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主料水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。
调料湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。
制作过程 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
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〔原料〕
竹荪.....20克 胡椒粉....1克
鸡糁....150克 味精....1.5克
熟瘦火腿...30克 绍酒.....20克
豌豆尖苞...12朵 蛋清淀粉...30克
川盐.....3克 清汤....1200克
〔烹制方法〕
1.下清汤 300克，锅中加川盐 1克煨制，捞出晾凉搌干水分，平铺于墩上，均匀地抹上一层蛋清淀粉，再将鸡糁抹上（约厚 0.6厘米）。把火腿切成长 3.3厘米、粗 0.2厘米的丝，于竹荪两端各横放火腿丝一根在鸡糁上。将竹荪从两端轻轻由外向内卷成如意形，交口处用蛋清淀粉粘好，一一放平盘内入笼用中火蒸熟取出晾冷后，横切成约 1厘米厚如意形片，摆入蒸碗内定成风车形，下清汤 100克、川盐 1克入碗吃味，入笼保温待用。
2.炒锅置旺火上，下入清汤，下川盐、胡椒粉、味精、绍酒烧沸后将锅端离火口下豆尖苞。取出笼内蒸碗，翻扣于汤盘内，周围用豆尖苞点缀，徐徐将清汤注入盘中即成。
竹子喜酸性、中性土壤。盆土是一个特殊的小环境，盆内装土容量有限，对水、肥等的缓冲能力较差，故盆栽土应当选用疏松、透水和通气性能比较好，同时有较强保水、持肥能力，且重量较轻的基质土。
在冬季，需将其放在温暖的地方养，或覆盖塑料膜以保温。夏季蒸发特别大的时候，需经常往叶子上喷点水。
盆栽竹子养殖注意事项
适当的光照是必须的。想要紫竹长的好，就要给予充足的光照，一般建议大家将紫竹放在阳台或者朝向南方的窗台。如果想要放在室内，也要不定时的让其接受光照。
做好病虫害的防护工作。一般紫竹易受到蚜虫、煤污病等的伤害，如果发现此类病虫害，大家需要及时喷洒药剂防治。另外，别忘了将病叶病枝都剪掉，避免危害到植物的其他部位。
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