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买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。蛏子一年四季常有的海鲜，全国各地的人基本都爱吃，价格也不贵，这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。
适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
竹蛏的繁殖养殖
对于生活在海边的人们来说，不一定只有大闸蟹才是海鲜，小小的蛏子也可以烹饪出各种美味，而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子，那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全，您也一起来了解看看吧，看看其中有没有适合您家的美味。
蛏子的做法大全
一、蛏子的做法-盐焗蛏子
食材准备：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。
方法步骤
1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；
2、在锅中倒入粗盐，炒至发烫；
3、然后加入花椒，香叶，五香粉炒香；
4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；
5、加盖，关火后焖10分钟左右即可。
小贴士
蛏子如果不沥干，会导致盐融化，味道太咸。
二、蛏子的做法-辣爆蛏子
食材准备：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净；
2、切葱，姜和尖椒；
3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒；
4、倒入料酒，豉油，糖炒匀；
5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。
三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤
食材准备：
蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。
方法步骤
1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；
2、将豆腐切片，青菜洗净分片；
3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；
4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。
四、蛏子的做法-清蒸蛏子
食材准备：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、蛏子清洗干净，红椒洗净切丝；
2、葱切段，姜切丝；
3、取蒸盘，铺一层葱姜丝后铺上蛏子，然后在铺一层葱姜丝，淋上料酒；
4、上开水锅中大火蒸5分钟左右；
5、将整好的蛏子去掉表面葱姜，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。
五、蛏子的做法-老酒炖蛏子
食材准备：老蛏子，
老酒，姜。
方法步骤
1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时左右；
2、将蛏子摆放在炖盅里，放入姜片；
3、倒入老酒，撒少许盐；
4、蒸锅烧水，水开后，放入，炖7分钟左右，关火焖2分钟左右即可。
小贴士
炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。
六、蛏子的做法-白灼蛏子
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白灼蛏子
食材准备
蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。
方法步骤
1、将蛏子洗净后煮熟；
2、煮熟后去壳，菜心焯熟；
3、菜心和蛏子摆盘；
4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；
5、烧一勺热油，浇在其上即可。
蛏子相关介绍
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。
蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。
如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，
但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意思，因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。
蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
蛏子买回来如何保存能养几天 蛏子的保存方法
据研究，其适温范围为2℃～32℃，最适水温为15℃～27℃，并以摄食浮游植物和有机碎屑为主。竹蛏为雌雄异体，繁殖期约为5月～7月，其受精卵在海水中度过一段浮游生活期后，陆续发育成面盘幼虫，然后逐步进入底栖生活成长。竹蛏除天然生长外，还可进行人工增殖和养殖。据试养表明，养殖品种以大竹蛏和长竹蛏为主，这两个品种个体大，生长快，体部比重大，是经济价值高的优良海水养殖新品种。据有的地方的试养经验介绍，可采用野生天然苗种进行养殖和管养，由于采捕的天然苗种规格差异大，故多采取分级养殖法，轮流收获。养殖两年的竹蛏体长可达8厘米左右，个体大者可达22厘米以上，所以竹蛏是颇具有发展前途的海水养殖优良新品种。由于对于竹蛏的生物作息规律以及生活习性还没有更深一步的了解，没有进行大规模的养殖，只是在试养阶段。
竹蛏，特别是大竹蛏品种珍贵，采集麻烦。要想从海滩采蛏，一般人无法取到当地有经验的渔民根据沙滩上的气孔来判断竹蛏的藏身位置。在冬季采蛏，不容易发现泥沙底下藏的蛏，只有用废网绞成胳膊粗的绳索，在沙滩上从内向外打圈转拉刮沙滩上的糊泥，才能发现竹蛏的气孔。一般是两个人一个在前面用绳索拖拉，一个在后面钩。蛏钩约有40公分长，下部是筷子粗的钢筋，弯成鱼钩状，握在手中的一头是小木棍固定的手把，顶部削成斜屁头，握在手中便知伸在泥下钩子的方向。如果有蛏的话，沙滩上会露出七个眼孔，但只有一孔有蛏。在钩蛏时，讲究的是狠、准、快，且心不慌。下钩时，钩子背面靠近蛏体伸进泥内，随手把钩子转向蛏的下部轻轻一提，就把一根完整的蛏提上来了。这样，才能使蛏既逃不掉，又不损坏蛏体。
蛏子知识介绍？
1、蛏子可以养3天左右的。
2、保存蛏子的方法：
要买蛏子之前一天，用大桶接好一大通的清水，静置一夜，然后第二天将买回来的蛏子用静置一夜的清水养殖，水中按05%的比例放一些海盐，然后每2个小时换一次清水，以确保水里的氧气含量。
鲜活的蛏子不好保存，并且死亡之后，很容易出现变质的情况，可以将蛏子用开水焯熟，然后将蛏子肉取出来，这样蛏子不容易变质，可以延长一些保质期。
蛏子养殖如何快速生长
蛏（cheng）子属于软体动物门双壳纲帘蛤目竹蛏科，是软体动物，是贝类的一种。蛏子形状长而窄，长度一般在20厘米左右。蛏子生活在海洋之中，在世界范围内的海域之中分布都比较广泛，在热带和温带的浅海之中分布较多。蛏子可以人工养殖，也可以食用，并且具有比较高的经济价值。因为蛏子是海洋生物，所以养殖时要使用海水。蛏子肉味鲜美，营养价值高。温州沿海的蛏子很独特，闽南语“汤”，俗称“海里的人参”。海产贝类。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏肉味道鲜美，营养丰富。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏干是蛏子的晒干的干货，蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。
带泥沙蛏子怎么养不会死掉
1、选好养殖场地，养殖选在中潮区下层至低潮区，每天有2至3小时插露为好；
2、虾蛏混养塘底一定要处理塘底的黑泥，底质以软泥和泥砂混合的底质为佳；
3、以内湾或河口附近平坦且略有倾斜的滩涂为宜，要求风浪平静，但有一定流速的潮流，底质要求分层明显。
1、蛏子喜好低温，在低温的环境下可以很好的将泥蛏子进行低温养育，从而延长花甲的保存时间，因为温度过高会导致水中的氧气含量降低，从而可能导致泥蛏子缺氧而死，所以需要将泥蛏子进行低温养。
2、蛏子本来就属于海鲜类产品，用海水养着是最好的方法，虽然蛏子也可以用淡水进行养殖，但想让蛏子可以长时间的进行保存，将泥蛏子放在海水中养是比较好的一种方法。
3、如果家里的条件限制，不能拿到海水进行养殖，那么可以往干净的盆里加适量水，然后在往水中加适量盐，把水调成淡盐水，在阴凉处把蛏子放进去进行养育，这样可以满足蛏子对生存环境的需求，延长它的寿命。
4、把泥蛏子放海水中时间久了，难免会产生其他有害细菌及其它微生物，不利于蛏子的生存，勤换海水可以为蛏子提供更好的生存环境，从而让蛏子的存活时间更久。
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