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牦牛肉不进市场的原因是养殖牦牛的成本太高了。
牦牛肉不进市场是因为养殖牦牛的成本太高了，牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的大规模养殖，并且还很少有一套快速出栏的技术手段。
为什么牦牛肉不是主流牛肉
首先，牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格，牦牛基本都是半野生的散养在高原之上，每天晃晃悠悠地吃着牧草喝着泉水，日子是过得悠闲，但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。
而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了，最晚也就2岁，牦牛的周期可是长了至少1倍啊，周期长必然就产量低、成本高。而随着牦牛的饲养周期更长，肉质肯定是越来越韧的，这几乎是生物的共性，几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。
所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲，在同等条件之下，牦牛肉的口感相对来说也并不算很好，至少同价格的前提下没优势。牦牛是以我国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。
近年来人们开始了饲养牦牛，我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主，这主要是由牦牛生长环境所决定的。由于受地区气候和环境限制，牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养，所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多，因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉。
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