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中国物种资源：正在消失的宝库列铭
2008年1月23日，瑞士日内瓦。
联合国总部会议中心。
这里正在召开“遗传资源获取与惠益分享”会议。一场关于生物物种主权的国际谈判正在激烈进行。“多年来，中国一直是遗传资源的提供国，和巴西、哥伦比亚、印度、马来西亚等国家的立场一致，中国主张以有强制约束力的国际条约，来对抗发达国家对遗传物种资源的掠夺和盗用。”代表中国出席“遗传资源获取与惠益分享”会议的中央民族大学教授薛达元，向与会的发达国家代表们力争中国的物种主权。
所谓物种主权，是指国家对领土内分布的生物物种资源拥有主权。而发达国家一直开发利用发展中国家的遗传资源, 并通过知识产权保护从发展中国家的遗传资源获取暴利。
对待这类战略资源，中国尚缺乏相应的保护意识。事实上，众多的中国生物物种早已因人们对物种资源的漠视而被某些发达国家蓄意掠夺**。同时，环境污染和疯狂采掘或捕猎也使物种大幅消亡。
樱桃鸭的教训
目前，全世界每年消费的鸭子中，中国市场占了70%，这实在是个庞大而诱人的市场。
而在这背后，英国樱桃谷农场通过河南华英集团、山东乐港集团、六合集团等在内的中国养殖公司，每年向中国市场以及国际市场输送大约9亿只樱桃谷鸭。有业内人士计算，中国每年从英国进口樱桃谷种鸭的代价大约是2亿元人民币。
相比之下，专门生产本土北京鸭的北京金星鸭业集团的种雏鸭年销售量仅为45万只、商品鸭年出栏仅为620余万只，这和生产樱桃谷鸭的华英集团等上亿产量相比，可称是微不足道。
更令人们吃惊的是，据专家介绍，这些英国“樱桃谷鸭”的祖先就是中国的“北京鸭”。但如今，英国鸭子正凭借低廉的价格和更符合现代人口味的优点，大肆抢占中国的禽鸭市场。
对绝大多数中国人来说，英国“樱桃谷”农场是一个极为陌生的机构。这家成立于1958年的农场，位于英国宁静的林肯郡东北部郊区罗斯维尔(Rothwell)小镇上，因其周围有成排的樱桃树围绕而得名。
据其网站上的资料介绍，上世纪50年代末，一个叫“J·尼克森”的农场主开始组织团队研究鸭子的养殖问题。他们所做的市场研究发现，很多英国人喜欢吃用北京鸭做成的烤鸭，但是都觉得当时的烤鸭品种太肥腻。如果能提高鸭的瘦肉率，肯定会成就一个巨大的市场。于是一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”，专门研究北京鸭的育种问题。
通过长年的遗传选择试验，英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子，很快成为英国种鸭出口的佼佼者。1984年和1 994年，英国女王先后两次为“樱桃谷”农场颁发“女王勋章”，以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。如今，全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
也许，人们不曾留意的是，现在很多“北京烤鸭”所烤的并非人们耳熟能详的传统“北京鸭”，取而代之的是一种来自英国的鸭种—“樱桃谷鸭”。甚至享誉中外的中华老字号“全聚德”也不例外。
据了解，河南“双汇”、南京“雨润”等众多全国知名肉制品加工品牌，也在用樱桃谷鸭生产“盐水鸭”、“樟茶鸭 ”、“酱鸭”。在中国大部分城市的超市里，越来越受欢迎的“分割鸭熟食制品”(即把鸭脖、鸭掌、鸭翅等分割开来制成的食品)也在以樱桃谷鸭为原料。
英国的樱桃谷鸭已经成为中国市场上的主流品种。不仅北京鸭遭到冷落，江苏的麻鸭、高邮鸭、福建四川等地的番鸭等品种都在樱桃谷鸭的市场冲击下，呈现不断萎缩的态势。
中国物种的萎缩与消失
“中国现在有700多个畜禽品种，有200多个是国外引进的，400多个是中国自有的，但品种都比较老。现在真正的畜牧业生产大部分都是引进品种，比如荷兰奶牛等。而我们所做的调查显示，本土的老品种比如宁夏滩羊、关东驴等都不是主要的生产品种，且数量很少，不断萎缩，只有10%的老品种在继续生产，90%左右的品种都在逐渐消亡，都不用了。”中央民族大学生命与环境科学学院教授薛达元如是说。
中国牛、猪、鸡的一些著名良种日愈混杂、趋于泯灭，情况危急。其中以猪的品种资源流失最为严重，鸡的品种次之。我国著名的“九斤黄鸡”、“狼山鸡”，现在只有到俄罗斯、美国的养殖基地才能找到。
而伴随着这些外来畜禽物种的不断扩张，中国本土的物种资源正在面临急剧萎缩的危险局面。那么原因何在呢？
一是长期以来，“重引进、轻培育”的做法使得引入品种不断取代本国的优良地方品种，我国畜牧业发展越来越依赖外国。
