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鸡枞菌又称鸡肉丝菇，是一种大型真菌，被誉为"野生食用真菌之王"。其营养效应丰富，市场价格昂贵，因此也引起了许多种植者的关注。据报道，目前人工种鸡枞菌技术尚不理想，其相关技术才刚刚起步，在实际操作中仍存在许多困难。所以我们在市场上看到的大部分蘑菇现在都是野生的。那么到底该如何种植鸡枞菌呢？让我们简单地看一看。
1、细菌棚的建造
宜选择交通便利、水源近、环境清洁、土壤肥沃的场所。棚屋东西向长100米，宽8米，墙高约3米。在细菌棚的建设中，可根据自身情况，根据当地情况调整蘑菇棚面积。
棚屋的屋面最好是以钢筋建造，坚固耐用。采用一层聚乙烯防雾膜，防止水滴落在鸡体内的细菌上，并在聚乙烯防雾膜上涂上黑色绝缘被子，以控制棚内温度。此外，棚的一侧应安装一扇门，以方便管理人员正常进出，另一侧应配备排气扇，以确保空气流通。
2、培养基的制备
第一种是用木屑75%、石膏15%、麦麸20%、水140%、白蚁筑巢土3%配制而成的密闭配方，配料称重，叠加2小时后无水，含水量65%左右，即培养料之间的水滴不下降，然后用聚丙烯袋填充17×45 cm，按常规消毒接种。
3、真菌培养
将接种袋置于预先灭菌的培养室，调节袋温度在20℃~25℃之间，菌丝体40-60饲料培养正常。
4、种植和管理
(1) 棚内温度应保持在25℃~30℃之间，昼夜温差控制在10℃左右，地温控制在25℃~27℃之间，空气湿度保持在90%左右。
(2) 当给予一定量的散射光时，光强控制在300勒克斯左右。
(3) 温度过高时，打开排气扇降温，温度过低，降低保温被子以提高棚内温度，当细菌床干燥时，可在菌床与细菌床之间的过道上浇水，以增加细菌床的湿度。
5细菌生产管理
鸡枞菌通常在六月至十月在夏季及秋季产生。温度控制在24℃-28℃是合适的温度高时，棚顶增厚，遮阳，沟浅，蓄水，棚内空间早晚喷，保持空气湿润。此外，还可以增加昼夜温湿度差，提高细菌质量。在出苗期间，蜻蜓常咬蘑菇体，可人工捕捉。
以上对鸡枞菌的种植技术作了简要的介绍，一般说来，鸡枞菌的种植技术还存在许多操作要点，不能一 一总结，目前该技术还处于研究的早期阶段，想投资种植的朋友必须认识到风险，同时还要进行专业种植技术的系统研究。
斗鸡菇的成长过程
鸡枞菌，别名：伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌、白蚁菇，品种在我国有20种以上。具有较高的营养价值，是一种野生菌种，它的生长与野外生存的白蚁有很重要的关系。生长环境比较高！
古语“山珍海味”，其中山珍中有鸡枞菌。鸡枞菌的食用珍贵可以追溯到两千多年前庄子那个时代。鸡枞菌产地分布在东南、西南几个省份及台湾等地。鸡枞菌味道鲜美、营养丰富，云南等产地新鲜鸡枞菌市场价格高达80-150元/斤，都是当地人野外采摘。这么好的市场前景，引发一个问题，鸡枞菌可不可以人工培植？
鸡枞菌分很多种类，菌类学者发布并广泛认可的就高达20多种。经过专家不懈努力和研究，目前可以人工培育鸡枞菌种类为黑皮鸡枞菌，人工养殖有以下几点注意：
第一：培养地选择
人工养殖鸡枞菌需要选择可以采摘到野生鸡枞菌的地点为最佳。温度、湿度、酸碱度等条件适宜，一般选择云南、贵州等地点为为佳。
第二：培养技术
鸡枞菌现在基本主要采取熟料袋栽技术，当气温稳定在12℃ - 24℃左右，可以进行接种，此时是最适宜的温度，进行发菌培育40天-50天后，温度升高，湿度适宜后，即可进行野外培育。
鸡枞菌人工种植方法是什么？
鸡枞菌老巢才会长出鸡肉丝菇
自以往之文献及近年笔者的观察，发现鸡肉丝菇均长自白蚁之老巢，其新巢虽也有多量可以分化成为鸡肉丝菇之原基体，但却从未发现其菇体之著生。经详细多次观察鸡肉丝菇着生处之结果，发现其著生点都是在老巢之上表面，未曾有从老巢之中心，或由老巢之底部穿过其中心而成长者。当老巢上表面之原基体，得到适合的环境时，即在其巢窝的空间分化而成长，并穿过巢壁与土层而发育成完整的鸡肉丝菇。
鸡肉丝菇在新巢不见出菇之推测
