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营养：金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。
食疗作用:
1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；
2、使血液不容易凝固；
3、减轻炎症；
4、防止癌症扩散；
5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
金鳟是冷水鱼类，时下金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
虹鳟鱼和金鳟鱼哪个营养价值更高？
华安县位于闽南山区，境内马坑乡位于西北部，海拔在500-1040米之间，是闽南高地乡镇之一。该香多年平均气温为175，适合开发冷水性鱼类养殖。近年来，我县在马坑乡孔鸭山村开展鳟鱼“跑道草”养殖，试验成功。现在鳟鱼“跑道池”样式简述如下，为了交流和讨论，1、鳟鱼生活习性鳟鱼是冷水性鱼类，生活水温为5 ~ 24，水温为7 ~ 18，最合适的生长水温为13 ~ 18。在适宜的水温条件范围内，鳟鱼可以吃得旺盛，迅速生长，使机体保持良好的新陈代谢状态。生活环境的水温在7以下或20以上时，鳟鱼的摄取中断，水温在22左右时，有死亡的危险。
鳟鱼是以陆生和水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼、鱼卵为食，以水生植物的叶子和种子为食的食肉性鱼类。二、“跑道池”建设场所的地理和气候条件鳟鱼“跑道池”建设地华安县马坑乡孔鸭山村，海拔1000余米，周边乡镇海拔，天然山川水源，水质丰富，无污染，水温常年保持在20以下。“跑道池塘”的建设用石子砌墙，池底和池壁表面用水泥覆盖。共建设3个“跑道池”，每个池长12米，宽3米，高12米；是。建设一个总流入渠道，每池一个进水口、一个排水口、各进水口、排水口均设置过滤网。池塘底部从进水口向排水口方向倾斜。
全年池塘的水位保持在08米水深左右。三、“跑道池”养殖技术方法1。品种引进和试养鳟鱼养殖场在新疆、北京相继引进金鳟鱼、虹鳟等两种苗木进行“跑道草”试验，试验饲养前两年，水温调节不当，导致幼苗不便，生存力低，经过实践摸索2。日常管理试验表格成功后，掌握表格直接资料，不断完善管理措施，主要方法为：(1)采用“四井诱饵方式”，即定时、定量、定位、定质诱饵，根据天气、水温、鱼体大小、鱼类生长情况，每天保持两次诱饵，每当观察池塘的情况时，大部分鱼不再抢食时，最好扔饵，使池塘的食物达到80%。
收集相关专家的意见，鳟鱼养殖采用了大黄鱼搭配饲料。(2)及时排出污物。以鱼饵产生鱼粪、残饵，定期清洁池底(每周一次)，擦洗池底，搅动水，增加流入水，快速通过水流动，将粪便和残饵推入排水口，从排水口排出污物，减少水体污染。(3)水质调节。由于池塘里的水没有部署增产机，养殖水域主要依靠自然水增氧。池塘水24小时不停地流动，水体溶解氧保持在6毫克/L以上。下雨天水源浑浊时，池鱼停止进水或减少水流入，以免缺氧。投掷饵前后2小时，适当补充新水。如果半夜发现鱼有氧气不足的迹象，就要增加新的注水。
3病害预防坚持“以为主预防治疗相结合”原则，进入苗床前用漂白剂消毒池底、池壁。喂无机盐营养饵，将250克无机盐溶于水后混合50公斤饵，喂给经过长途运输和体表损伤的鱼种、成语。可以调节鱼体渗透压，使体液移动保持正常，促进皮肤粘膜生长，加快伤口愈合。喂VC和蜂蜜营养诱饵，在VC10g中溶解水后，将1公斤蜂蜜和100公斤诱饵均匀混合，每10天喂一次，可增加鱼肉蛋白质和脂肪的利用，促进生长和骨骼发育。将VE5g和1kg油混合在一起，每周喂一次100kg诱饵，可以增加鱼体的蛋白质和脂肪利用，提高鱼体抗贫血功能。
4养殖效果我国南方气温高，但高海拔山区气温低，加上无污染的山川水源所在的天然优质环境，为养殖“冷水性”鳟鱼提供了可能性，经过“跑道地”建设，引进品种，与日常管理相结合，做好了防治工作。冷水性鱼类-鳟鱼在南方部分山区的实证5。总结和体验1。鳟鱼在运输、捕捞过程中运输方法或操作错误，容易造成鱼体损伤，受伤的鲑鱼抵抗力下降，容易感染病菌，降低存活率。2下雨天要注意水源水质，水源浑浊时要控制流入量。3鳟鱼经济价值高，是我们县新引进的优秀养殖品种，“跑道草”养殖是可行的养殖方式之一。
金鳟鱼的做法
虹鳟鱼金樽鱼都是原产自北美的一种鱼，实际上金鳟鱼就是红鳟鱼，只不过是虹鳟鱼一种变种，因为全身呈现出金**，所以被称为金鳟鱼，它原产于太平洋的沿岸。
一、金鳟鱼
金樽鱼又被称为金樽，因为全身金**，人们把鲸终于单独挑出来饲养，就是因为它的颜色实在是太美丽了。实际上作为虹鳟鱼的一种变种，它也是可食用的。肉质鲜嫩，味道爽鲜含人体所需的氨基酸和微量元素，同时还具有育种研究价值，是联合国农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。
二、虹鳟鱼
虹鳟鱼就是这种鱼类最原始的样子，它原本是太平洋的一种冷水性塘养鱼类红棕是世界上重要冷水性鱼类。从名字我们就可以知道，他整个颜色看起来偏红，严格来说的话有点像彩虹。我们终于是一种可食用性的鱼目前被 多个国家饲养，但是在一些地区就成了入侵物种。但虹鳟鱼作为食物来使用的话，味道也是很鲜美，好吃很多家长喜欢买给小孩子吃。
