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1、海底养殖：将2厘米左右的幼鲍放置养殖笼中，然后配备百分之十至百分之三十的饵料，封闭好后置于海底；或者也可将幼鲍直接放置自然条件较好的海区，让其自由生长，定时投喂。
2、筏式养殖：将幼鲍放到鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上海面养殖，定时投喂饵料，清除粪便、杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流。
3、池塘养殖：各方面条件都具备的地区，可以在陆地建池塘，采用流水和充气的方式养殖。
4、工厂化养殖：这种陆地养殖方式就比较专业化了，建鲍鱼养殖室，通过建冷却、供热系统以达控制水温的一种养殖方式。
5、坑道养殖：利用坑道自身温度恒定的自然条件，通过处理水质而采用的集约式养殖也可以称为工厂化养殖的一种吧。
鲍鱼是一种营养丰富且经济效益高的海鲜，那么鲍鱼是如何养殖和加工的呢？
鲍鱼被列为八珍之首，其味鲜美，细嫩可口，营养丰富，以干品分析，含蛋白质40%，肝糖337%，脂肪09%，并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外，还可制成而收藏的干制品和各类罐头食品。
鲍鱼分布比较广泛，而皱纹盘鲍则主要产于黄渤海，是经济价值比较高的一种鲍鱼，其产量也较大，约占鲍鱼总产量的70%。皱纹盘鲍贝壳大而坚厚，螺层三层，缝合线成，壳顶钝。壳边缘有一排突起，末端4-5个开口，呈管状，紧靠突起的外侧有一条与突起平行的凹沟。壳面深绿褐色，生长纹显明，无大的褶襞贝壳内而银白色。鲍营匍匐生活，栖息于周围海藻丰富，水质清晰，水流通畅的岩缝、石穴之中、昼伏夜出，成鲍为杂色动物，食科以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻，种子植物以及低等动植物。鲍壳的颜色通常与所食饵料密切相关。
养殖现状
鲍鱼由于其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅石穴的生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。我市近海由于水深不适宜其生长，故现有的鲍鱼养殖方法采取坑道养殖，即采用人工净化海水，利用坑道恒温的特点，集约化养殖，其主要养殖点主要是连岛镇水岛村。
养殖前景
鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长，技术要求高，因而投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/T，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率6335%，投资回收期256年。 利用坑道养殖鲍鱼，若技术措施得当，病害防治得力，其前景还是广阔的。
鲍鱼育苗技术
1、育苗条件
①成熟亲鲍：无损伤的健康个体，壳长6厘米以上；性腺外观极为饱满，包住消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。
②亲鲍暂养池和幼鲍培育池，要黑暗日塑料布。
③采集器：主要由透明有机玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。
④采集框架：采用钢筋扎制，用薄膜包裹，或用细竹木扎成。
2、工艺流程
亲鲍蓄养枣人工诱导产卵枣筛选受精卵枣幼虫采集与培养（适时稀疏分养）枣稚鲍养殖。
鲍鱼育苗，饵料尤为重要，且必须提前准备，在幼虫采集前需将采集器预先附 上底栖硅藻或置于扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。
鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类培养，除在幼虫培养池内加入适量的营养外，同时加强光照，以促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或稚鲍的摄食量维持平衡，为此，需不断加入肥料，如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板，以满足幼虫的摄饵量。
3、病害防治
孤菌病：病状：鲍足上皮组织脱落，患病个体不活泼。重病机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体退色，触手软弱无力，内脏团萎缩，足缩回，鲍鱼从变态到1厘米发生持久性死亡，有时出现死亡高峰。
病原：红鲍在幼小时容易发生孤菌病，分离出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。
时间：一般高温条件下或充氧过多易发病。
防治：幼鲍应在适宜环境下养殖，对伤鲍可药物浸洗伤口。
