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西方营养专家认为，今天全世界盛行吃鲍鱼，并且把鲍鱼的价格推得如此之高，都源于中国的饮食文化。在英国一只鲍鱼就是10英镑，在法国是10个法郎。为什么鲍鱼这么贵？其实，中国人的饮食不仅是享受唇齿香味环绕，更重要是享受人前尊威富贵。
近期全国刮起的“节约风”让以星级酒店为代表的威海高端餐饮遭遇寒流，波及位于上游的鲍鱼、海参、螃蟹等中高端活海鲜。有酒店采购人士坦言，鲍鱼、海参、螃蟹采购量下降超3成。近日走访威海水产品市场发现，经营高端活鲜的商户叫苦一片，从春节至今的销量相比去年下滑近半。受低销量影响，年前暴涨的鲍鱼价格近期明显回落。今天威海水产品市场5个头的鲍鱼每公斤价格回落至240元，比春节前下降了33.3%；6个头的鲍鱼每公斤价格回落至180元，比春节前下降了45%；8-9个头的鲍鱼每公斤价格在170元左右，比春节前下降了29%；10个头的鲍鱼每公斤价格在158元，比春节前下降了21%；13个头的鲍鱼每公斤价格130元，比春节前下降了25.7%。市场经销商分析认为，鲍鱼价格突然下滑并不像正常的节后的价格回落，可能与近期餐饮行业采购量下降，以大宗客户为主的市场总体需求量减少有关,预计后期威海水产品批发市场鲍鱼的价格还将有一定的下降空间。
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