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4000一斤利润可以达到双倍成本。鲥鱼养殖成本为4000一斤，利润可以达到双倍成本。鲥鱼为一种名贵经济鱼类，肉细脂厚，鳞片与皮肤之间满含脂肪，营养丰富，在中国古代就被作为纳贡之物，具有极高的经济价值。
鲥鱼养殖
不新鲜。
冰冻鲥鱼蒸出来以后肉质老，不滑嫩，因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了，而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的。也就是鲥鱼冷冻久了会破坏肉质纤维，鱼肉纤维很嫩，稍微放几天就会不新鲜，肉质不鲜嫩。建议现买现吃。
鲥鱼的购买依据
市场上的鲥鱼主要有鲜活鲥鱼和冰鲜鲥鱼两种，其中鲜活鲥鱼肉嫩味美，但不耐储藏，适合现买现吃。冰鲜鲥鱼采用冷冻技术将鲥鱼进行处理，最大限度的保存了鲥鱼的鲜度，可存放较长时间。
冰鲜的鲥鱼主要是看产品外观和气味，要求鲥鱼外形完整无损伤，鱼鳞和鱼皮完整，没有小虫，没有淤血斑点，同时无腐败变质及其它异味。
根据生长环境的不同，鲥鱼可分为野生鲥鱼和养殖鲥鱼两种，野生鲥鱼多来自缅甸、泰国等东南亚国家，口感不如长江鲥鱼，但长江野生鲥鱼近30年已捕捞不到。养殖鲥鱼目前处于起步阶段，价位略高。
养什么水产最有经济价值
鲥鱼特性及养殖 2006-4-14
鲥鱼体甚侧扁，呈长椭圆形，头中等大，吻尖。口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长；上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合。上颌后端达眼后缘下方，眼有发达的脂眼睑。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳞片大而薄，上具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖；胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞；腹面有大形、锐利的鲮鳞，排列呈锯齿的边缘。无侧线，体背和头部呈灰黑色，中上侧略带蓝绿色光泽，下侧及腹部银白色；腹鳍、臂鳍灰白色，其它各鳍暗蓝色。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在鄱阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江、则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为30龄。
我国近海分布极广，黄海、东海、南海都有分布；淡水中分布于长江、珠江、钱塘江、闽江等水系。
鲥鱼个体较大，常见个体为1-15公斤，最大个体可达80龄，体长达616毫米，体重35-4公斤。它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18%-217%，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。鲥鱼蛋白质含量为114%-169%，脂肪为111%-170%；还富含钙、铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼历来就是长江、钱塘江、珠江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名古今中外。沿江各地鲥鱼到达的时间各有不同，渔汛也有迟早，
如江苏江阴是“谷雨见鲥鱼”；安徽是“清明早，芒种迟，立夏、小满正当时”；江西峡江是“端午吃鲥鱼”；而在广东珠江三角洲一带为农历3月吃鲥鱼。钱塘江则从立夏至端午节之间。江苏、上海视鲥鱼为长江淡水四大名鱼之首。
鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。
鲥鱼在溯河产卵过程中，常结成大群。在1970年以前长江下游水域常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种原因，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
养殖方法
温度：养殖鲥鱼的水温不可低于2℃。最适温度22-28摄氏度。
投喂：饲料为蛋白含量不低于38%，投浮性饲料。投喂饵料是一项十分重要的工作。稍有疏忽就会影响鱼的生长和成活率。首先要制品适口饵料，让开口的鱼苗都能吃到饵料。每天需要投饵9-10次，每隔2小时投饵一次。随着鱼体长大而增加投饵量。投喂活饵料时，每天可以投喂4-5次，第一天可以多投喂一些，以后在每次投喂前需要观察水槽中活饵料的情况后，再决定下次的投饵量。养成前一般要进行种苗培育阶段，培育池通常是水泥池，面积20-100平方米，水深12-15米，有排灌水口，放苗前要经消毒和施肥培水。鱼苗孵出后1天已达1厘米，每平方米放养50-100尾，投喂水蚤和花生麸；一个月后长至4-5厘米再分池培育，每平方密度4-5尾。
