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多在地中海区域养殖。2002数据显示，希腊是最大的生产者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克罗地亚也有养殖。
目前的养殖方式主要有网箱养殖、潮间带池塘养殖和工厂化养殖。
2000～2003年，养殖金头鲷的价格崩溃，欧洲市场价格在5.5英镑/公斤左右（350克规格）。在中国，该鱼一龄鱼可达500g左右，七八两即可上市售卖，养殖成本在15元/斤左右，而市场上售价普遍在25元/斤以上。
金头鲷肉质结实，呈白色。与绯小鲷相比，骨头较少，7月至10月味道最好。做法有红烧、清蒸、烤鱼等。金头鲷不能烤太久，否则皮会变硬，口感不佳。
特征
银灰色，最大年龄11年，体长可达70公分，最大体重17.2公斤，但一般不超过2.5公斤。颌具靠前的4到6个犬齿，靠后逐步成为臼状的钝齿，咬合力很强，以贝类、海草为食。
每年10月～12月，在开阔海域产卵。金头鲷卵为圆球形，属浮性卵，吸水膨胀后卵径为0.82～0.92毫米，油球1个。金头鲷胚胎发育历时约45小时，仔鱼即可破膜而出。幼鱼在早春向沿海洄游。秋末回到开阔海域，成鱼开始繁育。
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