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牡蛎属于软体动物门瓣鳃类动物科它是沿海最常见的双壳贝类种类繁多。据说世界上有100多种，中国有20多种报道。人工养殖主要有四种，即傍河牡蛎、褶皱牡蛎、密鳞牡蛎和长鳞牡蛎。长牡蛎又称真牡蛎、日本真牡蛎，太平洋牡蛎自然分布在日本北海道至九洲沿海一带。它是一种温度和盐度都很高的内湾贝类。它附着在低潮时露出的岩石或建筑物上。生活习惯牡蛎从依恋开始，一生过着固定的生活。没有固定的物体，它们不能移动，只能打开和关闭它们的外壳。左壳是固定的，只有右壳可以开合。
并依靠右壳开合运动进行呼吸摄食繁殖排泄等生命活动。当遇到不利的环境条件时，关闭外壳以克服困难。牡蛎是一种宽温贝类，可在0-32下生活，最适生长水温为15-25。它对盐度适应性广，分布在10-40 范围内，在低盐度海域生长迅速。牡蛎主要以单细胞浮游生物和有机碎屑为食。喂养没有特别规律。一般水温在10-25时，繁殖期摄食强度相对减弱。繁殖特征牡蛎成熟，到达第一个性腺时开始繁殖。幼体型和卵生型。牡蛎卵生，体外受精。长牡蛎多为雌雄导体，少数为雌雄同体。性腺成熟时，雄性为乳白色，雌性为淡**。当天然海域水温升至16时，太平洋牡蛎性腺开始成熟，当水温达到24-25时，为产卵高峰期。
牡蛎大多在汛期产卵水温23时受精卵在20-22小时内发育成D型幼虫。水温在23-26时，D型幼虫平均壳长可达280m以上，40%-50%的幼虫有眼斑。此时应放入附着基，使幼虫变态附着。种苗生产目前牡蛎养殖有全人工育苗和半人工采苗两种方式。亲贝暂养促熟、采卵、孵化优化、饵料和幼体培育、附着基准备、处理和投放、稚贝出池等；挑苗场的选择、亲贝性腺发育的检查、浮游幼虫的采集和调查、附着基的准备、处理和投放等。牡蛎的养殖方法有很多。随着栽培技术的不断发展，新的栽培方法和技术不断涌现。
竹类栽培底播栽培条石竖石栽培悬挂栽培等较为常见。挂式养殖分为格架、延绳架、筏架。无论是哪种养殖方式或模式，关键是选择养殖地，要根据牡蛎的生活习性和牡蛎对环境因素的要求，在它们的适应范围内来确定。此外还要考虑工农业有害废水的污染程度。管理是培育任何品种的重要部分。及时疏散养殖密度、调整养殖水层、加固防平台、防沉等。长牡蛎一般需要养殖15-18个月才能收获。收获时，应考虑牡蛎软体部分的饱满度、储存和运输等因素。
生蚝怎么养
生蚝究竟是哪里来的？它肉质鲜美，无论是生吃还是烧烤，都是很多人餐桌上的必点美食。由于多年来的过度捕捞和海洋污染，野生的生蚝已经越来越少，大部分还是要靠人工养殖才能保证吃货们的需求。
第一、这里是生蚝的幼苗培育中心，工人把生长24个月以上的雌雄生蚝放到繁殖桶中，在恒温25度左右的水温下，雌雄生蚝开始陆续在海水中各自喷出繁殖的细胞，经过18到24个小时后，生蚝的幼苗就孵化成功了，此时的它们个头非常的小，用我们的肉眼根本看不到，但是把它们放在显微镜下可以看出生蚝的幼苗从出生就已经带有一层透明的外壳，而且非常的活跃。
第二、在接下来的一到两个月时间里，工人要定时的给容器换水来保持水源的质量，并且要用经过海水稀释过的浮游植物给它们提供充足的养分等他们长成两到三毫米大的时候，就可以把它们放到养殖场上的网箱中，利用海水循环管道系统让他们滤石天然的浮游植物，直到100天后，它们的个头已经从原来的两毫米成长到了两到三厘米，接下来要把它们送到海上养殖区，装在这些均匀排列的网龙中，在海底下自由生长180天左右。
第三、等到收获的季节，工人开始用专门的采收设备把它们从海床中输送到船上，再由工人进行品质分拣，个头跟重量符合标准的生蚝才会被运送上岸，而较小的生蚝就要重新放回去，让它们继续生长。现在把打捞回来的生蚝做一次滤清处理，让他们在紫外线杀菌过的水池中待上48小时，利用他们的滤石功能自行吐出好体内的有害物质，最后就可以给生蚝进行打包销售了。
牡蛎的养殖技术及特性
生蚝的养殖方式：
插枝式：最早期的做法，直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳，插在海滩上，让生蚝苗自然附着，省成本和人力，但生长速度慢，效益低，目前较少人使用。平挂式：用竹子当基柱，加上两排横杆，把生蚝串平行挂在横杆之间，适合在比较浅的潮间带海滩使用，约一米左右。
垂吊式：同样是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出长方格，垂直吊挂生蚝串，与海流垂直，增加摄食机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。浮棚式：直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串生蚝，又称沿绳式养殖。
