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答案：吉首家禽定点居宰场属于第三类屠宰场。
解释：根据《食品安全法》规定，屠宰场分为三类，分别是第一类屠宰场（同时宰杀家畜家禽），第二类屠宰场（只宰杀家畜），第三类屠宰场（只宰杀家禽）。吉首家禽定点居宰场只宰杀家禽，因此属于第三类屠宰场。
拓展：屠宰场是食品生产的重要环节，对于保障食品安全至关重要。除了按照不同类型进行分类外，屠宰场还需遵循一系列的法律法规和标准进行管理和操作，确保食品生产的安全和卫生。
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养殖业能入保险。
养殖业保险的种类主要是根据动物类别划分的，一般包括大牲畜保险、小牲畜保险、家禽保险、水产养殖保险和特种养殖保险。
家禽保险是一种以家禽为保险标的的农业保险。主要承保国有农牧场、农村合作经济组织和专业养殖户、个体农民饲养的商品性家禽，在保险期间因疾病、意外伤害或自然灾害造成死亡的损失，保险公司负有赔偿责任。主要的保险种类有鸡、鸭、鹅等保险。
当家禽发生保险事故时，养殖户只能得到基本保险金额的赔偿，政府给予的贴补仅能提供家禽养殖户基本的保险保障。
保险公司不负责赔偿的情况有三种：
一是被保险人、饲养人员及其家属的故意或过失行为、管理不善、他人的恶意行为;
二是在疾病观察期内发生疾病;
三是被盗、冻饿致死，或运输造成的死亡。
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