而阉了后，公鸡就不那么好斗，也不打鸣了，就变成了只长肉肉的鸡了。
总之，全国各地的喜好不同，有的地方喜欢吃公鸡肉，就不主张阉割。而我们云南人却独好这一口，根据大众所好，把阉鸡促成商品，利阔比公鸡大，很值得养殖。不过，这种喜好，也是因人而异，因地域而谈的。
使用中药阉鸡法，可以让公鸡变阉鸡，简便快速，易操作，成本低，安全可靠。
中药阉鸡法的具体作法 ：
每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。
例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理： 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。
食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。
扩展资料：
我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
阉鸡俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦鸡、太监鸡，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。
公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
参考资料：
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