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1.品种 圈养的情况下尽量的选择西门塔尔牛和夏洛莱牛这两个品种； 平原、丘陵放牧可以选择西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、国内优秀黄牛品种或者杂交牛； 山地放牧应尽量选择杂交牛、国内 优秀黄牛品种，如果山地较陡可以选择土种黄牛。
2.骨架
①体高 好的肉牛品种四肢就较短，所以牛体并不是太高。四肢短，鬐（qi）甲部到胸骨部高的牛为好牛
②体长 提高不一定越高越好，但是体长一定是越长越好
③四肢 长势快的肉牛品种四肢都短
④胸围 好的肉牛呈圆筒状，也就是胸围约粗越好。
⑤尻部 也就是牛屁股，一定要丰满。
6 牛的背部一定要宽，这样长势和出肉率才好。
⑦草口 一般指牛的下颌与食道。草口宽的牛采食一般都较好，采食快而干净。
⑧腹部 喂牛时切忌不要喂稀水料。
1.毛 健康牛毛 滑且毛色光亮，病牛毛色黯淡且杂。卖家有时候会给病牛刷毛，看着和健康牛一样，但是毛色仍要比健康牛暗，用手摸比健康牛涩。
2.精神 健康牛精神好，活泼好动，人进圈容易因受到惊吓而跑动。
3.体温 可以用手摸一下耳根或者其他部位的体温，高温或低温皆为病牛。
4.鼻液 健康牛的鼻分泌物为无黏性或黏性较小的清鼻液，病牛鼻液较为黏稠，而且发黄。
5.鼻镜 健康牛鼻镜湿润有小水珠
6.口腔 健康牛口腔无溃疡，呼出的气味无恶臭。 7.呼吸 健康牛呼吸均匀
8.反刍 健康牛反刍有规律，病牛反刍较少或不反刍，腹部常发生臌胀。
9.尿液 健康牛尿液多而清亮
10.可视黏膜 眼睑、鼻腔内、口腔内等可视黏膜为粉红色，且湿润。
11.眼睛 健康牛眼睛明亮且湿润。
12.脐部 对于犊牛来说，脐部一定要无肿胀
13.蹄部 健康牛蹄部应无红肿、溃疡
14.皮肤 健康牛皮肤有弹性，病牛皮肤无弹性且发绀，有的有大量鳞屑或寄生虫结节。
1.年龄 买母牛最好不要买经产母牛，大家尽量的选择青年母牛。
2.乳房 乳头无凹陷或其他缺陷，乳房对称，用手摸无肿块
3 体型 切忌选择体型较短的牛
4.骨盆 骨盆较宽
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