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将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3 葱、大蒜切片、葱切成25厘米长的节；
4 豆瓣酱切细；
5 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
1、日常管理。每天观察鱼的活动和吃食情况，同时检查进出水是否异常。室内驯养时适时虹吸排出驯养池杂物，保持池水清洁和环境安静等，每周泼洒一次3～5毫升/米3碘制剂溶液。在室外大池培养时经常加注新水、定期消毒等。投料要掌握 7～8 成饱的投喂原则，每半个月停料1天。每天记录驯养池水温变化、死鱼情况以及所投饵料重量等。
2、鱼病防治。泉水鱼移养驯化过程中与自然环境有所差别，所以易受到诸多因素的影响，会出现鱼病。因此在放养前应对池塘进行消毒；并且在驯养时观察泉水鱼的活动、吃食等情况；发现鱼病及时采取针对性措施，使得泉水鱼能够恢复活力。在水温比较低的月份每20天杀一次虫，杀虫药(一般用敌百虫、灭虫精、阿维菌素等)要交替轮流使用，防止寄生虫产生耐药性。
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