以中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生所供职的研究所的鸭场为例，现在仅有4000只左右鸭子，9 个品系，分别代表着不同的生产性能。但由于科研资金有限，又缺乏市场渠道等支撑，他研究的改良北京鸭项目只能靠其对外提供技术指导和服务的收入勉强维持。
据了解，国内一些企业宁愿以几十元钱一只的价格引进国外优良的鸭种，而不愿培育中国自己的本土鸭。
二是物种培育不能做到根据市场情况与时俱进，导致自我萎缩。
比如，南京地区消费的咸水鸭过去用的是当地产的麻鸭，一年能消费几千万只，而现在80%以上都用樱桃谷鸭。因为樱桃谷鸭生长期短、成本便宜，30天就可以送去屠宰了，而当地的麻鸭需要等70天。拥有百年历史的老字号、南京“盐水鸭”的代名词、年销量超过1000万只的南京桂花鸭集团，也只能使用英国“樱桃谷鸭”为鸭肉原料。
再比如，从中国清代发明填鸭饲养方法以来，上述操作几乎是北京鸭惟一的养殖方式。而随着中国经济的发展，中国人的食品习惯也在发生变化，现在口感不肥不腻的鸭子需求量逐渐大增。事实上，中国消费者普遍反映烤鸭太肥了，就是因为用的是填鸭。
有意思的是，早在50年前，英国人也提出北京鸭太肥腻，于是也改良出了瘦肉型鸭子—就是当今的“樱桃谷鸭”。
随后，“樱桃谷鸭”驰骋世界，市场反应热烈。而作为其祖先的北京鸭却还囿在北京烤鸭的有限市场上，坐失了市场良机。
现在，用业内人士的话说，中国物种的危机就是：生物物种的丧失和流失，而这两个问题中，物种的丧失尤其严重。建国以来，由于人为的原因，环境的破坏，使生物物种资源迅速减少。
比如自然环境的严重破坏，造成300多种陆生脊椎类动物濒于灭绝，还有众多的其它动植物物种，如中药材里的雪莲、冬虫夏草也都濒于绝迹。
大力保护中国物种
中国正处于经济快速发展时期，环境保护与经济发展的矛盾日益尖锐，生物多样性在生态系统多样性、物种多样性及遗传多样性三个层次上都受到严重的威胁。
2004年出版的《中国物种红色名录》对中国10211种动植物(其中动物5803种、植物4408种)的灭绝危险程度进行了新的评估。评估表明，中国的物种濒危情况远比过去评估的比例高，各类生物物种受威胁的比例普遍在20 %～40%，特别是植物的受威胁物种比例远远超出了过去的估计，如野生大豆、野生稻等。
据了解，世界上已知的野生大豆资源90%以上分布在我国，但因为野生大豆许多特别性状对于改良大豆品质具有重要的意义，也因而成为育种与生物工程公司争夺专利权的目标。
据了解，早在1907年，新西兰一位名叫伊莎贝尔的女校长，到湖北宜昌看望姐姐，把中国的猕猴桃种子带回新西兰。之后，当地园艺专家亚历山大便培育出了第一棵新西兰猕猴桃—奇异果。现在猕猴桃已成为新西兰的第三大出口商品，占世界总产量的1/3。
据悉，为了维持和改良猕猴桃的品质，目前，新西兰仍在中国源源不断地收集猕猴桃野生资源。相比之下，中国为了抢占市场，在过去的几年中，因为片面追求产量，人工栽培的高产猕猴桃品种逐渐取代了原有的植物品种，野生中华猕猴桃和大别山猕猴桃变得极为稀有，有些品种甚至濒临灭绝。
而据专家介绍，遗传物种资源保护之所以引起中国政府高层的警觉，正是由于中国驻澳大利亚和新西兰的使馆工作人员了解到这些国家对中国遗传物种资源的收集和重视。
事实上，中国《野生植物保护条例》中有规定，外国采集中国的物种资源必须取得国家有关部门的同意，但据国家环保总局有关人士介绍，“这些年农业部根本没有接到过相关申请。”
近年来，不断萎缩和流失的遗传物种资源已经引起了政府的关注。国家环保总局从2004年开始联合农业部等部门开始调查中国的物种资源，现在各领域的物种编目工作已经完成。2007年11月，《全国生物物种资源保护与利用规划纲要》获得国务院通过。纲要提出，到2010年要基本遏制目前生物物种资源急剧减少的趋势。
前不久，国家环保总局也出台了一个《全国生物物种资源利用与保护发展规划纲要》，总算是亡羊补牢之举吧。
其实，早在2004年，国务院办公厅在《关于加强生物物种资源保护与管理的通知》中就强调，要抓紧对生物物种资源保护与管理的立法，建立遗传资源相关传统知识获取与惠益分享的制度。
而遗传资源管理立法，首先要界定生物遗传资源，即生物遗传资源是什么。然后是生物遗传资源的所有权，生物遗传资源属国家所有，但法律另有规定的除外。
此外，还需要建立一个交费制度。外国生物遗传资源开发利用单位利用非正当途径获取的中国生物遗传资源开发的产品，在中国销售，也应当向国务院指定的机构缴纳生物遗传资源费。
北京烤鸭价格北京烤鸭