治疗：①用氯霉素25-50ppm海水溶液浸洗05-1小时，或用复方 新诺明1%的海水溶液浸洗5分钟。②用氯霉素或复方新诺明配成5%的海水溶液涂擦伤口。
上述药物处理方法都需将鲍鱼放在空气中10-15分钟，使药液充分的渗入病灶后，再放回海水中饲养。另外必要时第二天再重复治疗一次。
鲍鱼养成技术
1、养成条件：太平洋牡蛎养殖海区自然条件的优劣对其养成有着密切的关系。
①地势 养殖区应选择滩涂较为平坦，底质泥沙为宜，便于棚架、浮筏的设置。并有适量淡水注入的内湾或围垦区的深水位置较为理想。
②水流 养殖区的潮流要求畅通，海水交流条件好，风浪平静或不易受大风大浪的袭击。
③水质 海水温度应是太平洋牡蛎适宜的范围5-30度；海水比重应在1005-1025左右。
④饵料 养殖区必须是肥区，便于浮游生物的繁殖，以保证牡蛎生长所需丰富饵料生物。
⑤污染 养殖海区应没有严重的工农业污染。
2、养成生产工艺流程
养殖海区的选择→养成方式的确定→养成器材的准备→养成设施的设置→苗种放养→养成管理→收获加工
3、主要养成方式
①直接养成法：传统的养殖方法如投石养殖、桥式养殖、立桩养殖和插竹养殖等。这些养成方式的共同特点就是采苗器兼作养成器。
②分苗养成法：包括滩涂播养、浮筏或延绳垂下式养殖及单体养殖等多种方法，与直接养成相比，这些养殖方法可人为控制养殖密度，有效利用养殖水域，养殖周期短，产量高，是牡蛎养殖的先进方式。
4、滩涂播养：是目前滩涂养殖太平洋牡蛎中较简便的方法。将蛎苗按照一定密度直接播撒在泥滩或泥沙底质的滩涂上进行养成，垂下式养殖又分：
①棚架式：在养殖区内用竹、木或水泥桩等搭设棚架，将附苗器械垂挂在棚架上进行养成。
②浮筏式：在浅海域设置浮筏，浮筏由毛竹构成，将附苗器垂挂在筏架上养殖。
③延绳式：在浅海区设置浮绠，将附苗器器挂在浮绠上进行养殖。
④吊笼式：单层圆笼式养殖扇贝用的多层网笼都可用来吊养牡蛎。
⑤除此而外，太平洋牡蛎还可与对虾混养，与海带、裙带菜等藻类间养。
⑥饵料：完全依靠自然海区的天然饵料生物，以单胞藻为主。
⑦病害防治：太平洋牡蛎的养成生产中，发生的疾病较少，国外报道的有卡诺氏菌病，国内养成主要危害来自敌害生物，一类是竞争生物如褶牡蛎、藤壶、苔鲜虫、石灰虫等与其争附着基、争食、争氧；另一类是残食生物如螺类、蟹类、凿贝美女虫、扇贝蚤等，尤以最后一种危害最严重，目前尚无有有效防治办法。
鲍鱼收获与加工
1、收获方法：鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约中或养殖皱纹板上直接拔离即可，自然海区养殖的鲍鱼的采捕一般安排在夏秋期间的水温较高季节，便于潜水作业。鲍鱼采取的标准一般掌握在规格达9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术：鲍鱼因其营养丰富、细嫩可口、丰富畅销，目前多以外销为主，即洗净后即可烹调，此外也可加工成干品或制成罐头。
①干品加工：先将鲜品去壳及内脏块，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后入釜中加水煮熟，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
②罐头制作：我国常用的是作水煮罐，并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成。
部分专业知识转自网络
这是韩国的一家鲍鱼养殖场，鲍鱼是一种营养丰富、经济效益高的海鲜，当然吃起来也很美味。今天一起来看看鲍鱼的养殖和加工过程。
第一、首先搭建鲍鱼苗场，用塑料板搭建鲍鱼苗寄生的地方，并且引用海水或者模拟海水来适合鲍鱼生长。接下来对鲍鱼育种，养殖场工作人员挑选出雌性鲍鱼和雄性鲍鱼，按照一定比例放在箱子里面，一段时间过后，箱子里面水里就有新的鲍鱼宝宝。随后养殖场人员把鲍鱼苗撒进事先搭建好的海水池子里，这些鲍鱼苗就会粘附在塑料板上，鲍鱼苗将在这里生长一年，当它们长到三厘米的时候，就要进行挑选盆集按照大小分养在不同的笼子里面，投放到大海的笼子里面进行的养殖。
第二、在海里的时候，鲍鱼的主要食物是这些海藻，两年过后，鲍鱼已经长大了，就可以收获了，用吊车把它们钓上来。鲍鱼许欢年在金属板上，工作人员要用刀片一个一个的把它们刮下来。之后对鲍鱼进行清洗、分类和粗加工，接着将这些新鲜鲍鱼输网加工包装厂，在这里要进行鲍鱼的新鲜包装，首先往袋子里灌上水，再把鲍鱼放进里面，这些水足够鲍鱼在里面存活一段时间。
第三、有的鲍鱼要做成鲍鱼罐头，这里将鲍鱼按照均等的数量和重量称重后装进塑料袋里，用设备抽干空气进行真空包装。有些则做成干鲍，可以保存更久，有些做加工好后做成块胶片，买回家里直接就可以做。下面是煎鲍鱼的做法，将新鲜买来的鲍鱼用刀切成十字花，点火后在煎锅里面放入一块黄油，待黄油融化后，将鲍鱼一个个的放进去，小火慢煎，接着放入适量的盐和胡椒粉，等鲍鱼快熟适放入迷迭香，煎至成熟后，将鲍鱼捞出来，一份美味的煎鲍鱼就做成了。
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