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简单砂锅鱼煲
鱼煲做法，都是要提前腌制，再炒再放到砂锅里，，可是我已经把鱼块和葱姜蒜垫底在砂锅里了，就懒得折腾，所以就有了这道菜。哈哈哈哈，意外收获的美味。
用料
姜 很多片
葱 很多根
生抽2勺 老抽1勺
盐 适量
黄酒 1勺
大蒜 很多瓣
蚝油 1大勺
八角 2个
白胡椒粉 适量
超简单砂锅鱼煲的做法
海甘鱼切块，洗净备用。
葱姜蒜垫锅底，放上鱼块，所有调料混成汁，浇在鱼块上，盖好锅盖大火焖煮八分钟即可。
小贴士
适当翻动鱼块入味，出锅前把锅里的汁盛出来，鱼块沾着汁吃更有味道。
海南话(谐音):海甘仓，是讲什么鱼
松鼠桂鱼的做法：
原料：桂鱼200克；料酒2克；松子10克； 胡椒粉少许；番茄酱10克； 植物油500克；湿淀粉40克 (实耗50克)； 食盐适量； 食醋15克。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
军曹鱼，cobia，在海南也叫海甘鱼，目前在海南大量养殖，出口日本欧洲。
这种鱼的鳞非常细，很难清理干净，一定要仔细刮。鱼肝非常大，有腥味，应该趁新鲜立刻取出烹饪，否则没有食用价值。鱼肉油脂有点多，所以有些腥，可以考虑按照海南本地的酸菜鱼做法，或者横切片用盐腌制一夜，香煎，也是很美味的。
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