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1、太湖白虾400克，购买时注意别买不新鲜的，特别是烂的。因为太湖白虾的个头很细，里面夹着不少水草之类的杂物，所以要挑选干净。
2、铁锅里放水，加入适量的盐、生姜、香葱。注意：水水要太多，太多了，虾味就淡了。将水烧开。
3、大火烧开水后，倒入洗净的太湖白虾，继续用大火煮开。滚后再烧半分钟即可。注意：太湖白虾很容易熟，所以时间不要太长，以免虾肉里的水分烧干。
4、关火出锅，盛到盘子里面，点缀些香菜；在小碟子倒入一点香醋，醮着吃。太湖白虾肉很嫩，而且很好看，主要是很甜。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产白鱼白虾和什么？
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市苏州市和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因为它们的颜色都是白色，所以称为“太湖三白”。制作方法通常都是清蒸白灼，可以保留食材原有的鲜美。太湖三白因为出水就会死亡所以最适合在水边和船上烹饪太湖三白。那么如此鲜美可口的太湖三白怎样烹饪呢。
一、清蒸白鱼
食材:
白鱼一条，蒸鱼豉油，油，糖，生姜，小葱，料酒。
制作方法:
1、白鱼洗干净，葱切段，姜切片。
2、加一大勺糖和适量料酒。
3、加点油，均匀的洒上蒸鱼豉油。
4、放上姜片和葱段。
5、冷水上锅，蒸15-20分钟。然后就完成了！
二、香酥银鱼
食材:
银鱼200克，葱，姜，料酒，白皮蒜，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，油。
制作方法:
1、银鱼洗干净，加料酒，盐。
2、面粉中加鸡蛋和水，调成面糊。
3、将每一条鱼都沾上面糊。
4、热油锅，放鱼炸。炸到两面金黄。
5、锅内留底油，放入葱段，蒜末，姜片煸香，再加入面包糠翻炒，炒至面包糠微黄。
6、加入炸好的银鱼，翻炒后即可出锅。出锅前可以根据自己的喜好加入胡椒粉哦。
三、葱油爆白虾
食材:
白虾400克，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油。
制作方法:
1、白虾洗净处理好，葱切段，姜蒜切成片。
2、锅里放油，把两段大葱剖开，放入锅里慢慢炸。留下有葱香味的油。
3、葱捞出来控油，扔掉，放虾进入炸，变白后捞出，反复再炸一次。捞出来控油备用。
4、锅里的油全部倒掉，用粘在锅上的一点油爆炒葱姜蒜。
5、放入虾，再加一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀，虾有点豉油的颜色就可以出锅了！
白鱼、白虾和银鱼。
1、太湖银鱼
太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
2、太湖白鱼
太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
3、太湖白虾
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
太湖银鱼习惯吃法
银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。
银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。太湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。
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