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荣昌卤白鹅制作方法： 首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
四川白鹅产自哪里
一、酃县白鹅，炎陵人都好这口。
二、酃县白鹅，白白胖胖。
三、山水秀酃县，白鹅香万家。
四、酃县白鹅，飞向世界。
五、大美山川福地，一品酃县白鹅。
六、品酃县白鹅，享美味快乐。
七、不吃酃县白鹅，人生总有遗憾。
八、酃县天下秀，白鹅自然香。
九、酃县白鹅，百“礼”挑一。
十、神农故里美，酃县白鹅醉。
十一、人文始祖地，酃县白鹅香。
十二、酃县白鹅，赞不绝口。
十三、酃县白鹅，香恋已久。
十四、经过举办征集活动，我特选摘了部分精彩应征作品予以展示，以供品鉴（仅限参考）：
十五、酃鹅来送福，神清气又足。
十六、灵山灵水，酃县白鹅。
十七、酃县白鹅，驰名中国。
十八、酃县白鹅，因品质而领先。
十九、酃县白鹅，想想都流口水。
二十、楚南水草美，酃县白鹅肥。
二十一、绿色酃县，一品白鹅。
二十二、酃县白鹅，儿时的味道。
二十三、遥望天山雪皑，梦回酃县白鹅。
二十四、白天嬉戏于绿水，夜晚栖息于青山。
二十五、山水酃县，生态白鹅。
二十六、品酃县白鹅，享自然味道。
二十七、朝廷贡品，天下分享。
二十八、天赋酃县秀，地孕白鹅香。
二十九、鹅出酃县，天下飘香。
三十、传酃县之情，品鹅中之王。
三十一、酃县白鹅，贡享中国。
三十二、酃县白鹅，鲜美生活。
三十三、酃县白鹅，创造生活好滋味。
三十四、酃县鲜白鹅，健康好享受。
三十五、酃县白鹅，儿时味道。
三十六、酃县白鹅，天下不饿。
三十七、酃县白鹅香九天，引得仙人下凡间。
三十八、鹅美天下，味鲜万家。
三十九、天赋酃县，一品鹅鲜。
四十、酃县山水好，飞出白鹅宝。
四十一、百“礼”挑一，“羽”君共享。
四十二、昔日朝中贡品，今朝盘中美味。
四十三、人品圣贤，鹅品酃县。
四十四、千年衡阳美，一品白鹅香。
四十五、炎陵白鹅，贡品独特。
四十六、酃县白鹅，与您共享。
四十七、飞上世界餐桌，贡享酃县白鹅。
四十八、味感酃风雨，鹅今爱生活。
四十九、酃县山水画，白鹅香天下。
五十、酃县绿色生态，白鹅人人醉爱。
五十一、尝酃县白鹅，品株洲风情。
五十二、酃·秀中华，鹅·香天下。
五十三、浓浓乡愁味，酃县白鹅情。
五十四、庞邑炎陵飞白羽，酃鹅耀世贡上品。
五十五、历酃打磨，方显鹅滋出色。
五十六、群鹅集坂，香约酃县。
五十七、力领潮流新味觉——酃县白鹅。
五十八、梦寻神农故里，一品酃县白鹅。
五十九、养殖上心，品质放心。
六十、我就是我，不一样的酃县白鹅。
六十一、“贡”不应求，酃县白鹅。
荣昌卤白鹅的历史
四川白鹅
四川白鹅分布于四川省温江、乐山、宜宾、南溪、永川和达县等地。主要特性：四川白鹅属中型绒肉兼用鹅种。全身羽毛洁白，紧凑，喙、胫、蹼橘红色，成年公四川白鹅额部有一个半圆形肉瘤。成年母四川白鹅肉瘤不明显。无咽袋，偶有腹褶。眼睑小，圆形，虹彩蓝灰色。
南溪县南溪镇莲花村处于四川省西南部，位于长江上游沿岸，这里的自然条件非常适合白鹅生长。
四川白鹅是我国优良的地方畜禽资源保护品种,位列白鹅保护品种之首,具有生长快、产蛋量高、适应性强、肉质及产绒性能好等特点。近年来四川省南溪县大力发展白鹅养殖产业,促进了当地的经济发展。
为了加强四川白鹅标准化养殖区、养鹅专业示范村、科技示范园区的建设，南溪县将镇莲花村确定为养鹅专业示范村，现在该村大部分村民从事白鹅养殖；将南溪县四川白鹅育种场作为四川白鹅科技示范园区；积极推行标准化、规模化养殖，推动全县白鹅产业发展。2009年实现年出栏商品鹅450万只,存栏种鹅85万只。
荣昌卤鹅做法
四川历史上有六次大规模的移民。据统计，四川人（重庆约85%，成都约79%左右，山区约50至60%之间）大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。
至今，移民已有三百九十多年，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，连长期以来受南方人青睐的卤鹅，也遂渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。
卤鹅本为潮汕食物。据统计，在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地去的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。
荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳。素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年。据县志记载：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产。1989年，荣昌白鹅更被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。
经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、适口，姜葱味齐备，食之回味。
主料
鲜鹅一只
辅料
生抽适量 茴香适量
糖适量 八角少许
油少许 水适量
卤鹅的做法步骤
1 鲜鹅砍件放不沾锅里，加上生抽，盐，糖，少许回香，八角，少许油，少许凉开水。
2 大火烧开后转至小火，焖40分钟左右。
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