樱桃谷鸭是采用北京鸭和埃里斯伯里鸭作为亲本，杂交培育而成的杂交鸭，属于大型鸭品种，成年公鸭的体重为4-45kg，母鸭为35-4kg。它源于中国，后被英国人优化繁育后才再次从英国进入中国，是世界著名的瘦肉型鸭，具有生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料转换率高以及抗病力强等特点。
一、樱桃谷鸭是什么品种
1、品种
樱桃谷鸭属于大型鸭品种，它是采用北京鸭以及埃里斯伯里鸭作为亲本，杂交培育而成的一种杂交鸭。
2、简介
（1）樱桃谷鸭是世界著名的瘦肉型鸭，源于中国鸭种，后经过英国人优化繁育后才又从英国再度进入中国市场。
（2）樱桃谷鸭具有生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料转换率高、抗病力强等特点。
（3）樱桃谷鸭的体型较大，成年公鸭的体重为4-45kg，成年母鸭的体重为35-4kg，父母代群母鸭性成熟期为26周龄，年均产蛋量为210-220枚。
二、樱桃谷鸭的养殖技术
1、选址
（1）地址
在靠近无污染水源的河边、水库、塘坝等地势开阔平坦，且具有排水性好、利于防疫隔离等特点的地方建造大棚。
（2）大棚
①使用木棒作为大棚的支架以及顶棚骨架，并在大棚上铺高警竺登玉米秸后再覆盖麦草或者稻草，大棚两侧的斜面应离地80-100cm，用尼龙网围上后再用玉米秸封堵，在冬天时可用塑料布保暖。
②鸭棚一般长20-30m，宽为8-10m，顶高为3-4m，朝向需要根据所处的地势决定，建议坐北朝南。
③通常1个大棚中可养1000-2000只的肉鸭，每平方米的饲养密度以8-12只为宜。
（3）运动场
在大棚与水面之间建造供鸭群活动的运动场。
2、饲养管理
（1）雏鸭管理
①饲喂：雏鸭需要在出壳后的24小时内饮水，然后便可开食，可将开食的饲料撒在塑料布上，让雏鸭自由采食，每天饲喂4-6次，随着雏鸭日龄增加逐渐减少饲喂的次数。
②温度：1-2日龄雏鸭育雏室的温度应在32-34℃，随着雏鸭日龄的增加逐步降温，降温的幅度以雏鸭可自由活动且不打堆为宜。
③管理：冬季以及早春时注意防寒保暖，夏季则注意防暑降温；在夜间要加强巡视，若发现鸭群堆挤，需要立即手驱赶散开，同时调整舍温，更换潮湿垫料，将弱雏进行隔离饲养，避免出现压死、压伤以及雏鸭变成僵鸭的情况。
④光照：每隔30平方米，需距地悬吊一盏40瓦电灯当做光源，在雏鸭出壳后至20日龄期间，应保持全日光照（至少需要20个小时），此后逐渐减少光照时间，当雏鸭30日龄后，就可转入自然光照。
（2）饲料配方
将玉米、豆饼、麸皮、鱼粉、骨粉、菜籽饼等原料配制成鸭饲料，并添加量食盐、微量元素。
（3）洗浴管理
①日龄：通常当鸭子达到7日龄后，可在天气晴朗暖和的时节让它下水洗澡。而在鸭子3周龄之后，可将其圈养于水边，让它随意下水洗浴。
②次数：鸭下水的次数需要根据季节、气温以及天气状况来决定，通常在夏季每天下水3-4次，春秋两季下水1-3次，冬季下水1-2次，天气寒冷时不下水。
③下水时长：刚开始下水时可将时间控制在10分钟，此后可逐步延长至1个小时，天气炎热时可适当的增加下水时间，天气寒冷时可适当的缩短下水时间，具体的下水时间根据自身养殖的情况灵活决定。
④注意事项：通常洗浴完毕后，将鸭群赶至运动场的背风处休息，让它们清理羽毛，等羽毛晾干后再将它们赶至棚内；鸭群下水前，需要将它们喂饱，然后再下水，避免少数弱雏在没食饱后也跟着下水，导致鸭群生长不一致；当多数鸭已经上岸理毛后，需要将其他还在水中的鸭也赶上岸，避免其在水中消耗过多的热量；应让雏鸭缓慢下水，尽量避免绒毛全被弄湿，当雏鸭的绒毛全被弄湿后，应将十滴水用水稀释呈2倍的浓度，再抓出雏鸭给它喂1滴。
3、防治疾病
（1）定期用生石灰消毒鸭棚，保持棚内清洁，勤打扫鸭舍的卫生，每日清除粪便，并及时更换潮湿的垫草，垫草需要晒干，抖净粪便污物后才可再次利用。
（2）鸭子经常使用的工具，比如食槽、水槽等，每天都需要用清水冲洗2次，每周需要用高锰酸钾溶液消毒2-3次。
（3）1日龄以内的雏鸭，用鸭病毒肝炎弱毒苗饮水进行免疫；15日龄的鸭子使用鸭瘟弱毒疫苗按照预防量加水拌入饲料中1次喂给；当鸭子20日龄后，在饲料中加入适量灭霍乱或者其他抗生素预防鸭霍乱病。
（4）经常巡视鸭群，若发现死鸭需要立即拿出，避免影响其他鸭的正常生长，并做好登记。
街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？
1、全聚德一只烤鸭卖两三百，路边香喷喷的烤鸭只卖18元，到底能不能吃？2、超市里一只烤鸭比一只烧鸡贵123元是真的吗3、街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？4、70年代鸭子怎么卖全聚德一只烤鸭卖两三百，路边香喷喷的烤鸭只卖18元，到底能不能吃？
