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大菱鲆
身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，目前进行人工繁殖的采用人工授精方法。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
此鱼原产于大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域。原产北大西洋及其咸淡水交界地区，是名贵的食用鱼。1990年代中期引进中国山东、福建等水温较低的地区养殖。
中文学名
瘤棘鲆
拉丁学名
Scophthalmusmaximus(Linnaeus
别 称
大菱鲆
二名法
Psetta maxima
门
脊索动物门 Chordata
纲
辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目
鲽亚目（Pleuronectoidei）
科
菱鲆科 Scophthalmidae
属
瘤棘鲆属 Psetta
种
瘤棘鲆 P maxima
分布区域
俄罗斯北大西洋及其咸淡水交界地区
多宝鱼体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩。
2分布范围编辑
多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。
大菱鲆
自然分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。
自然分布于大西洋东侧欧洲沿岸，常见于北海和波罗的海，从北起北纬68°远离冰岛沿岸的海域，沿着斯堪的纳维亚半岛岸带向南，一直到北纬30°远离摩洛哥沿岸的海域，均有分布。
黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布区在北海，栖息于水深20～70m，砂质、沙砾或混合底质的海区。它具有适应低水温生活，生长速度快，肉质好，养殖和市场潜力大等优点，相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一。1992年引进中国，现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。
如何区分牙片鱼与石夹子鱼
有没有一种既好吃又常见的刺又少还不贵的鱼？当然有！
这里首推就是九兔鱼，九兔鱼不贵，又好吃，又常见，但是这种鱼不是没有刺，也不是刺少，按你的要求不满足，但是这种鱼的刺是可以吃的，能吃的原因就是鱼刺非常细而且软。
饭店基本上是干炸然后蘸调料食用。
给您推荐的第二种鱼是黄鲼鱼，我们这边叫滑子鱼。这种鱼很常见，好吃，不贵，刺类似于脆骨直接可以吃，主要是鱼皮有点异味需要处理干净。
采取的烹饪方法就是家炖，这种鱼的最大优点就是全部是野生的，没有养殖的。
另外推荐的还有多宝鱼，燕鲅鱼，这两种鱼有刺，但是都是一根刺，燕鲅鱼是这些鱼当中最便宜的，一般6-7块钱一斤左右，很常见。
多宝鱼多采用清蒸，燕鲅鱼多采用红烧或者鱼断。
其实追求刺少完全没有必要，因为烹饪方法可以解决刺多问题，比如说草鱼和黑鱼，可以做鱼片涮着吃。
码头上渔船陆续返航，带回来的是大小不同的渔获，在这些渔获中的种类也是参差不齐的。这不发现了一条野生的牙片鱼，赶紧买了下来，这可是不可多得美味佳肴。市场上售卖的牙片鱼大多数都是养殖的，虽然价钱便宜个头大，但是鱼的滋味和野生的还真是没法比较，口味差的不是一点点。
牙片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧，口前位，下颌有突出，前鳃盖骨边缘游离。牙片鱼有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中的蛋白质、维生素D、钙、磷、铁的含量都较高，能够有效的预防骨质疏松症，营养成分丰富。鸦片鱼性平，味甘，无毒，能够补虚益气，是温中补气养生食品。
对于多数人对野生牙片鱼和养殖牙片鱼傻傻分不清的问题：幸福美食在这里和大家好好说说二者的区别：想要正确区别野生牙片鱼与养殖牙片鱼可以按着几点来区分：
一、看颜色，野生的牙片鱼背部的颜色稍浅，呈土**，肚皮颜色发白无斑点；而养殖的牙片鱼背部颜色浅黑色，鱼腹部有背部相同颜色的斑点。
二、看“体形”，野生牙片鱼体型匀称，无畸形体格；而养殖牙片鱼体型会比较“呈椭圆的胖”厚度略厚，体积显短肥或有畸形，大多数属于饲料养殖。
三、看价格，野生的牙片鱼一斤半左右的价格大多在三十五元到四十元之间，而养殖的大约在十七八元到二十二三元之间，区别很明显啊！当然了也不能排除有拿养殖的牙片鱼当野生的售卖的区别。
四、最后只能看口感了，野生的牙片鱼蒸出来或者炖出来，鱼肉和蟹肉类似，会呈丝条状，味道细腻鲜美；而养殖的鱼肉便会呈碎片状，口感面软，口味也会有淡淡的土腥味。
说了这么多，咱还是跟随幸福美食的镜头来体验一下野生牙片鱼的制作过程吧！
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