放养密度：水花为2万尾/亩，夏花为1000尾/亩，直至养成商品规格。成鱼养殖的池塘要求环境安静、水质清新，排灌方便，塘底淤坭少，最好是沙石底质和有微流水。池塘面积1-10亩均合适，水深2米，有进排水口和防逃设施，有增氧机。投苗前要进行消毒。尽量避免翻池。
鲥鱼为何那么贵
以下几种非常不错的。
一、匙吻鲟
匙吻鲟是北美（美国）产的一种名优大型的淡水经济鱼类，其食性类似我国的鳙鱼，以浮游动物为饵料，属滤食性鱼类，但也能摄食水蚯蚓和人工配合饲料。匙吻鲟是淡水鱼中生长较快的鱼类之一，10cm左右的鱼苗当年可达05kg以上，是池塘，尤其是水库、湖泊养殖的优良品种。匙吻鲟具有极高的经济价值，成鱼肉多刺少，鱼肉含蛋白质181%，肉质细嫩鲜美，可直接加工成菜肴或加工成高级的生鱼片；也可制作成熏鱼或罐头，其价格70―80美元/公斤，在国际市场上供不应求。成年雌鱼卵含蛋白质高达206%，是名贵滋补品，可制作鱼子酱，在国际市场上畅销不衰，供不应求，售价达400―500美元/公斤，被誉为“黑色金块”。鱼鳔和脊索可制成鱼胶，鱼皮可加工成高极皮革制品。另外脊索含有抗癌因子KH2，是鲨鱼的4至5倍，因此极具药物开发前景。
二、鲥鱼
鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属（Hilsa），曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”， 驰誉千百年。
三、美国金虎斑鱼
美国虎斑鱼又称美国黄鱼，分布于美国东部各大湖泊。该鱼通体金黄，鱼体沿侧分布有墨绿色条状花纹，形态高雅优美，肉质富有弹性，肉瓣显著，润滑甘甜，无腥、异味，无肌间刺，属肉食性鱼类，生长适温在20℃-28℃，极适于高密度养殖。适盐范围较广、喜聚群、易驯化、生长较快、抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、极易活运等特点。在美国倍受消费者青睐，具有很高的经济价值和推广价值，养殖前景十分广阔。
四、澳洲银鲈
澳洲银鲈原产地是澳州昆士兰省的Morry-Darling河流体系。是澳大利亚久负盛名的淡水鱼，被认为是最好的垂钓和食用鱼。银鲈性温和、不会相互残食、养成率高、饲料换肉系数高、生长速度较快。该鱼环境适应性强，广温广盐，易驯化。银鲈可工厂化养殖，也可在水库网箱养殖，亦适宜于在各地淡水池塘，水库养殖，并可在海涂咸淡水中养殖，某些方面与罗非鱼的网箱养殖模式极其相仿。银鲈作为新引进的食用鱼，具有优良性状，如外形美观、肉质细嫩、少肌间刺，鱼肉覆盖率达52%以上，含蛋白质189%以上，含8种以上对人体有益的氨基酸，氨基酸含量达61 56%。同时银鲈有一块油团，出油率高。其富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金的“DHA和防止动脉硬化的“EPA含量均大大地超过了真鲷、黑鲷、黄鱼等名贵鱼类。
五、银盾鱼
银盾鱼是美国的一种高档淡水经济鱼类，其生物学特性及养殖方法、要求基本类同于我国的鳜鱼，并且其对水环境要求低，食性更广，抗病力更强。
六、澳洲宝石鲈
澳洲宝石鲈属鲈形目鱼类，是澳大利亚久负盛名的淡水鱼，被认为是最好的垂钓和食用鱼。宝石鲈的生长速度较快，在适宜的水温条件下，其生长速度可达800克/12个月。环境适应性强，在水温10-38℃范围内均能生存，投饲硬颗粒料，饲料好解决。宝石鲈可工厂化养殖，也可在水库网箱养殖，亦适宜于池塘养殖。其依据是宝石鲈饲养过程中有集群抢食、生长快速、抗病力强等优良性状，某些方面与罗非鱼、建鲤的网箱养殖模式极其相仿。
七、漠斑牙鲆
漠斑牙鲆隶属鲽形目，鲆科，牙鲆属。该鱼原产于美国，分布于大西洋美国佛罗里达洲北部沿海和墨西哥湾沿海。其肉质鲜美、比日本牙鲆更为细腻滑爽和富有弹性，并具有杂食性、适盐范围广，经变态后的幼鱼可直接在淡水中养殖、喜聚群、生长快，适宜条件下当年可达1斤、抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易活运等特点。在美国、日本、韩国等倍受消费者青睐，具有很高的经济价值和推广价值，养殖前景十分广阔。
鲥鱼贵的原因有：稀少、养殖难、营养丰富等。
1 稀少
物以稀为贵这句话实在是太正确了，很多时候在现实生活中我们根本就见不到这些珍稀的鲥鱼，就是因为世界上的野生鲥鱼非常稀少，而且有的人认为世界上已经不存在真正的野生鲥鱼了，正因为如此，它的价格一涨再涨。
2 养殖难
鲥鱼的养殖技术要求相对难一些，而且很多是近几年它快要完全灭绝时才开始养。
3 营养丰富
鲥鱼皮营养丰富，100克鲼从含蛋白质16%9克，脂肪17克，还有人体所需的多种微量元素和维生素，一向以名贵珍馐而享誉中外。
全国最贵的淡水鱼类：
1 河豚
河豚的剧毒，毒素不是天生的，而是后天形成的，河豚毒素来源于食物中的藻类，这些藻类会在体内堆积，无法排出体外，因此河豚是最危险的美食。在长江三鲜中，最独特的味道和口感是河豚，它的皮厚而粘，有刺，肥而可口，入口即化。
2 刀鱼
鱼是三鲜鱼中的第一种，因为它是市场上最早、最好吃的鱼。在我国各地有许多餐馆都经营着以刀为原料制作出各种美味菜肴。然而，真正好吃又营养健康的刀鱼却并不多见。
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