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泥鳅野生和家养营养区别是营养价值、品质口感不一样。
1、野生泥鳅每100克含营养100到117千卡，营养价值低，而养殖泥鳅每100克含营养110到130千卡，营养价值高。
2、人工养殖的泥鳅水质有保障，水质好没有一些腐败的物质供泥鳅吃，而野生泥鳅钻进淤泥湖底，生存环境差，导致泥鳅的品质差。
3、养殖的肉质不如野生的泥鳅美味，因为野生的泥鳅运动量大，肉比较好吃。
养殖泥鳅野生泥鳅,两种哪一个,营养最高？
野生泥鳅如果你在菜市场看到就赶紧买吧，买到就是赚到，比起一般的泥鳅肯定味道更好，营养价值更高，下面来看野生泥鳅的特征和养殖泥鳅的区别。
一，泥鳅的特征
泥鳅体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。
二，野生泥鳅和养殖泥鳅的区别
1、看规格
自然水体中的野生泥鳅，都是天然繁育增殖，所以，当人工捕捞时，就会捕捉到不同生长阶段的泥鳅，个体大小参差不齐。并且，捕捞者的目的也是为了售卖，所以一般不去筛选规格，所以，卖的野生泥鳅也就规格不一，大大小小的了。人工养殖的泥鳅都是进购苗种进行养殖，为了便于养殖管理，苗种规格比较整齐，大小差不多。一个养殖周期结束后，养殖出的商品泥鳅大小也不会相差太大。
2、看体表
由于捕捞方式不同，如地笼、网等，再加上自然水体环境不同，捕捞难度大，捕起的野生泥鳅体表都会受到一定的损伤，或者带些污物。养殖泥鳅相对来说捕捞更容易些，受伤情况少。
3、看精神
一批野生泥鳅里，可能存在捕捞的时间不一样的群体，暂养时间太长的话，个体活力就有所差别，有的还活力十足，有的没精打采。养殖泥鳅一般都是同一天起捕的，“精神状态”上差别不会太大。
4、看品种
养殖泥鳅的苗种多数也是人工繁殖而来，所以品种一致，十条里面也几乎不会有一条杂品种。野生泥鳅品种就可能不止一种，甚至会有野杂鱼和个体小的黄鳝混在其中。
我们这去市场里买泥鳅，商家会用大盆装了让人挑，如果真有野生的，还是好分辨的。另外，现在野生的少了，有的人捕到了，也会自己拿出来卖。还有，如果熟悉捕野生泥鳅的人，直接和他买就行。
如何识别假泥鳅
养殖和野生的泥鳅营养成分都是一样的。如果想吃大一点的泥鳅还是养殖的比较好。这样的泥鳅肉质鲜嫩，并且脂肪会多一些。野生环境食物比较少。
做泥鳅最好是搞高压锅炖十分钟。这样骨头也可以吃，肉里面也能入味。
回答(2)仙霞山人18级2009-12-10泥鳅没有真假，只有野生和人工养植之分。 追问： 那么野生和人工养植怎样区分 回答： 野生的和人工养殖的区别不大容易。但从总体上看：野生泥鳅的颜色要稍黄些，且多数有花纹；人工养殖的颜色要黑些，多数没花纹的。在吃味方面：野生泥鳅没泥醒味，有点淡甜；人工养殖泥鳅的泥醒味要重的多。 补充： 养植的泥鳅要少吃，一般是激素饲养的哦。 陈清华收藏家|9793个满意答案2009-12-10泥鳅雌雄的识别方法：泥鳅亲鱼个体比一般淡水鱼亲鱼个体小，而且泥鳅体表黏液多，观察时易从手中脱落。正确的方法是：将捕到的泥鳅，放在白脸盆或白瓷碗中，待其安静不动后观察：一、体形。雄泥鳅体形较小，稍带圆锥形状纺锤形；雌泥鳅体形较大，略带圆筒状纺锤形。二、胸鳍。雄泥鳅胸鳍较大，前端尖形并向上翘，第二根和第三根鳍条比后面的鳍条要长，前面四根鳍条比后面的要粗一些；雌泥鳅胸鳍比较短，前断椭圆形，鳍条平展在同一平面上。三、背、腹鳍。雄泥鳅背鳍末端两侧有肉质隆起；雌鱼没有肉质，产过卵的泥鳅在腹鳍上方体躯有白色斑点的产卵记号。四、产卵期腹部。雄泥鳅不肥大，较平扁；雌泥鳅膨大且色泽变为略带透明的粉红色或**。在选择泥鳅苗的时候，如何鉴别泥鳅苗的好坏也是一个养殖户需了解的学问，现将鉴别泥鳅苗的好坏的方法分析如下，供参考。①了解该批苗繁殖中的受精牢、孵化率。一般受精率、孵化率高的批次．鱼苗体质较好。②好的苗体色鲜嫩．体形匀称、肥满，大小一致，游动活泼有精神。③装盛少量苗在白瓷盆中，用口适度吹动水面，其中顶风、逆水游动者强；随水波被吹至盆边者弱，如强的为多数则比。④盛苗在白瓷盆，沥去水后在盆底剧烈挣扎，头尾弯曲厉害的强；鱼体黏贴盆边盆底、挣扎力度弱或仅以头、尾略扭动者弱。⑤在鱼篓中苗，略搅水成漩涡，其中能在边缘溯水游动者为强；被卷入漩涡中央部位，随波逐流者弱。⑥在网箱中暂养时间太久的便会消瘦、体质下降，不宜作长途转运。
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