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这个问题要分螃蟹的产地来回答，产区之间气候的不同是造成大闸蟹成熟时间早晚的主要原因。
1）北方主产区以盘锦蟹为代表，盘锦蟹活跃于辽东一带，由于北方气温比较低导致大闸蟹脱壳次数较少，所以长不大。北方4月左右冰融化之后开始投放蟹苗，9月初上市，10月份北方就开始入寒了，所以在北方出产的大闸蟹，养殖+销售期也就短短的180~200天之间，所以北方产的河蟹，最好吃的时候肯定是9月
2）其次是安徽产区，其主要集中在宣城，宣城属于气温比较有利于大闸蟹养殖的区域，故大闸蟹的上市时间在9月至11月之间
3）接下来是江苏主产区，也是大闸蟹养殖规模最大的区域，江苏分徐州 宝应 兴化 建湖 泰州 并称苏北5大产区，控制打闸蟹市场40%的份额，以稻田开挖小湖、池塘为主，养殖技术业内水平比较高，每年的8月20至11月成熟
说完以上产区，都很好奇不是宣传都说农历九雌十雄，说到这里就要提到阳澄湖、太湖这2个苏州 原产地的大闸蟹；因为我上面介绍了气候不同会导致大闸蟹成熟有早晚的不同，苏州是江南，这里 雨水丰厚、四季分明也导致了大闸蟹成熟较晚，也是个头最大、脱壳次数最多的优质中华绒螯蟹品种。苏州产的大闸蟹以农历元宵过后开始投放蟹苗，然后当年的农历8月初母蟹脱完最后一层壳，农历九月母蟹开始成熟。（2021年农历九月是2021年10月6日）注意农历和我们平时说的公历是有区别的，一般公历比农历晚一个月。
也就是说苏州产的大闸蟹母蟹是2021年10月6日左右开始吃至2021年11月初结束
公蟹是2021年11月初至12月底最肥 所以九雌十雄仅仅针对的是苏州产的大闸蟹。
河蟹的体壁有3层，底膜、上皮细胞层和角质膜。角质膜即所谓的甲壳，是一种外骨骼，主要成分为蛋白质和几丁质。因为甲壳中含有大量钙盐，所以很硬，起到保护、肌肉附着和支持身体的作用。甲壳是没有生命的坚硬结构。不能随着身体的增长而扩大，成了身体扩增的限制因素，因此相隔一段时间就必须蜕壳。河蟹蜕壳首先从头胸部和腹部交界处开裂开始，蜕壳时，蟹体血压急增，头胸部和腹部之间的钙质溶解，旧壳破裂，同时侧甲线也裂开，身体与步足先从头胸部与腹部之间的裂缝中脱出，螯足由于血液减少变得皱缩柔软也从狭隘的关节中脱出。新壳变硬的钙质主要来自血液，因此，蜕壳后的河蟹特别需要摄食含有足够钙质的食物。河蟹的一生约蜕壳18次，幼体阶段蜕皮5次，幼蟹阶段约蜕壳13次。在幼体发育阶段，随着每一次蜕壳，河蟹的形态结构不断发生变化，直至发育完善，故幼体阶段的蜕壳称为发育式变态蜕壳；形态发育完善的幼蟹除交接器的变化外，外形上已具河蟹形态，每次蜕壳后已无形态的变化，故此阶段的蜕壳称为生长蜕壳；在交配期河蟹由黄蟹变成绿蟹的这最后一次蜕壳称为生殖蜕壳。幼蟹蜕壳时，常要选择比较安静、隐蔽的地方，通常潜伏在水草丰富的浅水处或水草上，整个蜕壳过程只需几分钟。新体非常柔软，螯足绒毛粉红色，颚足、触角活动如常，步足能缓缓爬行，俗称“软壳蟹”，活动能力很弱。此时毫无御敌能力，是生命中的危险时刻。随着皮膜状的新壳逐渐硬化，24小时即能达到一定硬度，蟹体恢复能力，开始正常活动，通常33小时后，新壳硬化。河蟹的蜕壳除与生长、变态有关，还可通过蜕壳蜕掉甲壳上的附着物和寄生虫，还可使残肢再生，因此，蜕壳对于河蟹的生存、生长有着重要的意义。
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