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原料加工：1.将基围虾剪去爪、须，清洗，沥干水分
2.将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连
3.再用牙签或手，逐只剔去沙线
4.并用清水漂洗干净
5.然后，肉面朝上，整齐排入盘中
6.香葱去除根部清洗，切成3厘米长的段；姜去皮清洗，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
烹制方法：
7.炒锅清洗，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火
8.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片
9.蒸锅清洗，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾
10.盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出
11.拣去葱段和姜片，上桌即成
烹饪技巧1、一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2、蒸的时间控制在8分钟。
3、另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。
菜品特色基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高，含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。其肉质和鱼一样松软，易消化。此菜系将活基围虾开片后，加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后，色泽红亮，蒜香浓郁，清鲜利齿，风味雅致。
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