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螳螂虾，学名虾蛄，又称皮皮虾，种类较多，喜食无脊椎动物，如沙蚕，贝类，偶尔也捕食小鱼，多居住于浅海，喜挖穴居住，常见于珊瑚礁。其身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节，后四胸节外露并能活动。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。肛门开口于尾节腹面。虾蛄雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。常见的口虾蛄，前爪呈镰刀状，用于抓握食物，本品种主要食物是无脊椎小动物，也是常见的食用种类，出没地点多为浅海沙地。琴虾蛄体格强壮，色彩艳丽，前面一对螯足呈大锤状，碰击时有不俗威力以及发出巨大响声，本品种主要食物为各种贝类，通常作为观赏品种养殖，也可吃，不过养殖时要防止其捕食缸里的小鱼，通常出没地点为珊瑚礁。
1、基围虾
基围虾个头不大，淡棕色的身体光滑透亮，基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。
基围虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。基围虾比较耐活，所以买到活的基围虾很正常。基围虾有淡水养殖和海水养殖之分。海水养殖的基围虾要比淡水养殖的鲜嫩。
螳螂虾又叫皮皮虾濑尿虾、口虾蛄，主要生长在沿海近岸浅水泥沙里，或是礁石裂缝内，还有公母之分，母皮皮虾的虾腹部位能看到 3 条很明显的白色的线。每年清明前后到五一这段时间，是吃皮皮虾的好时节，可以蒸着吃、煮着吃，或是椒盐吃，都非常香。
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