全聚德一只烤鸭卖两三百对普通的工薪阶层来讲觉得太贵，不划算，而街边一只18元的烤鸭在很多人看来又觉得价格太便宜，吃着不放心，怀疑是不是病死鸭或者吃激素长大的鸭子，那么究竟路边香喷喷的烤鸭只卖18元一只，到底能不能吃呢？
为什么全聚德的烤鸭卖那么贵，而路边的烤鸭卖那么便宜？
目前国内烤鸭的原料主要分为三种，大型烤鸭坯、大白条鸭和小白条鸭，而北京烤鸭选用的就是大型烤鸭坯，这种鸭子在北京又被称之为白羽鸭，净重一般都在五六斤左右一只，但是这种鸭子都有一个特点就是生长期达到30天左右就不太愿意进食，生长相当缓慢。
为了加快鸭子的增长速度，养殖户一般都会采用填鸭的方式喂养增肥，由于投放了大量的饲料喂养和人工填鸭，因此成本也就相对比较高，市场价一般能达到15元左右一斤，再加上烤鸭店的运营等各种成本，所以一只烤鸭卖两三百元属于是很正常的。
街边卖18元一只的烤鸭，选用的则是小白条鸭，也被称为樱桃谷鸭，这种鸭子也是北京白羽鸭的改良版，为什么这么说呢？1875年北京烤鸭流入英国，也深受当地人喜爱，但由于北京烤鸭太过肥胖，相当油腻，因此当地的各种学者汇聚于樱桃谷农场对其进行改良和试验，最终研究出了新一代的北京烤鸭，也就是樱桃谷鸭。
这种鸭子跟北京白羽鸭不同的地方在于生长周期短，抗病能力更强，没有北京烤鸭那么肥大油腻，每一只鸭子的饲养成本只要20元左右，看到这里很多人都会有疑问了，每只鸭子的饲养成本就已经要20元，而街边才卖18元，明显就是有猫腻。
为什么街边烤鸭卖的价格会比饲养成本还低呢？
相信如果有吃过烤鸭的人就知道，一只烤鸭买过来是看不到鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭脖、鸭胗、鸭血等内脏食材的，因为这些已经单独被分割出来加工成其他卤味产品，并且卖的价格并不低，往往都需要几十块一斤。鸭子光身上这些重要部分做成卤味卖掉的价格已经够它的饲养成本了。
除此之外更要的就是鸭绒，也就是我们所说的鸭毛是用来做成羽绒服的原材料，而鸭绒的价格有多贵，可以从羽绒服的售价看出一二，所以光这两部分的售价已经超过了饲养成本，也就是说剩下的这整只鸭子卖多少钱都等于是多赚的钱了。
正常来讲当一只樱桃谷鸭被分割完毕之后，剩下的鸭身就会被做成冻品进行售卖，每一只的售卖价格一般都在七八元左右，正常一般不会超过10元一只，所以街边的烤鸭店才会把烤鸭的价格卖得那么便宜。
总结
其实稍微想一下也知道，生活中哪有那么多的病死鸭，养殖户如果养了一批鸭子病死了，是会亏本的，肯定会吸取其中的教训和经验，避免下次再出现成批量的病死，所以不用担心，街边上卖的烤鸭虽然便宜，但确实是能吃的。
当然由于街边烤鸭的制作环境和加工方式符不符合标准就不知道了，我们也要注意卫生和质量问题，并不宜多吃，经常食用肯定对身体不好。
超市里一只烤鸭比一只烧鸡贵123元是真的吗
超市里一只烤鸭比一只烧鸡贵123元是真的吗
是真的呢
一只烤鸭18元，一只烤鸡12元，老板透露出“内幕”，你还爱吃吗？”
在我们的生活中，小吃可以说是种类繁多，价格实惠口感还好，让许多人都爱不释手。而在各种的小吃中，烤鸭相信受到了不少人的追捧，北京烤鸭闻名之后不少人对于正宗烤鸭的口感表示好奇，但碍于种种原因不能亲自到北京去尝试，而街边一家家挂着北京烤鸭招牌的烤鸭就成为了他们选择的对象。
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有吃过这种街边烤鸭的人会发现烤鸭的价格都很便宜，半只烤鸭12元，一整只烤鸭却只要18元，就连菜市场里的生鸭都不止要18元，但是许多人吃了之后又没有发现这烤鸭有什么问题，口感还是很浓郁、好吃，吃起来肥瘦正好也不会觉得腻，那么为何一只烤鸭的价格这么的便宜呢？
我们家附近就有一家烤鸭店，在一个小角落开了有7、8年，虽说店铺位置不是很好，但是每天生意还不错，都是住在附近的居民来买烤鸭，他们店的烤鸭就是18元一只，虽说便宜，但是味道却不含糊，老板帮你片好了烤鸭之后，照样给你一份面皮还有酱汁和配菜，回家包一包，一口塞入嘴里，那叫一个满足啊！
街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？
街边上卖的烤鸭，鸭子本身没有问题，但是加工时使用的手段让人不敢恭维，所以建议少吃或者是不吃。
街边儿上的烤鸭一般都是鹦谷鸭，这种鸭子45天出栏，主要是为了采鸭绒，出栏过早过晚都不利于鸭绒的质量。
一只鸭子能采100克左右的鸭绒，能卖80块钱。这是养鸭子最大的经济来源。
然后就是鸭舌头，这是一种不可多得的美味，售价不低于100元一斤，一条鸭舌三元左右，当年香港女明星张曼玉号称是鸭舌头公主，就好吃这一口。
