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大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。
养殖方法
养殖区选择
湿地养殖区要远离村庄、工矿区，自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米），无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等设施配套。
放苗
首先加强黄河口河蟹原种的选育工作，保持黄河口河蟹的优良性状，培育抗病、抗逆性强的优质品种，坚持选用野生亲蟹繁育，操作中实行自然筛选、去杂留纯、去劣留良，保证严格筛选。然后选择规格整齐，大小100只/千克～200只/千克为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着（严禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，经3‰～4‰食盐水溶液浸洗3分钟～5分钟后于4月份向湿地沟渠投放蟹苗。采用一次放足，三级放养。放苗时养殖区与育苗池盐差≤5‰，温差≤2℃，放养密度每亩200只~400只。为让蟹苗适应新的生长环境，在投放后一周内用隔断隔开，并投蛋黄及豆浆豆渣，待他们适应环境后，敞开隔断放入各个主渠和支渠。
日常管理
坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过芦苇生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到黄河口河蟹健康养殖。其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到黄河口河蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值75~85，氨氮01毫克/升以下，硫化氢001毫克/升以下。
河蟹健康养殖对环境条件有什么要求？
水产科技工作者除了寻找开发新的蟹苗产地外，重点开始研究河蟹人工繁殖技术。1987年，蟹苗人工繁育场已初具规模，全国有46家育苗场，年繁育蟹苗2000余千克。20世纪90年代以来，随着人民生活水平的逐步提升，我国河蟹养殖产业的发展很快。河蟹从大水面粗养，发展到围栏精养、池塘养殖、稻田养蟹、鱼蟹混养、湖泊河沟围栏粗养等模式，层出不穷。河蟹养殖发展规模之大、涉及范围之广、普及推广速度之快，前所未有。1994年以后，当年育苗、当年养成商品蟹获得成功，尽管商品蟹规格偏小，单成本低，风险小，这一技术成为经济欠发达地区农民的重要致富途径。如江苏省的泗洪、洪泽、盱眙等，安徽省的当涂、天长，浙江省的萧山等地都开始大规模养蟹。养殖产量的不断提高，我国人民“吃蟹难”的问题已经初步解决。2000年前后小规格河蟹充斥市场，价格猛跌，致使七成小规格蟹的养殖蟹户亏损。当时的养殖技术和养殖模式，已经严重制约了河蟹产业的可持续发展。因此，自2002年起，河蟹养殖业进入一个全新的发展阶段—生态高效养蟹阶段，其技术核心，就是保持养蟹水体的生态平衡。养蟹效益显著提高，如江苏高淳池塘生态养大闸蟹亩效益超过5000元，金坛、宜兴等地微孔增氧生态养蟹的亩效益超过1万元，苏州阳澄湖的围网生态养蟹亩效益超过3万元。
健康养蟹必须注意以下几点：
（1）水源充足，水质清新无污染
养殖水源被工厂排放的污水污染，如果养蟹池进入污染水，轻则使河蟹体内积累毒性，影响河蟹品质，食用对人体有害；重则使河蟹大规模死亡。
（2）生存环境建设要合理
河蟹养殖不仅要水源充足，水深面阔、排灌方便，污泥少、水质清新，饵源充沛，而且还要根据河蟹的特性建设好河蟹的生存环境。要有深水区和浅水区，深浅水区面积之比为3∶1以上。
（3）引进的苗种无病原微生物
引进和使用有病或有病原体潜伏又未消毒的苗种，待发病的条件成熟时，就能造成某种蟹病的流行或大流行。很多养蟹户到外地购买河蟹苗种不调查暗访，是否发生过病害；买回的苗种不检验检测，苗种是否带有病原体；放入蟹池之前不进行消毒；实践证明，从发病区引进的蟹种大都会发病，健康蟹种就很少发病。
（4）注意引进苗种的品质
一些育苗场家河蟹亲本基本上都选自于本区域的养殖成蟹，不经严格挑选，更缺乏必要的技术措施和手段，造成长江水系河蟹特有的品质逐步退化，种质资源的混杂，免疫力下降。外购的蟹苗、蟹种质量得不到保证，加上长途运输、检验检疫、消毒等工作做不到位，造成了蟹种培育和成蟹养殖病害经常发生。因此，广大养蟹户一定要注意引进品质优良的苗种。
（5）选药用药要慎重
在河蟹疾病流行季节，许多蟹农发现河蟹生病或死亡时，就会手忙脚乱，胡乱用药。结果蟹病不但没有防治好，反而增加了成本，产生了一些副作用，增强了病原体的抗药性。有的还影响到子代，造成下一代滞长、畸形，发病率高。因此，在防治河蟹病害时，用药一定要慎重。
（6）养殖模式要合理
一些养蟹户在养殖商品蟹的过程中，总会在5、6月再投养一部分仔蟹，年底收获时，捕成熟的蟹，留下的蟹继续再养，翌年5、6月再补充仔蟹。对这种养殖模式，他们不但看不到它的危害性，反而认为是养蟹的“好办法”，结果造成大蟹和敌害残杀小蟹和软壳蟹的现象很严重；商品蟹捕完后不便和不能彻底清塘消毒，否则会伤害幼蟹，导致潜伏在底泥和幼蟹身上的病原体，待条件和时机成熟产生各种病害。放养的河蟹苗种要保证规格一致，养殖一个周期要彻底清塘消毒。
（7）苗种放养密度要合理
在养蟹水平一般地区，养蟹户普遍存在不顾具体条件，盲目追求高密度，认为多放产量高，效益好，结果高密度带来河蟹发病率高，规格小，残杀率高。要求养蟹户每亩放600～1200只。
（8）投喂的饲料营养要合理
在养蟹过程中，有的养蟹户投饵不足，使河蟹生长慢，躯体瘦弱；有的投饵虽较多，但饵料质量差，不能满足其营养需求；有的只投喂植物性饵料，不投动物性饵料，造成蛋白质缺乏等。河蟹营养缺乏，抗病力就弱，因而发生各种病害的概率也就会高起来。要求广大养蟹户按照河蟹的营养需求来饲养管理，使河蟹健康生长。
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