三、突变种
所谓的金鳟鱼就是虹鳟鱼的突变种，日本从
虹鳟鱼突变种中培养出来的一种鱼。目前金鳟鱼已经成为我国养殖业中继虹鳟鱼后第2个重要养殖产品，两者之间的营养价值谁更高，这个不好说。按理来说两者的营养价值应该是一样的，因为金鳟鱼只是突变者而已，突变的只有颜色，鱼的内里结构还是一样的，所以两者是差不多的。不过金鳟鱼因为颜色更具有观赏性，所以它在我国更加受欢迎。加上我国传统文化当中对金色有点推崇的意味，所以大家看金鳟鱼似乎它更高贵更有价值一些，但实际上只是虹鳟鱼的变种而已。
骊_金鳟鱼是哪里的
金鳟鱼的做法如下：
1、原料:鳟鱼、酒、盐、葱丝、姜丝、芹菜、酱油、醋、花椒油。
2、首先把鳟鱼切成小块，用酒和盐腌制半个小时。
3、打一个盘子，下面放上点葱丝，姜丝，并垫上一个芹菜，让盘子下面有一些空隙，这样在上锅蒸的时候可以每个部位都能蒸到。鱼的上面也放些葱姜。
4、坐上锅，大火烧开后，再把鱼放上。一直把鱼蒸熟后拿出来。
5、在鱼上倒上酱油，醋，最后炸花椒油，然后倒在鱼上。一道美味可口的清蒸金鳟鱼就做好了。
金鳟鱼是虹鳟鱼品系中的一个优良品种，属冷水性鱼类，系全国星火带头人--金昌市永昌县焦家庄乡河滩村二社青年王仲正精心培育而成。该品种通体金黄，肉质细嫩，味道鲜美，生长迅速，具有很高的观赏价值和食用价值，深受渔业生产者和消费者的青睐。
冷水鱼金樽跟高白鲑的区别？
永昌县骊_金鳟鱼培育繁殖基地位于永昌县城西郊10公里的焦家庄乡，全乡境内泉水资源丰富，终年四季常流不断，水质优良，富含锶、锂、锌等多种有益于人体的矿物质，无有害元素，无任何污染，属纯天然珍品。水质、水温非常适合于冷淡水鱼的生长。目前，全乡已建成永昌金鳟鱼培育繁殖中心1处，有金鳟鱼专业养殖户6户，亲鱼200多尾，大规格鱼种两万尾，370克鱼苗20多万尾。
金鳟鱼属虹鳟鱼的变异品种，经过多年的潜心研究，终于培育成功。
金鳟鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉厚剌少，营养价值极高，蛋白质含量丰富，适合蒸、煮、烤、红烧、生鱼片等多种烹调且容易消化吸收，还含有高于其它鱼类数倍的多烯脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十二碳六烯酸的含量很高，这些补脑的“脑黄金”，对于提高人的智商必不可少，其中二十碳五烯酸还能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及手术后病患者的身体健康有很大帮助，而且绝对不含胆固醇。根据草原生态研究所测定，该金鳟鱼肉中铁、锌、钙、维生素总量、胡萝卜素含量分别比美国道纳尔逊氏虹鳟鱼高70%、50%、14%、1293%、1831%。随着人们生活水平的提高，人们对营养的需求也由量到质过渡，极具观赏价值的金鳟鱼的体色又是专家们推崇的能够增进食欲的金**，这种体色在其它鱼类中极为罕见。
金鳟鱼属全国渔业的拳头名优特水产品。其成果达到国内先进水平，产品属国内首创。
高白鲑Coregonus peled ，为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，是一种高耗氧冷水性鱼类，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中。它肉味鲜美，无肌间刺，生长迅速。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机鱼之王。
高白鲑体长且高，体长40－55厘米，平均体重达到25－3千克，一般不超过4－5千克，寿命12－13年，小个体寿命5－6年，不同种群的生长率大大不同。体侧稍扁平，鱼体无斑；两颌等长或下颌稍突出，头小，吻尖，口端位、斜裂，口裂后缘达眼前缘下方，眼侧上位，鳃盖膜有鳃弧7－9个；背部银灰色，头后背部弧形黑色隆起，头部有小黑斑，头顶和头侧面有较大黑斑，背鳍和鳃盖有小的黑斑。
金樽鱼：金鳟鱼食虹鳟鱼的变种，因为全身金**，所以称为金鳟鱼，和虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。
冷水鱼迄今已有亿多年的历史,称之为“水中活化石”。中国是冷水鱼品种最多,分布最广,资源最为丰富的国家之一,中国境内野生的冷水鱼有分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙氏冷水鲟、达氏冷水鲟、和少量的库页岛冷水鲟分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏冷水鲟和白冷水鲟分布于新疆伊宁、绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟、贝氏鲟。但因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响,造成鲟鱼资源不断萎缩,现存的个种类中多数已处于极危状态。迫切要求人工养殖来改变这种不利的局面。,人工养殖方式主要有工厂化循环水养殖、池塘养殖、网箱养殖等。世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟和达氏鲟等多个种。
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