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鸭子性凉，是一道健康食品。常吃鸭子可以清火气，并为身体补充各种营养，如蛋白质、维生素等。剑鸭肌肉组织丰富。肉鸭。
一。啤酒鸭鸭半只，啤酒600毫升
青红椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，盐，八角
1、将材料准备好，鸭肉洗净切块，辣椒切块。
2、烧热油锅，放入干辣椒、姜、蒜爆香，然后放入鸭肉翻炒。
3、用大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。
4、加入老抽、生抽、糖和一个八角，翻炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，用大火烧开后改小火焖30分钟，待汤汁基本收干加入青红椒、葱花翻炒，再加入少许盐调味即可。
二。子姜鸭
鸭子900克，子姜300克
红椒300克，豆瓣酱2大勺，白糖3小勺，干辣椒几颗，花椒1小抓，桂皮1小抓，香叶2片，小茴香1小把，盐少量
1、鸭子洗干净切成小块，用少量的盐抓匀后腌制半小时。
2、子姜切片，不要切得太薄。红椒切成小片。
3、锅里加入少量的油，加入白糖，煮开。放入鸭块，用大火炒到鸭子变色，放入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香。用大火炒几分钟，倒入豆瓣酱用大火炒到鸭肉出油。
4、加入适量的水，用大火烧开后改为小火煮30分钟，加入子姜，继续烧15分钟。
5、加入红椒片继续煮5分钟，略略收汁后即可。
三。盐水鸭
鸭400克
盐适量，八角6个，花椒粒适量，葱2根，料酒适量，姜1大块
1、将鸭的血水冲洗干净，用厨纸将鸭身上的水分吸干。
2、锅里放入盐、花椒粒、八角炒出香味。趁热将盐抹到鸭身上。
3、用保鲜袋将鸭子包好放入冰箱腌制两小时。
4、锅里放入水，烧开，放入盐、葱结、八角、料酒烧开做成卤水，然后关火。
5、放入腌制过的鸭子入锅里，浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
6、关火加盖焖20分钟。开火将水再次烧开继续焖20分钟，用筷子插鸭子肉最厚的部位，能插透即可。
7、捞出晾干放凉斩件即可。
四。剑鸭芋艿汤
鸭1只 芋头200克
食盐适量 水适量 葱适量 姜适量
1、鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁；
2、砂锅入水 放入剑鸭和葱姜炖；
3、芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中；
4、加盐再煮半小时即可。
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剑鸭可以炖汤的。鸭子汤中含有丰富的蛋白质，鸭肉是非常鲜嫩。所以剑鸭可以炖汤的。剑鸭是一种爱粗饲料的动物,食量很大,长势很快,其抗病能力很强。 普通鸭子以水中的小动物、植物为食。 相较与普通鸭子剑鸭体大肉多，肉质鲜美多用于煲汤和爆炒。
鸭肉是非常鲜嫩好吃的，而且当中营养价值含量很高的，其实像鸭肉的话，我们就是可以用来制作一些烤鸭或者清蒸鸭，还可以用来制作一些腊鸭等等都很不错。
剑鸭的养殖方法
刚开始养殖的朋友，首先我们先寻找合适的场地，最好是阳光充足水源丰富，沥水特别好的坡地，或者沙地搭建一个保温棚，场地周边彻底消毒，用高锰酸钾百分之1兑水喷洒，然后引进小鸭苗。
目前市场价格在3元到8元之间，小鸭苗到了以后，我们要准备好葡萄糖按百分之五兑开水给小鸭喝，要等水凉了才能加葡萄糖，小鸭饮水三十分钟后放入开口料。这时我们要经常保存场地的干燥和温度。
温度控制在28度到32度之间，湿度控制在65之间，这样养殖20到25天就度过了脱温期，小鸭的羽毛基本长出来了，这时我们可以打开保温房的门了，让小鸭慢慢的到室外适应。
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