其次鸭胗、鸭血的卖价也不低。
最后剩下的部分批发价不到15元一斤，就是加工烤鸭的主要原料，一只鸭子大多差点儿不到三斤，速冻鸭子一箱10个，售价48块（包含包装费和送货费。
速冻鸭子拆除包装后要继续冷冻两天以上。据说能够杀菌。鸭子腥味很大，冻透的鸭子要放进温水中浸泡，水中搁一种白色的粉末，浸泡五六个小时后，水变成血红色，水面有蜡质层，腥臭难闻。被浸泡后的鸭子取出来，放到开水中去煮，水中有大包的香材料。
以及多得让人难以置信的味精，100公斤水1500克。鸭子煮25分钟后，取出来用高压气枪充气，鸭子从外表上看上去肥一些。
表皮要刷防腐剂，然后放到空调屋中晾晒，一般都是当天加工当天使用。
一只售价18块钱的烤鸭，去除成本房租人工费。净利润在10元左右。利润率还是很高的。
我之前的生意就是卖烤鸭的，我说在超市里开连锁专柜的。
这是我店里实拍的照片。
小的烤鸭生鸭胚是25-27斤的，一只成本也就8-11元，行情季节变化会导致价格有波动，加上人工扣点之类的，成本在14-15元。我们卖198元一斤，考出来以后缩水比较大，一只鸭子也就卖40左右。大的烤鸭需要片皮，所以卖238元一斤，一只差不多在80左右，但是大鸭子的成本比较高在30多。
他们小鸭子胚用的是18-22斤的，烤出来更小，他们一只的成本也就在6-8元。所以他们18一只没必要去用一些其他网友说的那么害怕的原料，当然这不包括一些别有用心的黑心商家。他们的人工没有我们在超市里那么多，也没有我们那么大的扣点合同费用，所以他们赚的毛利率比我们高。
这些经营户中有很大的比例会用添加剂，烤鸭最常见就是烤鸭香膏，如果你闻到这个鸭子的香味不是烤熟的肉香味，而是很诱人的那种香味，那基本上可以确定加了香膏，这个东西国家有严格标准的，一些大工厂都要有技术员来控制的，个人根本就控制不住添加量。
自己家里一个妹妹就是做这样的生意。街边儿脆皮烤鸭，16元一只。她卖的比别人还便宜一点儿。新做出来的烤鸭味道特别的好，有孜然的味道，而且肉是脆的，还特别的香。这样的烤鸭肯定是能吃，但是不宜多吃。
其实自己做点小生意，真的是不容易。现在餐饮行业竞争这么激烈。尤其是做吃的生意，有很多因素起很大的作用，比如说地理位置，比如说说卖的食物的品种等等还有价格，就拿烤鸭来说，街边上卖的烤鸭基本上都是10多元一只，但是他们确实需要费很大的功夫，就拿自己家的妹妹来说，之前是做别的生意，后来改成烤鸭，她每天要和妹夫早早起床去进货，早晨5:00起床，到县城以后基本上是5:30左右，进完货回来之后基本7:30,然后两口子就开始忙碌，开始进行收拾。为了让大家吃到干净的烤鸭，他们自己回来再加工一遍，再洗一遍。洗完以后再晾晒。中午的时候就开始烤。基本上在40分钟到一个小时就能考一拨，一般都是循环着考的。从中午12点开始，一直忙到晚上9:00，10:00。以前妹妹还给其他人去送货，现在基本上都不用去送啦，附近村的知道好吃直接就去拿啦。前段时间回家去了一趟妹妹家，确实尝了一下，味道不错，但是油比较大。偶尔吃一次还可以，经常吃的话肯定不行，尤其是血压高的人，不太适合吃。可以这么说，自己做生意现在基本上也是费了很大的功夫，首先要保证食品的干净和卫生。其实一只这样的烤鸭也赚不了多少钱，据妹妹说，也就一只能赚6元左右。而且她卖的又比别人家的稍微便宜一些。因为还需要在家里弄孩子，所以她也就没有出去打工，孩子上学之后，她就在家里面和妹夫一块做一下这个生意。刚做出来的烤鸭比较好吃，但是凉了之后就不太好吃了，而且油比较大。一个月吃上一两次就可以了，不宜经常吃。
相信很多人在路边常常会看到那种一个圆桶，里面有很多只鸭子在烤，而且标价只需要18元只。这些虽然鸭子不大，但一只正常也有一两斤，要知道我们到菜市场买的鸭子，一斤往往都需要18元了，还没有任何加工，那么路边的这些鸭子可以吃吗？
偶尔吃一只，影响可能不大，但是常吃的话，肯定是不行的，毕竟这些鸭子全都是用激素喂出来的鸭。一只18元，商家还要盈利，因此鸭子的成本肯定不高，现实中这些烤鸭的成本一只还不到十元，大部分在六七元，所以商家还是有利可图的。
之前央视记者对于这类鸭子的来源有过采访，路边这些烤鸭都是从市场上批发而来的冷冻鸭，一只宰杀包装好的冷冻鸭一斤为3元钱，每只的重量在2-25斤之间，所以商户的成本就是6-75元左右。加上加工费，一只烤鸭的出售成本不到十元钱，因此售卖18元/只，商户仍然赚到8元以上的利润。
