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1、合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。
2、恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85%--90%，一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0.5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风;温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。
3、出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。
溜达鸡蛋和养殖鸡蛋的营养有区别吗
养殖场土鸡蛋，蛋黄颜色不黄，有两种原因：
1、鸡品种的原因
2、食用的饲料原因
鸡蛋，蛋黄之所以会显示**，是因为蛋黄中存在着天然的色素。土鸡，由于所食的天然食料中色素摄入量或者是合成色素的物质有限，因而蛋黄颜色不黄。若饲料中添加色素，极容易造成土鸡大面积中毒死亡。
土鸡养殖饲料，成鸡(45日龄以上)：玉米20%、碎米15%、小麦10%、豆(糠)饼30%、碎青料20%、徽量元素3%、食盐、小苏打1%。其中鱼粉、骨粉可自制，收集蚌肉、畜禽骨等晒干烘透粉碎即成。
一般来说，散养土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金**。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。土鸡蛋，蛋黄颜色不黄，可适当增加玉米颗粒饲料即可。
溜达鸡下的蛋也叫做笨鸡蛋，与养殖鸡蛋里含的营养成分是一样的，包括蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等。所以从营养价值上说，“土鸡蛋”和普通鸡蛋没太大区别，在土鸡蛋没有一个标准的情况下，建议大家选用国家进行了“无公害”、“绿色”“有机”认证的鸡蛋。
怎样区别笨鸡蛋和普通鸡蛋：
生态放养鸡蛋与笼养鸡蛋品质比较
笼养：
1、高密度、集约化经营与恶劣的鸡舍小气候条件，造成鸡病逐渐增多，药物使用量不断增大。鸡群健康状况下降，鸡蛋安全性难以保证。
2、大量使用抗生素和化学药物，造成在产品中残留，对人体健康形成威胁。
3、笼养口味欠佳、蛋白变稀、蛋黄变浅，鸡蛋品质差。
生态放养：
1、林地、草场放养鸡，环境优越，空气新鲜、阳光充足，饲养密度小。
2、鸡只自由活动，采食天然饲料，机体健康，疾病少，鸡蛋安全性显著提高。
3、生态放养鸡蛋口味佳、蛋白浓稠、蛋黄颜色加深，鸡蛋品质明显提升。
国内很多“土鸡蛋”是红色素催成的，敲开个个都是蛋黄深红，对孕妇和宝宝不利于营养，最好能是自然生产的鸡蛋才营养价值高。
土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。 土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。除此
之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。多数人认为，蛋黄红、蛋壳白就是土鸡蛋，真的是这样么。
鸡蛋的蛋黄颜色主要由鸡吃的东西决定的，如果是柴鸡蛋（土鸡蛋，草鸡蛋，笨鸡蛋），那这些鸡是散养的，在外面到处吃，有的鸡可能吃了能影响蛋黄颜色的东西，比如玉米、蜈蚣、蟋蟀等，就会增加蛋黄的颜色．
每个鸡的性格不同，有的凶猛，有的温顺。每个鸡的喜好也不同，有的鸡净喜欢吃玉米，就会增加蛋黄的颜色；而有的喜欢吃糠和小麦，所以蛋黄当然有深有浅。
敲开蛋黄个个都是很红很黄很暴力，您会吃得放心么
养殖场鸡是散养的，每个鸡的喜好不同，吃的食物有偏好，有的喜欢吃青菜、青草，有的喜欢吃玉米，有的喜欢吃小麦……生出来的蛋有大有小，壳和蛋黄也有深有浅。
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