鸡肉丝菇在新巢不出菇之现象，过去有学者推测认为是由于新巢之白蚁数量太多，吃尽或破坏了鸡肉丝菇菌丝体之结构，而致无法长出菇来。近年又有学者，将白蚁巢以120℃高压釜蒸气杀菌后，再行培养鸡肉丝菇菌丝，结果生长良好，但却未能见其长菇。笔者以另一角度观察认为，其未能长菇之原因，也有可能是由于其菌丝生长尚未达适当成熟之故。人工栽培之食用菇类中，如草菇，在下种10天内即开始有菇可以采收，而香菇要120天后才有菇体的出现，又如金福菇更需长达180天后才有正常菇体之生产，若予提早处理出菇，一般是不会有结果的，有时即使是出现了原基体，甚而分化成小菇体，但在数天后便告死亡，或只能形成无经济价值之畸形菇而已。鸡肉丝菇之菌丝，在蚁巢中应需多少时间才能正常出菇，有待学者的考证，以期能作为今后人工栽培研究之重要参考。
鸡枞菌形成坚硬的尖钻体窜出深土而成长
根据实际调查发现，白蚁在土表以下01-1公尺处，均有其筑巢之踪迹，而鸡肉丝菇自白蚁巢长出时，大致都会先形成一个前尖后大之尖钻体，该体之先端均极为坚硬，因之得以窜出那厚厚的土层，此一坚硬尖钻体的先端，即为以后形成鸡肉丝菇之伞尖部份，而其后部所延长者则成为鸡肉丝菇之假根。
当此尖钻体窜出将达土表之际，随即分化形成鸡肉丝菇的菇伞与菇柄的幼体，并再继续向土面伸展而成为完整的菇体。尖钻体在向上伸展途中，若遇到石块或其他坚硬之物体时，会很自然的转弯绕过此障碍物，而继续向地表伸展，以完成结菇、开伞、播放孢子之世代任务，这种现象确实令人不得不深深的赞叹，此一大自然的奥妙。
四川斗鸡菇是怎样生长出来的，要怎样繁殖
人工种植鸡枞菌时，气候特别重要，它最适合在二十五度左右的环境中生长，另外种植环境的湿度也很重要，如要环境湿度太高，种出的鸡枞菌就会水分过大，如果湿度过低则生长出的鸡枞菌就会特别干，因此种植户要注意湿度的调节。鸡枞菌是一种野生菌种，它的生长与野外生存的白蚁有很重要的关系，如果没有白蚁这种菌根本不会生长，因此大家种植鸡枞菌时最好去山间选择有白蚁的地方取土，这些土中会有一些白蚁洞，也会有利于鸡枞菌生长的天然成分，如果没的这种天然土质，是很难人工种植出鸡枞菌的。
鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
形态：鸡枞 ，子实体中等至大型。菌盖宽3-235cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土**、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。
生长习性：鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡㙡子实体。
斗鸡菇是与白蚁营共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。
白蚁收集大量的木屑等植物材料来构建成蚁巢，并从周围找来斗鸡菇或孢子播种在蚁巢上，这个由木屑和白蚁口水等材料构成的蚁巢成为了鸡枞生长发育的优质培养料。
斗鸡菇在蚁巢上得以萌发、生长壮大。斗鸡菇分解木屑，使木屑变成白蚁可以食用并消化的食物，同时生长出大量的鸡枞菌丝及其菌丝扭结形成的菌丝球，这菌丝和菌丝球是白蚁最美味的高营养食品，是白蚁的主粮。从而形成了鸡枞菌和白蚁的食物营养相互依赖的共生关系，缺一不可。
每年开春后，蚁穴中的一些幼蚁逐渐分化发育成有翅繁殖蚁，它们将承担种族繁演的功能，在雨水季节到来前成熟的繁殖蚁就会飞出老蚁巢，然后雌雄配对一起飞开去建立新的蚁巢，实现白蚁繁殖的目的。
蚁穴中大量的繁殖蚁飞出后，蚁巢中白蚁量减少，食物消耗就减少，斗鸡菇体的生物量就会积累，随着雨季的到来，蚁穴中形成了有利于斗鸡菇子实体生长的条件，积累了丰富生物量的斗鸡菇体就开始扭结形成蘑菇原基，原基不断长大，并从蚁巢穿过土层，破土而出，形成斗鸡菇。
在斗鸡菇盖下面菌褶上生出数以亿计的孢子，这些孢子就是斗鸡菇的种子，完成斗鸡菇的有性生殖过程，实现种族的延续。
扩展资料：
白蚁在地下建设蚁巢，形成蚁穴，这是白蚁的家，也是斗鸡菇的家。斗鸡菇和白蚁通过各自的作用，共同维护着这个“家”的生态环境使其既适合白蚁营养生长发育和生儿育女的需要，也适合斗鸡菇生长发育和繁殖的需要。
白蚁和斗鸡菇体都能分泌抗菌物质，而阻止其它杂菌在蚁巢上生长，从而保障蚁巢上的植物材料只有斗鸡菇菌一种真菌在发酵，形成的产物才是白蚁的美味食品，斗鸡菇和白蚁还是共同维护着蚁穴中的温度、CO2浓度和蚁巢的pH值等生态因子，以满足它们生长发育的生态要求。
在斗鸡菇窝中，年复一年地上演着斗鸡菇和白蚁相互依存，共生生活，共同发育，各自完成着传种接代的使命。真菌与动物如此密切的共生关系，极其罕见。
——斗鸡菇
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