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www.xuezuocai.com前文提到，糯米也可以变成酒。就世界范围而言，酒的种类因原料而异，主要分果酒、奶酒和粮酒三大类。粮酒是东方农耕民族的发明，以黄酒的历史传承最为厚重，而黄酒的灵魂，就是糯米。
从传说看，中国造酒的第一人当属杜康。宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”秫就是糯。
相传，杜康在河南洛水之畔酿酒成功之后，举家迁到了现今江苏镇江之地，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲干活，常把酿酒剩下的酒糟倒在缸里，加水作为喂马的饲料。酿酒的工作十分繁忙，一次，黑塔忙碌中将这缸酒糟抛诸脑后，再想起来时，已经是21天之后。揭开缸盖，缸里已经变成了黑亮的液体，一股从未闻过的香味扑鼻而来，尝起来酸酸的十分好吃——醋就这样在无意间被发明了出来。
江南地区自古安闲富庶，糯米漂流到这里，在山温水暖的闲适中酝酿、发酵，愈醇、愈香，分化作米酒、黄酒与香醋，有滋有味地徜徉在人们的舌尖上。
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