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现在人们所说的鲑鳟鱼，是一个笼统的概念，它不是特指某一种鱼，而是鲑鱼和鳟鱼的统称。鲑鳟鱼类以其只能在低温水域中繁衍生长，正常生长的上限水温很低，没有明显的下限温度，因此被称为冷水鱼。鲑鳟鱼鱼体呈流线形，口大而斜，牙锥状，体背小圆鳞，背鳍和腹鳍各一个，尾鳍稍凹入或叉形
鲑鱼和鳟鱼各自又包括好多种类，如大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、北鲑等都属于鲑鱼，虹鳟、河鳟、金鳟等都称为鳟鱼。因此，严格地讲，应该称鲑鳟鱼为鲑科鱼类，它包括鲑亚科和白鲑亚科所属的所有种类。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现，世界上现共有鲑科鱼类66个品种。人们之所以将如此多的鲑科鱼类笼统地称之为鲑鳟鱼，在很大程度上也与大西洋鲑和虹鳟这两种鱼在鲑鳟鱼类总产量中一直占有绝对优势有关。如2000年全球鲑鳟鱼产量中排在前三位的是大西洋鲑鱼(8842万吨)、虹鳟(448万吨)和银鲑(661万吨)。 鲑鳟鱼有些生活在淡水，有些栖息海洋中，生殖季节溯河产卵，作长距离洄游，分布于太平洋、大西洋北部及北冰洋海区和沿岸诸水系。肉味鲜美，营养丰富，供鲜食、盐渍加工、熏制、制罐头等。鲑鱼子酱更是名贵食品。 我国现有鲑科鱼类14种，占世界鲑科鱼类的20%以上，包括马苏大麻哈鱼（陆封性）、驼背大麻哈鱼、大麻哈鱼、石川哲罗鱼，哲罗鱼、虎嘉鱼、细鳞鲑、白斑红点鲑、花羔红点鲑、北鲑、乌苏里白鲑、卡达白鲑以及虹鳟、河鳟等，其中以虹鳟的饲养量最大。
编辑本段鲑鳟鱼的特点
1鱼体无污染鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。 2营养价值高鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇(胆固醇含量微乎其微)的鱼类。和其它鱼相比，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例相比，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出1335%和4176%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。鲑鳟鱼欧米伽3(Ω-3)高不饱和脂肪酸(EPA20碳五烯酸、EHA20碳六烯酸、DHA22碳六烯酸)的含量是其它鱼类数倍以上。鲑鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为Ω-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。更具吸引力的是，初步的报告显示，Ω-3脂肪酸能够与脑细胞周围的脂肪层起反应。还有一种说法是，Ω-3脂肪酸有助于保护脑细胞，避免患上因年岁的增长而得的疾病，如老年性痴呆症等。所以鲑鳟鱼有助于健脑、预防心脏血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，是幼童、孕妇、老年人及术后患者康复的保健营养品，历来备受欢 3肉质鲜美鲑鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片(三文生鱼片)，通常可做成溜鱼片、生拌鱼丝、生拌鱼皮、炸鱼干、炸鱼皮、炸鱼骨、鱼丸子、清炖鱼、清蒸鱼、酱焖鱼、包饺子等等，适于蒸、煮、熏、烤、烧多种菜肴，是绝无仅有的珍馔佳肴，美不胜收。鲑鳟鱼头小、肉厚、骨头少、肉中无肌间刺，出肉率72%~79%，幼儿食用无卡喉之忧。 4具有保健价值关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。研究证实，EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿（DonaldJ．Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。意大利专家一项最新的研究结果表明，吃含有鲑鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险。每天吃1克用鲑鳟鱼鱼油提炼的DHA，将会减少心脏病发作时突然死亡的风险。 专家们认为，脂肪酸有助于减少心律不齐或心脏的不正常跳动，而这是造成心脏病人死亡的主要原因。他们认为多吃鱼尤其是鲑鳟鱼对人的健康有好处，至少每周应吃一至二次，同时建议人们多吃低脂肪的食品。
编辑本段养殖环境条件