形态特征
壳在断面上可以分为三层：最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜。
两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。
牡蛎隶属软体动物门，瓣鳃纲、牡蛎科。是沿海最为常见的双壳贝类，种类繁多，据说全球有100多种，我国已报道的有20多种。接下来我就来介绍一下牡蛎的养殖技术和其特性等。
牡蛎的养殖技术
人工养殖主要是以下4种：即近江牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎和长牡蛎。现将长牡蛎的养殖技术介绍如下：长牡蛎也称真牡蛎、日本真牡蛎，太平洋牡蛎自然分布于日本的北海道至九洲沿海。是一种广温广盐性的内湾性贝类。它附着在退潮时露空的岩石或建筑物上。我国自1979年引进养殖。
牡蛎的生活习性
牡蛎自附着开始终生营固着生活，不能脱离固着物而自行移动，仅有启闭壳运动。左壳固着，只有右壳能启闭张合运动。并依靠右壳启闭运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄等生活活动。在遇到不良环境条件时，紧闭贝壳以度难关。长牡蛎为广温性贝类，在0-32℃水温中能生活，最适生长水温为15-25℃。它对盐度的适应范围也很广，在盐度为10-40‰范围内均有分布，盐度低的海区生长快。牡蛎主要摄食单细胞浮游生物和有机碎屑。摄食无特殊的规律性，一般水温在10-25℃时摄食旺盛，但在繁殖期，摄食强度相对减弱。
牡蛎的繁殖特性
牡蛎满1龄性腺就成熟开始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二种。长牡蛎为卵生型，体外受精。长牡蛎绝大部分为雌雄异体，小量为雌雄同体。性腺成熟时，雄性为乳白色，雌性为淡**。长牡蛎当自然海区水温上升到16℃时性腺开始成熟，水温达到24-25℃时为产卵盛期。在浙江省的乐清湾海区繁殖盛期为6-7月。牡蛎产卵大都在大潮汛期间进行。在水温23℃时，受精卵经20-22小时发育形成D形幼虫，在水温23-26℃的条件下，D形幼虫经过20天左右的培育,幼虫平均壳长可达280μm以上，且有40%-50%幼虫出现眼点，这时应投放附着基，好让幼虫变态附着。
长牡蛎的五种养殖 方法
一、垂下养成法
1筏式养殖：此适用于水深4米以上、风浪平静的内湾，结构大小因地而异，没有统一规格。通常用毛竹扎成，有5米×10米的，也有10米×10米的，每台筏用6个～9个浮桶或 其它 浮子作浮力，并以锚固海底，将采苗的附着器悬挂在筏子上进行养成。
2延绳式养殖：此方式有较大的抗风能力，适用于外海养殖，基本构造是用两条直径2厘米，长70米～75米的绠绳并列，两端各以锚固定，绠绳上按等距离连结12个聚乙烯浮子，将采苗的附着器，悬吊在绠绳养殖。
3栅架式养殖：此法适用于滩涂坡度较小，水深2米～3米，底质为泥或沙泥、风浪平静的海区。在海底树立木桩或水泥桩，上面用竹竿架设成栅架，将采苗器挂在栅架上养殖。在养成期间，必须做好日常管理工作，如移石、防洪、越冬、清除敌害、育肥和整修浮筏等各项工作。
二、投石养成法
此法适用于底质较硬的潮间带和潮下带，选用拳石或较大的石块作附着基。
1满天星式：将蛎石均匀地分散在养成场地，每亩投蛎石3000块～5000块。此适用于深水区。
2梅花式：以5块～6块蛎石堆成一堆，呈梅花形，每堆间距30厘米～50厘米，在养成场分散养成。
3行列式：蛎石成行排列在养成场里养殖，每行的宽度约30厘米～60厘米，行的长度与蛎田的幅宽相等，行距为50厘米～100厘米。
三、插竹养成法
适用于浪平静、流速缓慢、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。用此采到的蛎苗就地养殖。养殖成时，需将蛎竹稀疏，以利牡蛎生长。当年春季固着的蛎苗到年底即可收获。秋季固着的蛎苗要延至次年冬季才能收获。
四、立石养成法
用此方法所采到的蛎苗就地继续养成，若蛎苗固着过密，要适当稀疏。竖立在海区的石柱，一般不移动位置，作为永久性的养殖器材置于海区。收获时将牡蛎从石柱上铲下来，运回岸上开壳肃肉。
五、桥式养成法
用此法采到的蛎，经过1个月的培养，个体增大，此时需将石板重新疏排整理，以免影响生长。疏排时，将6块～7块石板组成一组，组间用石条连成一长列，组间距50厘米～60厘米，列间距1米～2米，经过一段时间养殖后，将蛎石的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀，到年底即可收获。 于望
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