街边的烤鸭，基本都是激素鸭，这些鸭子都是非正常生长的，浑身里面药物含量超高，之前就有人用这类烤鸭喂家中的小狗，结果没一个礼拜，整体狗的体型庞大了一圈，但是精神却萎靡了不少；然后恢复正常喂养，狗的体型虽然没有完全回到原来的样子，但是精神逐步好转了。所以街边的这些烤鸭一次半次吃一下还好，长期吃肯定不行，可能连续吃一个月，你的体型就能翻两倍了（现代的胖子比以前多，除了吃的好吃的好这方面的原因，现在的各类食物激素远超以前也是很关键的一个因素。
综上所述，对于街边这种18元的烤鸭，能不吃还是尽量不要吃了，为了贪图这一点便宜，要是把自己弄出个毛病出来，得不偿失。
街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？能吃。从三个方面解释：
第一，街头烤鸭材料成本低。低到什么程度？直接拿货的，4-5元每只，批发拿货的，7-8元每只。
第二，哪来的鸭子？大型养殖场的肉鸭。根据市场需要，养殖场分多种目标养殖，有大、中、小、肥、瘦，还有专养肝的。就像工厂产品，不同型号。其中用于烧烤的体量最大，因为做鸭的饭店卤店太多，需要量巨大。
第三，为什么一只鸭只买几块钱？鸭子养殖技术早已进步到40几天长成出栏。养鸭子是综合经济指标管理，主要三大块：鸭毛、鸭杂、鸭肉。也就是说，养鸭子主要目的是鸭毛和鸭杂，鸭身子只是副产品。一只鸭子长大宰了，鸭毛和鸭杂已经完成收益指标，鸭肉就便宜卖了。所以，街头烤鸭，你会发现很多没头、没翅膀、没鸭掌，就这原因。
所以说，除了专属鸭制品，譬如北京烤鸭，其余的卤鸭、炖鸭、烧鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、腊鸭，基本都是这个种类的鸭子。专业名字叫“白条鸭”，大个的贵些，街头烤鸭最小，2斤左右一只。可以放心吃，因为鸭子本身没任何问题。但要注意一点，有特殊的香味不要买，搞不清什么添加神剂。
咱们从以下这几个方面分析一下。
1，成本毛利角度，售价18元一只，以正常餐饮类毛利需求来看，成本也就8-10元甚至更低，鸭子确实便宜，比鸡便宜很多，但这么便宜的一只鸭子你敢吃吗？真的让人不放心。
2，从养殖的角度，鸭子什么都能吃也都敢吃（就算吃坏了也不容易挂，身体抵抗能力也强（再加上喂抗生素，现在都是填鸭式的喂养，别的牲畜不吃的东西都能喂给鸭子（听人说鸭子这种动物不会吐，根据负营养富集的理论，这鸭子身体里的负营养估计不少（有点类似小龙虾的概念。
3，鸭子成长周期比较特殊，一只鸭子从出生到可以售卖只需要短短的四五十天，在这段时间里鸭子成长速度极快，过了这段时间鸭子就只吃食不长肉了。
4，再加上一般这种很便宜的烤鸭都很小，都是一些不足一个月的鸭子或者长得不好的（也不排除个别无良商家采购病鸭死鸭的可能性。
综上所述，鸭子的成本真的很低，这样的价格是能买到正常的鸭子的，但这种鸭子一定是品质最差，吃最差的料，填鸭喂养的鸭子。
因此这种便宜烤鸭可以吃，但建议尽量少吃，想吃烤鸭还是最好去全聚德，便宜坊，正阳春这类大饭店吃吧，他们用的应该是最好的鸭子吧。
大家平常应该经常看到街边卖的18元一只的烤鸭，这样的店往往只有一个烤炉，现烤现卖，烤炉罩上盖着一层厚厚的油。因其低廉的价格，所以许多大妈都挺爱买的。但是为什么这些烤鸭如此便宜呢？这背后到底有什么“猫腻”？
路边卖的那种烤鸭，一只18元，很多人都觉得肯定是病鸭做的，不然怎么可能这么便宜呢？其实不完全对。你想一下，这种烤鸭店在全国至少有上万家，每天消耗的鸭子不计其数，哪来这么多病鸭烤呢？我认识一个卖烤鸭的老板，他对我说出了其中的真相。老板说：其实商家用的是冷冻白条鸭，价格极其便宜。这种白条鸭的生长周期极短，打各种激素、抗生素长大的，一个月就能长好，所以肉质很难吃。
而且白条鸭可不是一只整鸭喔，它身上的鸭毛、鸭翅、鸭掌，还有鸭心鸭血鸭肝等内脏都已经被养殖户卖过了。因此最后均摊在白条鸭上的价格是真的很低，一只成本只要八九元而已，成品烤鸭卖十八元也就不奇怪了。而且这种速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40天就能长到2到3斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。看到这里，以后大家还敢随便买路边18元的烤鸭吃吗？
鸭肉的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌人群胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
说到烤鸭，估计很多朋友都喜欢，北京烤鸭早就已经驰名中外，各地也都有自己地方特色的各种烤鸭。烤鸭色泽红润油亮，吃起了也是口感爽滑，满口留香，尤其是那一层被烤得焦黄焦黄的皮，蘸一点酸梅酱放到口中，那种感觉实在是很满足啊！现在街头巷尾，好多的烤鸭店，生意也是特别的好！毕竟18元一只的香酥烤鸭，算起来也是很划算的。