1水温鲑鳟鱼和鲟鱼原始生活环境分别为山涧溪流和江河，自然水域水质良好，水温低。因此在冷水鱼养殖选择水源时要选择泉水和水质清新的河水，水温10~18℃为宜。以水温较高河水为水源的养殖场夏季可补充部分地下水降低水温。夏季水温不超过22℃，最高不超过24℃，冬季不结冰或短期内结冰，无污染、澄清透明的海淡水都可用于养殖鲑鳟鱼。水温是影响养殖效果的重要因素。在适温范围内，水温越高生长越快。水温越高，溶解氧越低，当水温达到22℃时，水中的溶解氧会降到5~6毫克/升。这时水环境出现了水温偏高和氧量偏 低两个不利因素，鱼体代谢强度和饵料效率都会降低，长此下去会严重地影响生长，其至会引起死亡。水温18℃以下，生长一般不会受到水温和溶解氧的影响。 2溶解氧鲑鳟鱼喜栖高溶解氧水域。一般情况下，虹鳟鱼溶解氧安全临界值为315毫克/升，长期在低氧环境下饲育的鱼，其安全临界值降为2．45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升时，虹鳟鱼呼吸频率加快，低于4毫克/升时游动迟缓，当鱼群集在入水口呈现浮头状时，水中溶解氧大约已降到了3毫克/升以下，这时鱼的生命已经受到了威胁。安静的环境下，鱼耗氧量会降低。温度、光照、震动等对鱼体的刺激因素，都会使耗氧量增加而降低溶解氧环境的安全性。水温变化的刺激，可使耗氧量增加30%~70%，光照和震动刺激可使耗氧量分别增加20%~30%和40%~50%，多种因素组成的复合性刺激，会使耗氧量比安静 状态下增加1倍以上。流水池饲育鲑鳟鱼类，排水口溶解氧应保持在4毫克/升以上。 3水质影响鲑鳟鱼生长的水质因素很复杂，主要是水的酸碱性和氨氮浓度。虹鳟鱼对酸碱度的耐受范围是55~92，适宜范围是65~75，酸性特别是强酸性环境对虹鳟鱼会产生抑制生长的致害作用。来源于残饵、粪便等有机物的非分解状态的氮素，特别是氨氮和亚硝酸盐，是鲑鳟鱼的致毒物质。水质的混浊度也是影响鲑鳟鱼生长的重要因素。混浊的水质会妨碍鱼的视力，而影响其摄食和生长。 冷水是养殖鲑鳟鱼的良好资源。冷水资源包括井水、泉水、雪山融水、水库底排水及7、8两月以外的河、湖水、海水等，水温不超过20℃或只是短期间超过20℃且无污染的水都是适于养鳟的冷水资源。每秒01立方米的冷水可以建池1．5亩以上，可年产鳟鱼6万斤以上，产值可超过60万元，手工操作仅需两个劳动力。如果借助养鳟业发展游钓业，还会带动交通、餐饮、食宿业的发展，创造就业机会，带来更大的经济、社会效益。以北京顺通虹鳟鱼养殖中心为龙头企业作为技术和苗种的基地，仅怀柔一县就建起了三条鳟鱼垂钓沟，养鳟场、鳟鱼垂钓园达200多家。昔日的寂寞山沟变成了以鳟鱼养殖和鳟鱼垂钓、度假为特色的养鳟业与旅游业相结合的农村经济发达地区，山村居民借此获得了就业机会，发了家致了富。
编辑本段鲑鳟鱼类养殖过程中常见疾病及用药指导
虹鳟鱼是一种食用鱼，它也是一种冷水鱼，具有很高的养殖价值，虹鳟鱼的养殖我们不但要重视养殖技术，同时也要重视养殖场所的建设，那么，虹鳟鱼养殖场怎么建造下面一起来了解一下虹鳟鱼养殖基地建设方案。 一、养殖场地的选择 1、养殖场是开展虹鳟鱼养殖的场所。在场址的选择过程中，对自然条件调查的目的是要选择为虹鳟鱼提供一系列良好的生态环境，满足其正常生长、发育、繁殖不同阶段的需要，同时还要有利于生产管理，以提高经济效益。 2、场地的选择，首要条件之一是水源，包括水量、周年水温变化及水质条件等。 3、虹鳟鱼养殖一般均采取流水高密度饲养法，因此水流量大小就限定了养殖水面的规模。一般情况下，建设600平方米养殖水面，每秒注水量为100升才能保证水的交换量。 4、虹鳟鱼对养殖水温的要求范围为7～20℃，因此要了解一年中气温最高时和最低时所测水温的指标，最高水温超过22℃即对养殖虹鳟鱼造成威胁，低于7℃则会造成虹鳟鱼食欲减退、生长缓慢。水质条件是一个重要内容，水质的好坏直接关系到虹鳟鱼养殖生产的成功与失败。 5、溶氧量一般要求在6毫克/升以上，9毫克/升时虹鳟生长较快;低于43毫克/升，鱼鳃长时间外张，随即会出现死亡，低于3毫克/升时则会大批死亡。水色要清净透明，虹鳟喜清净而透明的水，色度一般低于30度，水中悬浮物应小于15毫克/升。水中的化学物质，应符合渔业用水的部颁标准范围。在水源与水环境已具备条件的情况下，要考虑充分利用地势，造成一定量的跌水和流速，做到排灌自流，减少提水动力，以降低生产成本。 6、另外，交通条件、电源动力等也应一并考虑。 二、养殖场的设置 养殖场的设置应根据不同的自然条件、经济条件和不同的养殖类型而考虑。如综合性养殖场，从亲鱼培育到食用鱼养成应设计配置全套设施，而单纯从事苗种生产或食用鱼生产的养殖场，可不必设计配置食用鱼养殖设施或鱼种繁育设施。 1、鱼池的种类和大小在虹鳟鱼养殖中，养鱼池的种类按使用目的一般可分为鱼苗池、鱼种池、成鱼池和亲鱼池。在实际生产中，可以根据需要适当交替使用。鱼池的大小要根据当地的实际情况来确定。一般鱼苗池面积10～30平方米，水深20～40厘米;鱼种池面积50～100平方米，水深40～60厘米;成鱼池面积100～200平方米，水深60～80厘米;亲鱼池面积100～300平方米，水深80～100厘米。鱼池的高度应高出水面20～30厘米。 2、鱼池的形状虹鳟鱼养殖池有圆形、六角形、长方形等，以长方形池较为实用。鱼池长宽比例一般为1∶5～8。总的要求是水流必须畅通，没有死角，饲养管理方便和便于捕捞。 鱼池一般建成水泥池，便于清洁和管理，适于高密度放养。在鱼池的排布上，并联水池的饲养效果较串联水池为佳。若水量充足，地形地势许可，可全部采用并联水池的形式。但为了充分利用水量，通常多采用鱼苗、鱼种池并联形式，亲鱼池、成鱼池采用串联形式。串联形式一般不超过3个。鱼池要有进排水口，安装拦鱼网。池底一般要有1/100的坡度，便于清理污物。 通过以上关于虹鳟鱼养殖基地建设方案的介绍，我们现在知道了虹鳟鱼养殖场怎么建造，虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高，养殖场所的建造是养殖的基础，我们要重视。
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