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1、将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右
2、然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味
3、再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟。
4、将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声。
5、撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。
现在像湖北湖南江西四川安徽等几个省养殖黄鳝的居多。但都是以野生黄鳝作为苗进行养殖。目前我国没有大规模人工繁殖技术。野生黄鳝越来越少，黄鳝的行情肯定会越来越好。所有养殖户小则几十口箱大则上万口。其中以湖北仙桃最多，那里号称黄鳝之乡，在黄鳝出售季节每天从湖北仙桃运出十几吨成品黄鳝。就是有那么大的量，可是市场依然供不应求。因黄鳝肉质鲜美口感好，又有很高的营养价值。所以像南京，常州，上海，广州等南方城市都在追求高质量的生活，哪怕价钱再高也要吃。就上海每天的销量都在几十吨。所以现在养殖黄鳝还是一个不错的投资项目。
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