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可是每次我们买了这种烤鸭回来，我妈妈都会质疑一下，她说在菜市场买一只活的土鸭或者洋鸭，重量大概6斤，需要人民币大概120元到150元，这样一算的话，就是差不多20、25元一斤，怎么一只烤制好的鸭子，才只有20元不到呢？我们用称称过烤鸭的重量，半只也差不多有1斤2两左右。这样一算，每斤烤鸭的价格还不到20元，的确让人费解！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？
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我向一个从事餐饮行业多年的朋友了解其中缘由，这个朋友说出来的真相，着实让我大吃一惊。原来这些看似便宜的烤鸭，用的都是价格极其低廉的冷冻鸭，一只大约有2斤半的冷冻鸭成本只有10元出头。这样一折算，每半只烤鸭的原胚成本还不到5元钱！
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而对于那种长期做烤鸭生意的人来说，他们还能找到更加便宜的货源。在一些冷冻食材市场，这里的冷冻鸭都是成箱成箱的售卖，每箱10只，价格只有95元左右，每只还不到10元。这么便宜的冷冻鸭，质量到底有没有保障呢？
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我的朋友向我透露了更让人惊讶的内幕，原来这些冷冻鸭的源头在于养殖户。据养殖户自己说，这些鸭子的出货周期就只有30天左右，甚至有些鸭子的毛都没有长全就被售出了，为了让鸭子的生长速度跟得上，他们甚至有时候会给鸭子药补！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？养殖户说：自己不吃！
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街边一只鸭卖18元，他赚钱吗？答案是肯定的“赚”。吃也没有多大问题，下面我所讲的可能会引起你的不适。
我女朋友曾经在鸭厂上过班，来给大家讲讲关于鸭的故事。鸭也是分等级的，有大鸭、中鸭、小鸭、还有一个最低等“残”鸭。它们都是旱鸭，关在一个大棚笼子里；都是喂饲料长大。
大鸭：生长周期70天左右，体重13斤左右。
中鸭：生长周期45天左右，体重7—8斤左右。
小鸭：生长周期25天左右，体重3—5斤左右。
“残”鸭：没有固定生长周期，指病、残、受过伤的鸭子。这种一般长不了多大，体重都在1—2斤左右。
而大鸭、中鸭、小鸭的生长周期一满，就会拉到宰鸭厂；宰杀、分解、分类、打包发出。满身是宝的鸭子为了成本，残鸭也会被拔毛、掏肚去鸭掌。其中有些“残”鸭拔完毛表皮成色不好的，会用“神奇”药水_泡，直到成色漂亮好看为止。以低价卖给小贩，再流入市场。
一只鸭苗的成本在2—3元/只，其中生长需要饲料；宰杀运输等等需要一大笔成本。再去掉鸭毛、内脏这些值钱的东西，剩下的就是鸭肉了。加上这些一只鸭也需要几十元，而在街边只卖18。这种鸭一般都不大，重量买过的都知道；就不多说了，能不能吃就看你自己。
可以吃的，但是还是尽量少吃，为什么这么说？因为一只鸭子苗从小到大所投资的成本远远高于18块钱。
为什么路边上的烤鸭只卖18块钱，因为这只鸭子在成长的过程当中，得了什么疾病死掉了，养鸭场每天要死好多好多的鸭子，死了的鸭子会被放到冷库当中冷冻起来，等攒的多了养鸭场老板就会跟烤鸭店的老板打电话，烤鸭店老板就会开着面包车，去拉这些死鸭子。
每只死鸭子收购的成本是3块到5块，拉回去之后再经过烤鸭店的处理（清洗、拔毛在经过烤箱烤熟之后再卖给顾客。
烤鸭店老板，每只鸭子可以挣7块到8块之间，所以在农村城镇上有很多很多这样的烤鸭店。
所以题主尽量少吃这样的鸭子，因为死的鸭子不知道得了什么病，长期吃这样的鸭子，对健康绝对没有益处的。
70年代鸭子怎么卖
活鸭五六元一斤，生的鸭子七八块一斤，熟的十四五一斤；可以拿到城里的农贸市场卖，肯定很抢手，鸭蛋还可以做成咸鸭蛋或者皮蛋再卖，这样也不容易坏。
鸭是 什么 样子的
街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！
这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。
为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！
