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（1）体重
早期生长发育快，90日龄体重可达45～50kg。饲料转化率为（36～40）：1。育雏期（0～30日龄）成活率平均高达968%。皖西白鹅各阶段日龄平均体重见下表。
皖西白鹅各阶段日龄的平均体重 单位：g 日 龄 体 重（g） 公 母 0 106±4 101±5 15 315±15 302±14 30 1326±66 1279±64 60 3660±182 3410±173 80 3940±197 3642±186 90 4809±238 4306±217 110 5504±271 4714±221 240 6851±337 6103±307 （2）屠宰测定
皖西白鹅屠宰率高，各日龄屠宰性能见下表
皖西白鹅主要屠宰性能 90日龄屠宰率（%） 公：半净膛76%，全净膛68% 母：半净膛78 %，全净膛69% 120日龄屠宰率（%） 公：半净膛80%，全净膛70% 母：半净膛82%，全净膛715% 240日龄屠宰率（%） 公：半净膛82%，全净膛72% 母；半净膛83%，全净膛735% 平均日耗料量（g） 育雏期：110-120 ，育成期：200-220 ，产蛋期：225-250 饲料转化比 39-4：1 皖西白鹅蛋品质情况见下表。
皖西白鹅蛋品质分析表。 蛋重（g） 蛋形指数 蛋壳强度
（kg/cm） 蛋壳厚度（mm） 蛋比重（级） 蛋**泽（级） 蛋壳色泽 哈氏单位 蛋黄比率(%) 149 ±9 147±04 72±01 059±02 5 11±1 白色 686±04 295±03 皖西白鹅产毛量高，羽绒洁白，弹性好，蓬松质佳，尤其以绒毛的绒朵大而著称。一年可活拔毛3～4次。平均每只鹅产毛349g，其中产绒毛量为40～50g。目前产区每年出口羽绒占全国出口量的10%，居全国第一位。鹅皮可鞣制裘皮，柔软蓬松，保暖性好。每平方米重量仅有700克左右，是制作服装、工艺品等的好材料。
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