农业信息小编为大家带来以下内容：
主料：刁子鱼1条（1斤2两重，可分两餐吃）
辅料：青椒2个、大蒜2瓣、姜3-4片
调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、 豆豉酱
1、青椒切丝，蒜切碎，姜切片。
2、大火，热锅冷油（油不需要太多，但要铺面整个锅面）下鱼块（一块一块的放入锅中）、姜片，马上调成小火，不要急于翻动。
3、重新开大火，用刚刚煎鱼的剩油，爆香蒜子、豆豉酱，倒入调味汁。
4、下煎好的鱼块，稍稍翻动一下，加盖，调小火收汁。
5、出锅前一分钟把切好的青椒放入。
咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
四大家鱼，哪个长得最快？
刁子鱼并不是生肖。
刁子鱼是翘嘴鲌。翘嘴鲌是鲤科、鮊属鱼类。长江中下游重要的较大型鱼类之一。
翘嘴鲌终年可见，有较高的天然产量。由于捕捞强度过大，天然资源日益减少，且呈现低龄化、小型化现象。1990年代中期突破人工繁殖技术，已成为重要的淡水养殖鱼类之一。
刁子鱼温州话怎么讲
四大家鱼中是指青鱼，草鱼，白鲢，花鲢。在传统的养殖中，草鱼食长的比较快的，从卵里孵出的幼苗，到第二年年底能长到四五斤（饲料跟上的情况下），青鱼在池塘中螺蛳比较多的情况也能和草鱼一样的生长速度。现在的饲养中，草鱼和青鱼都是要吃饲料的，在你们当地看看专门的水产饲料经销商就好，花鲢和白鲢是滤食性鱼类，滤食水中的浮游动物和植物。
大白刁的做法
刁子鱼,温州话字面俗称翻译成普通话为 ：黄沾白 音译为 沃即巴，因温州本土此鱼种的鱼鳍颜色为**，体型又相像于白条，所以有 黄沾白 的俗称，一般十公分左右就性成熟，个体最大极少超过1000G，后渔业养殖引进的长江刁子鱼因成鱼体型远超本土鱼种，鱼鳍为灰黑，温州专业界称刀鱼，而事实上非专业人士对本土和引进的刀鱼区分不明晰，也都称 黄沾白 ，但所谓的黄是不知道在哪里了。
鳑鲏鱼的养殖方法
大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。
大白刁鱼的做法？
大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。
记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼有很多种做法，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。
说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。
煎蒸大白刁的做法要点
大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香煎干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。
①鱼的处理
说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。
1大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。
2大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。
在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。
②腌制大白刁
腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。
1腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。（炒后的盐要放凉才可以使用）
2在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）
3这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）
③先煎后蒸
这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要煎好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。
1把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）
2找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）
3放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉
1、鰟鮍鱼生活在淡水湖沼中，个体不大，外表很漂亮：银灰色的身体上镶嵌着桔**和蓝绿色的斑纹，鲜艳绚丽。到了产卵季节，他们常常雌雄相伴，在水中寻找河蚌的栖息场所。
2、适水温为14-28℃，对水质并不挑剔。此鱼性情温和，常成群游动觅食，喜好清洁而植有水草的水槽。
3、鳑鲏鱼喜群游，不可单独饲养一条，否则易感到孤单恐惧，乱闯乱撞。
4、鳑鲏生活在开阔的水域，需氧较高，如果缸养，则需要使用加氧设备。
5、受到惊吓、水温变化大等，容易导致鳑鲏有跳缸现象，如果是塑料盆、瓦缸等饲养，注意水位不要太高，或者在上面加纱网预防。
Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。