再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！
简单的说，街边30块钱的烤鸭用的是樱桃谷小白条鸭，28天就可以长到4斤重，每只的出厂价在12块钱左右。这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。
樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。
这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。
而在北京当地，有一点档次的烤鸭店里那种100多块钱一只的烤鸭，用的是北京本地的肉脂型北京鸭。其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在46斤左右）。
这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。
相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。
高档烤鸭店用的烤鸭是地道的本地笼养大白鸭，标准的为烤鸭而订制的填鸭。真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。
北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。
所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。
也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。
片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！
而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。
这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。
好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。
和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…
所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗
很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。
其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。
可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…
鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方，因而步态蹒跚。
肉用鸭
大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好，突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味；胸腿肌占胴体27～30%；在粗放条件下，育雏率和成活率高达95～98%。
扩展资料：
初生雏鸭全身绒毛干后，即可喂食、饮水。喂食前先进行潮水，也叫“点水”。就是先将幼雏放在竹篮内。然后轻轻的将竹篮放入浅水中，以浸水至脚背为准，任其自由饮水。时间一般5～6分钟，不宜过长，但一定要使幼雏只只饮到水。
“潮水”过后，把幼雏放在柔软的干草上，让其自动理毛，等到毛干马上开始第一次喂食。另一种方法，是在幼雏的身上喷洒些水，促使互相啄食身上的水珠。注意不论哪种方法，都应在温暖的环境下进行。早饮水有利于体内废物的排除和残余蛋黄的吸收。
第一次喂食又叫“开食”，开食应在幼雏出壳后24小时内进行，过晚“开食”就要“老口”（即下食不快），影响幼雏的生长发育。开食料可用碎玉米或碎大米等，原则是以营养丰富、容易消化、适口性好又便于吸食。一般喂前多经过煮熟浸泡，有条件的可用30羽幼雏喂熟蛋黄一个。
喂食的方法，是将饲料撒在草席或塑料布上，让鸭啄食，做到随吃随撒。个别不会吃食的幼雏，可将饲料撒在其它幼雏的身上，以引其啄食。前3天不能喂得太饱，以免引起消化不良。因此，要掌握勤添少喂的原则，每次喂八成饱，每天喂6～8次。
-鸭
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